Oeuf crémeux basse température, confit d’oignon, crème d’ail et espuma au chorizo

Oeuf crémeux basse température, confit d'oignon, crème d'ail et espuma au chorizo

L’œuf parfait est un œuf cuit à une température constante de 64°. C’est une merveille d’onctuosité…Les Japonais , si raffinés, l’ont bien compris puisque cette technique de cuisson leur est connue depuis très longtemps: les œufs sont cuits dans l’eau des sources d’eau chaude naturelles et sont appelés “onsen tamago” c’est à dire œuf des sources ( tamago=oeuf et onsen= … lire la suite

Cabillaud aux accents de la méditerrannée

cabillaud aux accents de la méditérannée

  L’originalité de cette recette tient au crumble croustillant parfumé au chorizo: en effet la chair délicate du cabillaud se marie particulièrement bien avec le chorizo qui réveille la douceur de la chair de ce poisson ! Le pistou, les fèves, les tomates s’allient au chorizo pour nous amener un parfum du sud. Ingrédients ( 4 personnes):       … lire la suite

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