Voici une jolie petite tartelette salée inspiré d’une recette du chef Alain Passard, chef trois étoiles, intitulée « L’endive fait une fleur à la tatin » (voir la vidéo de la recette originale en fin de page). Je n’aime pas trop l’amertume de l’endive: j’ai donc ajouté à la recette initiale des lamelle de pommes qui adoucissent l’ensemble.
Vous pouvez les servir à l’apéritif, en entrée, accompagnées d’une salade de mâche au magret fumé ou tout simplement en accompagnement d’une viande blanche .
Tatin d’endives aux pommes
Ingrédients: pour environ une douzaine de mini tartelettes
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- sucre glace
- 4 grosses endives
- une pomme
- un citron vert
- beurre
Ingrédients
Matériel:
- Moules anti adhésif
Préparation:
- Préchauffez votre four à 220°.
- Coupez la pointe des endives et taillez les chacune en trois tronçons au dessus du trognon que vous n’utiliserez pas.
Tranchez les endives
- A l’aide d’un couteau qui tranche bien ou d’une mandoline coupez quelques tranches tranches fines de pomme ( une à deux par tartelette).
Coupez les pommes en tranches trés fines
- Coupez chaque tranche en trois lamelles.
Puis coupez chaque tranche en trois lamelles
- Saupoudrez les moules de sucre glace et déposez un petit morceaux de beurre dans chaque empreinte. Déposez y également une rondelle de feuilles d’endives et insérez dans ces feuilles des lamelles de pomme.
- Recouvrez chaque moule ou empreinte d’une rondelle de pâte feuilletée.
Recouvrez chaque moule ou empreinte d’une rondelle de pâte feuilletée
- Enfournez à 220° pendant 15 à 20 minutes. Sortez la plaque du four et attendez quelques minutes avant de retourner les tartelettes.
- Dressez et râpez un peu de zeste de citron vert par dessus.
Tatin d’endives aux pommes
Voici la recette originale d’Alain Passard en vidéo:
