Au vue du succès du cours de ce week end du chef Jérémy Vandernoot ce samedi 13 octobre, nous vous proposons deux nouvelles dates pour avoir la bonheur de cuisiner et de vous régaler en sa compagnie (3 Novembre et 8 Décembre 2018).  Deux nouveaux menus , encore plus gourmands et festifs en vue des fêtes de fin d’année, vous serons proposés.

Vous êtes débutant, amateur ou cuisinier averti, passionné de cuisine ou tout simplement gourmand? Vous désirez apprendre à réaliser un repas qui charmera les papilles de vos hôtes et les étonnera? Vous avez toujours rêvé de cuisiner avec un chef talentueux qui vous prodiguera savoirs et conseils en tout convivialité?

Alors n’hésitez plus, cet atelier est fait pour vous, ce cours s’adapte à tous les amoureux de gastronomie quel que soit leur niveau! Pour avoir déjà eu la grande joie de goûter à la cuisine de Jeremy, je peux vous assurer que vous allez vous régaler…

Vous allez avoir le grand plaisir de cuisiner avec une star de la cuisine, candidat de Top Chef 2018 , Jéremy Vandernoot et vous repartirez enchanté par la qualité du cours, de la fraîcheur des produits et l’originalité des recettes ou menus proposés. Le chef vous dévoilera tous ses secrets…Et vous saurez par la suite réaliser comme un « Pro », de délicieuses recettes.

Je vous ouvre donc, pour un moment de plaisir partagé et de pure gourmandise, les portes de ma maison. Le temps de ce cours vous allez prendre possession de ma cuisine en compagnie de Jeremy Vandernoot. Vous épaulerez le chef en suivant ses conseils éclairés puis vous dégusterez  ses réalisations autour de la table, pour un moment d’échange convivial avec tous les participants. Le repas comprendra un amuse bouche, une entrée, un plat et un dessert. Voici donc les Dates des prochains cours de cuisine avec Jérémy Vandernoot, candidat Top Chef 2018

Le samedi 3 Novembre le thème du  menu sera la coquille Saint Jacques (menu entrée, plat et dessert) IL RESTE ENCORE TROIS PLACES

Le samedi 8 Décembre nous vous proposons un menu de fêtes (entrée , plat et dessert).  COURS COMPLET

Attention: le nombre de participants est limité à 6 personnes pour chaque cours. Dépêchez-vous de vous inscrire et vous aurez le chef tout à vous!

Ces moments d’exception se dérouleront  10 heures à 14 heures à Waterloo (Belgique) dans ma cuisine! Le prix est de 85 euros par personne.

Pour plus de renseignements et inscriptions contactez

Chef à domicile

+32(0)4 94 84 81 36

jeremy.vandernoot@hotmail.com

Pour vous donner l’eau à la bouche…Préparation de l’amuse bouche avec le chef

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=J4RyikWe3hg?feature=oembed&w=800&h=450]

 

 

Si vous êtes des passionnés de cuisine, vous connaissez déjà Jeremy Vandernoot, candidat Top Chef 2018, qui a fait ses classes parmi les plus grands étoilés en Belgique: Bonbon, l’Air du Temps, le Château du Mylord, le Sea Grill, et L’Agathopède (avec Carl Gilain, également ancien candidat de Top Chef) . Tout cela fleure déjà l’excellence…Eh bien Jeremy  met cette excellence et son grand talent à notre service pour nous régaler maintenant, non pas dans  un restaurant, mais chez nous en tant que chef à domicile!

J’adore cuisiner et recevoir des amis ou de la famille à la maison… Mais quel bonheur que d’avoir également un chef à domicile pour vous préparer avec  brio un délicieux menu dont vous profiterez à 100% sans avoir le nez dans vos casseroles. Vous allez être chouchouté tout en vous régalant…Comme dans un restaurant étoilé mais en restant confortablement chez vous.

Jeremy Vandernoot vous propose plusieurs menus à votre convenance. A vous de choisir en fonction de votre budget (de 69 à 118 euros en fonction du nombre de services, minimum de 5 personnes). Le chef arrive environ 1 heure avant le service, en amenant les ingrédients, son matériel et même la vaisselle; il assure également le service et vous laisse une cuisine encore plus propre qu’à son arrivée! Les boissons ne sont pas comprises dans le prix: vous pouvez donc proposer vos propres vins ou le chef peut s’en charger.

Avec discrétion et talent, Jeremy Vandernoot nous a préparé un menu sublime qui a enchanté les papilles de tous. On s’est RÉGALÉ. Sa cuisine est contemporaine, inventive, chaleureuse et généreuse. Ce jeune chef talentueux privilégie et met en avant les produits du terroir et les petits producteurs locaux.

Pour vous donner l’eau à la bouche voici le menu proposé par le chef (69 euros par personne):

Nous avons débuté avec trois mises en bouche qui auguraient déjà la perfection de la suite du repas

• un œuf toqué , émulsion de pop corn… Hyper gourmand!

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• une brochette de maquereau fumé au dernier moment sous les yeux des invités, petit spectacle inattendu, très sympathique et fort apprécié

• un bonbon de foie gras en gelée de betterave…Miam!

Puis arrive l’entrée

• un tartare de veau, pickles et quinoa soufflé… tout en douceur et en saveur!

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=GiAkk2S8Joc?feature=oembed&w=800&h=450]

Le plat nous a confirmé, si nous en doutions encore, de la virtuosité de Jeremy

• Saumon basse température, déclinaison de fenouil… Absolument sublime de tendresse.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=ZpXbfO7JWRw?feature=oembed&w=800&h=450]

Et nous avons fini avec un dessert magique, une ode de gourmandise

• Mousse au chocolat Dulcey, glace au sarrasin et caramel au thym… une tuerie!

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=gg30kEC2sYk?feature=oembed&w=800&h=450]

Bref vous aurez compris que j’ai été totalement bluffée par les réalisations culinaires de Jeremy qui a su plus que nous régaler. Nous avons été, mes invités et moi-même, ravis de découvrir la cuisine et la convivialité de ce jeune Top Chef. C’est une expérience que je renouvellerai avec un très grand plaisir et je vous invite à la réaliser au moins une fois, vous serez aussi bluffé que je l’ai été.

Jeremy se fera une joie de vous faire découvrir sa passion et son univers gastronomique!

Chef à domicile

+32(0)4 94 84 81 36

jeremy.vandernoot@hotmail.com

J’ai pu découvrir Jeremy sur Oh-Chef. be, spécialiste de l’expérience culinaire à domicile . Vous y trouverez tout un choix de chefs tout aussi prestigieux qui viendront vous régaler à domicile!

 

 

Bonjour à tous!

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Et bien ça y est, Mon livre « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » est enfin disponible !!!

Si ce livre voit le jour, c’est grâce à vous qui m’avez soutenu avec gaieté, grâce à votre enthousiasme qui m’a portée depuis la naissance de mon blog culinaire. Il y a des rencontres qui marquent et enrichissent une vie, vous en êtes tous partie prenante.

Le livre est disponible dès maintenant ici, en version brochée ou en version Kindle: https://www.amazon.fr/Ma-Cuisine-Basse-Temp%C3%A9rature-Best/dp/1718085303/&tag=igsm02-21

Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

J’espère que vous l’apprécierez autant que j’ai pris de plaisir à l’écrire. Je me réjouis déjà à l’idée de vous proposer bientôt d’autres livres tout aussi gourmands.

Gourmantissimement vôtre

Dany, de Gourmantissimes.com

Liste des recettes du Tome 1:

• Carottes au thym
• Œuf parfait, crème de chou-fleur et tarama
• Œuf parfait aux asperges
• Régal aux champignons
• Terrine de foie gras maison
• Terrine de poulet à l’estragon
• Ailes de raie, sauce citron, câpres, chips à l’encre de seiche
• Queue de langouste et son tartare d’avocat, courgette et coriandre
• Bonbons de lotte aux accents du large, haricots blancs et sabayon au cresson
• Crevettes tigres, melon et petits pois
• Filet de dorade, purée de panais et vanille
• Roulés de sole, compoté et émulsion de fenouil
• Saumon en nage de persil
• Comme un tajine d’agneau, abricot et pruneaux
• Curry de poulet moelleux
• Filet d’agneau et ses petits paniers de ratatouille, pistou à l’ail des ours
• Lard confit et son petit jus, pois cassés au thym
• Magret de canard farcis au foie gras, sauce au raisin
• Mon Waterzooi terre mer, chips de peau de poulet
• Porc Ibérique, ratatouille de poivrons et tuiles de parmesan
• Rôti de bœuf et ses pommes de terre en éventail
• Rôti de dinde, fenouil et orange
• Veau aux olives et citron confit au sel
• Ananas au sirop d’épices
• Bananes, sirop au Grand Marnier, Brioche rôtie

Comme promis la semaine dernière voici le deuxième produit innovant que j’ai découvert à la foire de Paris: Home (de la marque Multivac) une machine à mise sous vide pour les particuliers qui allie les avantages de la mise sous vide à la qualité professionnelle que l’on aimerait tous avoir chez soi. Connaissant ma passion pour la cuisson sous vide qui nécessite une mise sous vide des aliments elle a attisé mon intérêt dés que j’ai croisé son regard!
Elle concilie facilité d’emploi, élégance, performances et peut trouver sa place sans problème dans une cuisine de particulier. Elle est beaucoup légère que les machines professionnelles.

Avant de vous en dire plus sur ce produit de qualité, sachez qu’en utilisant le code « Gourmantissimes50 » vous obtiendrez 50 euros de réduction sur l’achat de la machine sur le site officiel Home de Multivac ou en téléphonant directement au 33 (0) 1 64 12 13 15!

Petit rappeI sur les avantages de la mise sous vide: il faut savoir que la mise sous vide n’a quasiment que des avantages. Elle vous permet de préserver les vitamines  sans abîmer la texture et le goût de vos aliments . Elle permet également de préparer vos repas à l’avance et de les conserver sous vide environ une quinzaine de jours dans votre frigo! Comme l’air est extrait, l’oxygène est également éliminé: donc la mise sous vide permet ainsi d’éradiquer une très grande partie des micro-organismes aérobies ce qui n’est pas le cas de la congélation qui ne fait que les endormir.

Contrairement aux machines que vous trouverez dans le commerce cette machine va vous permettre non seulement de conserver vos aliments sous vide mais également :

• De mettre sous vide vos aliments afin de les cuire sous vide basse température : enfermé hermétiquement dans son sachet sous vide, l’aliment va cuire dans son jus à l’abri de toute évaporation que se soit d’arômes ou de liquides. Tout est conservé au sein de l’aliment : il y a donc un respect absolu de sa saveur et une concentration du goût qui vous étonnera. De plus la perte de poids de l’aliment sera minime toujours du fait que rien ne s’évapore : seule une perte de 5% est constatée contre 20 à 30% avec un mode de cuisson traditionnel ( four, poêle, etc). Pour plus d’informations sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici.
• Son plan incliné et son équerre aimantée vous permettront de mettre des liquides sous vide ce qui est impossible avec les machines grand public. Ceux qui cuisinent déjà sous vide basse température comprendront cet avantage énorme que nous propose la Home !
• De faire le vide dans des récipients comme les bouteilles pour éviter toute oxydation (comme les huiles délicates, le vin…).
• Bien sûr de mettre tout type d’aliment sous vide pour qu’ils gardent toute leur fraîcheur beaucoup longtemps. La mise sous vide prolonge jusqu’à 5 fois plus longtemps la durée de vie de vos aliments. Home vous garantie garantit un taux de vide professionnel.
• De vous permettre de mariner rapidement (en 15 à 30 minutes), à coeur et plus intensément vos aliments qu’une marinade classique…
• Plus besoin de sacs gaufrés: vous utiliserez des sachets spéciaux sous vide pour conservation ou cuisson non gaufrés
• Une soudure d’excellent qualité qui ne craquera pas lors de la cuisson!
• Une utilisation et un entretient très facile
• Vous pourrez même faire le vide dans vos petits bocaux de conserve sans les faire chauffer! Les bocaux remplis d’aliments froids seront placés directement dans la cloche pour les mettre sous vide!

