Oeuf crémeux basse température, confit d’oignon, crème d’ail et espuma au chorizo
![Oeuf crémeux basse température, confit d'oignon, crème d'ail et espuma au chorizo](https://gourmantissimes.com/wp-content/uploads/2014/08/2014-08-29-IMG-9999_13-11-225x150.jpg)
L’œuf parfait est un œuf cuit à une température constante de 64°. C’est une merveille d’onctuosité…Les Japonais , si raffinés, l’ont bien compris puisque cette technique de cuisson leur est connue depuis très longtemps: les œufs sont cuits dans l’eau des sources d’eau chaude naturelles et sont appelés « onsen tamago » c’est à dire œuf des sources ( tamago=oeuf et onsen= … lire la suite