Soufflés glacés à la mandarine

Aujourd’hui je vous propose un délicieux dessert que vous pouvez réaliser à l’avance puisqu’il faut le congeler. Ces Soufflés glacés à la mandarine demandent un peu de technique mais si vous avez les bons outils vous le réaliserez facilement. Et c’est une pure gourmandise!

Matériel

• moule en silicone. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ( 6 cm de diamètre et 4  cm de profondeur).

• du Rhodoide Transparent Pâtisserie 6 cm. Il faut que la bande dépasse de 2 cm de la hauteur de vos moules ( voir la photo dans la recette). Cela va vous servir à rehausser les bords des moules. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo.

• Thermomètre de cuisson. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo.

Ingrédients pour 6 moules

• 3 mandarines
• 5 cl de jus de citron
• 40 g de confiture mandarine; la meilleure que je connaisse, une tuerie : vous pouvez la commander en cliquant ici
• 7 œufs (5 jaunes et 2 blancs)
• 200 g de sucre
• 300 g   de crème fraiche entière
• Pour la présentation : -des feuilles de menthe, chair de fruits de la passion ( un par personne)

Préparation

• Posez une bande de rhodoide dans les moules en la laissant dépasser de 2 cm.

• Séparez les jaunes des blancs: vous aurez besoin de 5 jaunes et deux blancs. Montez 2 blancs en neige. Réservez.

• Montez la crème au fouet. Réservez.

• Versez les jaunes dans un grand récipient. Fouettez-les légèrement. Réservez. Versez le sucre et le jus de citron dans une casserole. Amenez à 121 °C ( d’où l’utilité du thermomètre de précision).

• Versez ensuite lentement le sucre chauffé sur les jaunes d’œufs et continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez la confiture à ce mélange.

• Incorporez ensuite la crème fouettée au mélange précèdent et mélangez à l’aide d’une maryse. Puis incorporez enfin les blancs montés.

• Remplissez vos moules jusqu’à hauteur et placez au congélateur pendant toute une nuit.

Dressage

• Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Réservez.

• Coupez des tranches de mandarines fraiches. Démoulez les soufflés et ôtez le rhodoide. Déposez une tranche de mandarine sur chaque soufflé et ajoutez la chair du fruit de la passion. Décorez avec quelques feuilles de menthe.