Vous comprenez maintenant pourquoi cet appareil a retenu mon attention! Voici deux petites vidéo explicatives qui vous résume en images toutes les explications énumérées si dessus…

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=cIXwpdisu-0?feature=oembed&w=800&h=450]

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=wWwyZnBKtvo?feature=oembed&w=800&h=450]

De plus techniquement voici ses qualités: une pompe à vide sans entretien et une utilisation simple, caractérisent la home de MULTIVAC. En outre, elle a reçu le prix IF Design Award 2017. Voici sa description technique:

• Dimensions de la machine (L x P x H) : 310 x 480 x 225 mm
• Taille de la cloche (L x P x H) : 200 x 230 x 100 mm
• Taille maximale du sac (largeur x longueur) : 200 mm x 300 mm
• Longueur de soudure : 210 mm
• Capacité d’aspiration de la pompe à vide : 2,5 m 3 / h
• Poids : environ 12 kg
• Alimentation : 220 – 240 V, 50/60 Hz
• 1 x plan incliné avec équerre aimantée
  1x tuyau d’aspiration pour le vide externe
  2 x bouchons de vide
  1 x lot de sacs et sachets
• Vous pouvez remplacer très facilement certains éléments comme le joint d’étanchéité, le rail de soudure, le tuyau d’aspiration pour vide externe, le câble secteur… Et la disponibilité des pièces détachées est de 10 ans

Bref , grâce à la Home vous emballerez sous vide comme un vrai pro! Vous pouvez la commander en cliquant ici.

De passage à Paris la semaine dernière je suis allée visiter la foire de Paris qui est une exposition toujours très intéressante car on y trouve toujours des produits novateurs dans beaucoup de secteurs aussi variés que la cuisine, le jardinage, la décoration, l’ameublement, la balnéothérapie et les piscines, la beauté, etc. Je vous ai ramené deux créations innovantes et ce bien sûr, dans mon domaine de prédilection: la cuisine! Aujourd’hui je vous présente ma première découverte: la Georgette, le nouveau couvert révolutionnaire!

Rendez-vous la semaine prochaine pour un ustensile orienté cuisson sous vide basse température: je vous présenterai une machine à faire le vide, beaucoup plus performante que les machines du commerce grand public, qui permet de mettre également les liquides sous vide…

La Georgette, un couvert totalement révolutionnaire

Catherine de Médicis avait révolutionné la façon de manger en amenant la fourchette à la cour de France en 1533; son usage est d’abord resté très limité. Mais c’est son fils le roi Henri III, qui a véritablement lancé la mode des fourchettes en France: cela lui permettait de manger sans tacher les collerettes extrêmement volumineuses qui étaient très en vogue à l’époque. La fourchette est devenue ainsi un ustensile qui a révolutionné les arts de la table.

Elle n’avait donc plus évolué depuis tout ce temps. Mais c’était sans compter l’esprit innovateur de Jean Louis Orengo qui vient de révolutionner à son tour cet instrument pour le faire entrer dans une nouvelle ère novatrice et ce grâce à une une fabuleuse vision avant-gardiste: la fourchette, la cuillère et le couteau se retrouvent réunis dans un seul et même couvert à l’élégance raffinée! D’ailleurs beaucoup de chefs de renom ne s’y sont pas trompés et l’ont déjà adopté comme Alain Ducasse, Gilles Goujon ou Hélène Darroze.

Jean Louis Orengo  a eu l’idée originale de ce couvert hybride au retour d’une expédition dans le grand Nord Canadien. Ce naturaliste Ariégeois s’est inspiré des formes de pattes animales. Ses rencontres fortuites avec des ingénieurs et un chef restaurateur ont donné naissance à un couvert de table en inox 18/10 aux lignes travaillées.

