Poulet tandoori basse température et sa salade croquante (cuisson basse température ou barbecue)

Aujourd’hui une salade fraîche et croquante d’inspiration asiatique que vous allez adorer à base de Poulet tandori! Elle est parfaite pour une belle soirée d’été et ravira tous les palais. Je vous propose une cuisson basse température pour le poulet mais vous pouvez opter pour une cuisson classique à feu doux à la poêle si vous n’êtes pas équipé basse température, ou même les cuire au barbecue (1 minute de chaque côté suffit). Je vous conseille de faire mariner votre poulet au moins 12 heures donc mettez le poulet en marinade la veille de sa cuisson.

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.

Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

• Pour le Tome 1, cliquez ici
• Pour le Tome 2, cliquez ici
• Pour le Tome 3, cliquez ici

Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

 

Ingrédients: pour 6 personnes

• 900 g d’aiguillettes de poulet (comptez 150 g par personne)
• un sachet de carottes râpées
• un sachet de pousses de soja
• de la coriandre ou du basilic thaï
• des noix de cajous salées ou des cacahuètes salées

Pour la sauce salade

• 80 g de yaourt
• 20 g de soja salé
• 50 g de crème de coco
• 20 g de vinaigre de riz
• 40 g de soja sucré
• 1 cuillerée à café d’huile de sésame
• 1 cuillerée à soupe rase de gingembre râpé

Pour la marinade du poulet

• 250 g de yaourt (environ deux yaourts)
• 2 à 3 cuillerées à soupe d’épices tandoori
• une cuillère à café de vinaigre de riz

Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.

• Ou pour ceux d’entre vous qui sont intéressés par l’achat d’une sous videuse à cloche de bien meilleure qualité (et qui vous permettra aussi de mettre des liquides sous vide) je vous conseille l’achat de la Home de Multivac. Vous la trouverez en cliquant ici et profitez d’une réduction de 50 euros sur votre achat en utilisant le code promo “Gourmantissimes50” 

 

• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

Préparation:

Commencez par la marinade du poulet.

• Dans un bol mélangez les épices tandoori, le vinaigre de riz et le yaourt.

• Versez la marinade dans un plat avec les aiguillettes et mélangez bien pour que les aiguillettes soient bien enrobées.

• Filmez le plat et mettez-le au frais 12 heures.

 

• Le lendemain mettez le poulet sous vide si vous utilisez la basse température comme mode de cuisson.

• Cuire 20 mn à 66° et réservez au frais. Vous pouvez servir le poulet froid ou tiède (tiède c’est meilleur): si vous le servez tiède sortez le du sachet au dernier moment. Si vous n’êtes pas équipé pour la cuisson basse température cuisez les aiguillettes à la poêle et à feu doux. Vous voulez en savoir plus sur la cuisson sous vide basse température…cliquez ici.

• Puis préparez la sauce de la salade. Commencez par râper le gingembre.

• Puis dans un bol mélangez tous les ingrédients de la sauce et ajoutez le gingembre râpé. Mélangez bien.

• Épluchez l’oignon rouge et taillez le finement.

• Dans un grand plat versez les carottes râpées, les pousses de soja et l’oignon rouge émincé.

• Assaisonnez avec une partie de la sauce ( gardez en un peu si vous faites un dressage à l’assiette pour un jolie décoration). Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï selon votre goût. Mélangez bien.

Dressage:

• Posez une ligne de salade et déposez par dessus les noix de cajou salées.

• Dessinez en parallèle un trait de sauce à l’aide d’une petite cuillère.

 

• Puis déposez par dessus trois aiguillettes de poulet. Terminez par quelques feuilles de coriandre ou du basilic thai ciselé… C’est prêt à croquer!