Mousseline de cabillaud aux crevettes grises, pistou à l’ail des ours

Mousseline de cabillaud aux crevettes grises, pistou à l'ail des ours

Voici une entrée de mousseline toute légère, délicate et bien relevée par l’ail des ours. C’est la pleine saison pour cette plante sauvage qui aime l’humidité et pousse dans les sous bois. Contrairement à l’ail que nous connaissons il ne se présente pas en gousse; ce sont ses feuilles et fleurs qui ont un goût d’ail très prononcé, sans avoir … lire la suite

Le pistou

Le pistou

Le pistou est une sauce d’origine méditerranéene à base de basilic pilé, d’ail et d’huile d’olive. Dans certaines régions, comme à Nice, on y rajoute des pignons et du parmesan. Il est bien sur utilisé pour la soupe au pistou mais également en accompagnement pour les  pâte, les raviolis. Je l’utilise aussi en assaisonnement, mélangé à une vinaigrette pour relever … lire la suite

Cabillaud aux accents de la méditerrannée

cabillaud aux accents de la méditérannée

  L’originalité de cette recette tient au crumble croustillant parfumé au chorizo: en effet la chair délicate du cabillaud se marie particulièrement bien avec le chorizo qui réveille la douceur de la chair de ce poisson ! Le pistou, les fèves, les tomates s’allient au chorizo pour nous amener un parfum du sud. Ingrédients ( 4 personnes):       … lire la suite

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