Mousseline de flétan et poivron

Encore un dernier parfum d’été avec cette jolie entrée que vous pouvez également servir en plat.

Matériel

• moules demi sphere anti adhésif. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Ingrédients pour 8 personnes

• 50 cl de lait entier
• 50 g de beurre
• 65 g de farine tamisée
• 50 g de jaune d’œuf
• 350 g de filet de flétan
• 100 g de beurre pommade
• 3 œufs
• une cuillérée à soupe de poudre de curry
• sel et poivre

Pour la garniture et la sauce

• 3 poivrons
• 100 g d’échalote
• 4 gousses d’ail
• 50 ml de vinaigre balsamique blanc ( vous en trouverez un excellent en cliquant ici)
• 200 ml de bouillon de dashi ( dans les épiceries asiatiques ou cliquez ici)
• sel et poivre
• quelques feuilles de coriandre et quelques crevettes grises

Préparation

• Faites chauffer le lait et les 50 g de beurre. Quand le beurre est fondu ajoutez la farine tamisée et mélangez continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis hors feu ajoutez les 50 g de jaune d’œuf. Réservez.

• Mixez finement le poisson avec 100 g de beurre pommade, les 3 œufs entiers et le curry.

• Mélangez les deux préparations. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et curry.

• Remplissez vos moules avec la mousseline et faites cuire au bain marie au four à 180° pendant 40 minutes.

• Pendant ce temps préparez la garniture et la sauce. Détaillez les poivrons en morceaux.

• Ciselez l’échalote.

• Faites revenir l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Puis ajoutez les poivrons. En fin de cuisson déglacez avec le vinaigre. Salez et poivrez. Prélevez 200 g de poivron et réservez le reste pour le dressage.

• Mixez les 200 g de poivron avec 200 ml de bouillon dashi. Votre sauce est prête. Réservez.

• Sortez les mousselines du four et laissez-les retomber en température. Démoulez délicatement les mousselines en vous aidant d’un plat que vous poserez sur les moules et que vous retournerez d’un coup.

Dressage

• Versez un peu de sauce au fond de l’assiette et posez une mousseline par -dessus. Répartissez un peu de poivrons tout autour et décorer avec des feuilles de coriandre et quelques crevettes grises.