Une soupe de courgette , quoi de plus banal me direz vous… Mais le mariage de la courgette avec le cerfeuil va faire de cette petite soupe de tous les jours une petite merveille et étonnera vos invités. Le lard amène le côté croustillant que nous aimons tous retrouver dans un plat.
Crème de courgette et cerfeuil, chips de lard
Ingrédients ( 4 personnes):
- deux belles courgettes
- un oignon blanc
- un bouillon cube fond de poulet
- 10 cl de crème liquide
- une barquette de cerfeuil
- 8 tranches fines de lard
- sel
- poivre
Ingrédients
Matériel:
- un mixeur
- une écumoire
Préparation:
- Pelez l’oignon et hachez le grossièrement.
Coupez l’oignon
- Coupez les deux extrémités des courgettes et détaillez les courgettes en gros morceaux.
Détaillez les courgettes en gros morceaux
- Dans une poêle faire revenir l’oignon dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Faire revenir les oignons
- Dans un grand faitout versez les dés de courgettes et les oignons.Recouvrez à hauteur d’eau et ajoutez au mélange le bouillon cube. Ne salez ni ne poivrez: vous rectifierez l’assaisonnement en toute fin de préparation.
Versez les courgettes , le bouillon cube dans un faitout et couvrir d’eau
- Cuire à feu doux environ 30 mn.
Pendant la cuisson des courgettes nous allons préparer le lard et le cerfeuil
- Dans une poêle faire revenir les tranches de lard: elles doivent devenir bien dorées.
Faire dorer les tranches de lard
- Réservez à température ambiante les tranches, qui en refroidissant vont devenir croustillantes. Si ce n’est pas le cas c’est qu’elles ne sont pas assez cuites.
- Rincez le cerfeuil sous un filet d’eau.
- Faire chauffez un grand récipient d’eau et blanchir le cerfeuil en le plongeant 2 mn dans l’eau bouillante.
Blanchir le cerfeuil.
- Retirez le cerfeuil de l’eau bouillante et rafraîchissez le dans un bol d’eau bien froide de manière à stopper sa cuisson. Réservez le.
Égouttez le cerfeuil
- La cuisson des courgettes et des oignons est terminée :vous allez maintenant mixer la préparation: à l’aide d’une passoire récupérez les légumes et versez les dans votre mixeur. Ajoutez le cerfeuil blanchi.
Versez les courgettes dans le mixeur
- Ajoutez le cerfeuil blanchi.
Ajoutez le cerfeuil
- Versez une à deux louches d’eau de cuisson et les 10 cl de crème liquide.
Ajoutez la crème et un peu de bouillon.
- Mixer et si nécessaire ajoutez du liquide de cuisson : il vaut mieux ajouter le liquide au fur et à mesure. Vous pourrez ainsi maîtriser la consistance de la crème ( plus au moins liquide selon votre goût). Si vous versez tout le liquide d’un seul coup vous risquez d’avoir une crème beaucoup trop liquide!
- Rectifiez l’assaisonnement en poivre et en sel.
Dressage:
- Dans un joli bol versez une à deux louches de crème de courgette.
- Décorez harmonieusement avec les chips de lard.
Crème de courgette et cerfeuil, chips de lard
Le saviez vous?
Cerfeuil….Cultivé depuis le Moyen-âge, le cerfeuil est apprécié tant pour ses vertus médicales que pour son arôme délicat et sa saveur légèrement anisée. Un régal pour les salades, les soupes. Son arôme est très volatil. Il ne faut pas le cuire longuement mais l’ajouter au dernier moment dans une préparation chaude. Attention le hachage abîme également son parfum.
