Oeuf crémeux basse température, confit d’oignon, crème d’ail et espuma au chorizo

Oeuf crémeux basse température, confit d'oignon, crème d'ail et espuma au chorizo

L’œuf parfait est un œuf cuit à une température constante de 64°. C’est une merveille d’onctuosité…Les Japonais , si raffinés, l’ont bien compris puisque cette technique de cuisson leur est connue depuis très longtemps: les œufs sont cuits dans l’eau des sources d’eau chaude naturelles et sont appelés “onsen tamago” c’est à dire œuf des sources ( tamago=oeuf et onsen= … lire la suite

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