La sauce tomate: un grand classique, un indispensable en cuisine! J’aime à préparer une sauce assez liquide que je peux décliner par la suite suivant mes envies: soupes, coulis, sauces diverses, concentré, garniture pour pizza et même en sorbet!
Vous pouvez également la parfumer selon votre goût : thym, laurier, romarin, cumin, curry, basilic, poivron etc…
Il est très simple d’en préparer à l’avance et la congeler pour en avoir avoir toujours à disposition. Donc n’hésitez pas à à préparer une grosse quantité: cela vous prendra le même temps que pour quelques centilitres.
N’oubliez pas qu’une bonne sauce tomate maison a un parfum incomparable par rapport à une sauce tomate en boîte dont vous ne connaîtrez pas la qualité des produits qui la compose. Pour information je vous conseille de le lire en fin de cette recette la rubrique « Le saviez-vous? ». Vous ne verrez plus les sauces tomates industrielles avec le même regard…
Sauce tomate
Ingrédients: ( pour environ 800 gr de sauce soit 3 à 4 barquettes de 250 ml)
- 1 kilo de tomate
- 1 petit branche de céleri
- 1 morceau de sucre
- 2 ou 3 gousses d’ail
- un oignon blanc
- une grosse échalote
- huile d’olive
- romarin ou thym ou origan selon votre goût
- sel poivre
Ingrédients
Préparation
- Épluchez les gousses d’ail.
Épluchez les gousses d’ail
- Coupez la branche de céleri en morceaux.
Coupez la branche de céleri en morceaux.
- Coupez les tomates en quartiers.
Coupez les tomates en quartiers
- Épluchez l’oignon et émincez le.
Émincez l’ oignon.
- Faites de même avec l’échalote.
Émincez l’échalote.
- Dans une sauteuse ou un grande casserole faire chauffer un beau filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’échalote. Ils doivent devenir légèrement translucides.
Faire revenir oignon et échalote.
- Ajoutez les tomates, la branche de céleri, la gousse d’ail , les herbes aromatiques ( thym, laurier, romarin …) de votre choix et le morceau de sucre.
Ajoutez les tomates et l’ail.
Puis le céleri , les herbes aromatiques et le sucre.
- Cuire à feu doux environ 45 mn.
Cuire à feu doux 45 mn.
- A la fin de la cuisson mixez la préparation.
Mixer la préparation après cuisson.
- Puis passer la sauce à la moulinette à légume ou au tamis pour en ôter toutes les impuretés ( pépins, morceaux de peau etc).
Passer le jus obtenu à la moulinette à légumes au au tamis.
Les astuces:
- Votre sauce est prête: vous pouvez la congeler tel quel mais aussi la remettre sur le feu pour la réduire: vous obtiendrez alors un coulis et si vous poursuivez la cuisson, un concentré.
Sauce tomate
- Ne salez que lors de l’utilisation finale de votre sauce: en effet si vous voulez la réduire pour en faire un coulis, elle risque d’être trop salée si vous l’avez assaisonnée dés le départ.
Le saviez-vous?
Les boîtes de sauce tomate élaborées en Europe et estampillées « made in Italy » ou « made in France » ne précisent pas qu’une partie de leur contenu vient en réalité de la Chine. Aujourd’hui, même des pays comme la France ou l’Italie, réputés pour leur cuisine et leurs bons aliments du terroir, commencent à trembler face aux importations chinoises. Après le textile, c’est au tour de l’industrie alimentaire chinoise – en pleine expansion, avec des hausses de 40% par an – de déferler sur le Vieux continent. Alarmé par la baisse du prix du concentré de tomates, le gouvernement italien demande à Bruxelles des normes pour protéger les producteurs de l’Union européenne.
Le même phénomène gagne du terrain en France: le groupe chinois Chalkis, numéro deux mondial de la tomate, a déjà absorbé plusieurs sociétés agroalimentaires européennes, dont « Conserves de Provence ». Ce groupe réalise un chiffre d’affaires annuel de 68,5 millions d’euros, en majorité auprès des grandes surfaces qu’il approvisionne en sauces et ketchup pour leurs marques de distributeurs.
A vous de choisir….
Sources:http://www.datas.ch/article.php?id=229