La Georgette se décline en inox mat ou brillant, en métal argenté ou en titanium (noir, or bronze). Pour en savoir plus sur cet extraordinaire et original couvert et le commander cliquez ici. En attendant voici une vidéo pour vous présenter tous les avantages et l’originalité de la Georgette:

La Georgette sera bientôt accompagnée de son George, un couteau biface qui sera commercialisé au mois de juin: ce superbe couteau aux usages multiples coupe d’un côté grâce à ses micro dents et permet de tailler et émincer extrêmement finement de l’autre, ce taillant étant affûtable à vie!

Ce n’est pas seulement un couteau de table mais également un couteau de travail qui remplace le couteau éminceur, le couteau chef, la spatule, le couteau à poisson, le couteau dentelé, le couteau à tartiner, la pelle à tarte, le couteau à fromage…Pour avoir assister à la démonstration de coupe d’un cornichon en une soixantaine de tranches je peux vous dire que c’est bluffant! Il est extraordinaire pour ciseler, tailler de très très fines brunoise, lever les filets des poissons cuits, découper un poulet rôti, etc. Découvrez-le en avant première cliquant sur le lien suivant: https://vimeo.com/262073699

La Georgette a déjà remporté le concours Lépine International de Paris en 2016, Le concours Lépine Européen à Strasbourg 2016 et le salon des inventions à Genève en 2017. Je ne doute pas que son futur compagnon remportera autant de succès! Et une partie des bénéfices des ventes permet de financer une école d’ichnologie appliquée (science de l’interprétation des traces animales) et un conservatoire international des traces.

Les chefs en parlent!

Pour commander la Georgette et bientôt son George: http://www.georgettes.fr/boutique.html

 

 

Au revoir 2017 et bienvenue en 2018!

Menu de bonne année
De belles coupes de sourire
Quelques éclats de rire
Une grande cuillère de gentillesse
Quelques grains de tendresse
Une bonne pincée d’affection
Des poignées d’or et d’argent
un maximum de réussite
Saupoudrer le tout de gaieté
Faire mijoter avec douceur
Servir joyeusement!

                                                                            Je vous souhaite à tous plein de nouvelles aventures culinaires, de bons produits à déguster en agréable compagnie.

Et pour vous mettre l’eau à la bouche voici quelques photos des recettes à venir pour cette nouvelle année 2018! Pour ne pas les manquer n’oubliez pas de vous abonner…

 

Les fêtes arrivent à grands pas et vous n’avez toujours pas d’idées cadeaux de Noël pour vos proches passionnés de cuisine ou vous-même? Voici une multitude d’idées cadeaux gourmands qui vous aideront à cuisiner ou pâtisser, de livres qui vous aideront à approfondir vos connaissances culinaires.

Avant toute commande sur Amazon, passez par le lien ci-dessous. Ça ne vous coûtera pas un centime de plus, et la commission que je toucherai me permettra de mieux faire vivre ce site.

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Je compte sur vous ! (pensez-y pour toutes vos commandes de Noël…)

Le dernier petit bijou des robot à cuisiner: le robot cuiseur Kcook Multi de Kenwwod

Ce nouveau venu dans l’univers des robots cuiseurs allègera vos tâches ménagères dans la cuisine et vous donnera toute la confiance nécessaire pour préparer facilement de délicieux repas sains à partir d’ingrédients frais. Il coupe ou hache directement les ingrédients à la consistance appropriée et les mélange à la bonne température pour réaliser de délicieux repas pour huit personnes.

Il va cuire tout seul vos recettes préférées. Fini donc de passer des heures devant la cuisinière: de bons petits plats, des poissons et légumes frais étuvés.

• Permet de cuisiner de 30 à 180 °c au degré près!
• L’accessoire direct Prep intégré pour trancher, couper et râper directement dans le bol de cuisson ou dans un récipient séparé
• Grande capacité du bol de 4, 5 L et panier vapeur XXL! jusqu’à 8 personnes
• 6 programmes: soupes; sauces; cuisson vapeur; plats Mijotés; Wok/poêlées; desserts
• 12 vitesses

Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!

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Un thermoplongeur

Vous rêvez de cuisiner sous vide basse température comme les grands chefs? Alors n’oubliez pas d’ajouter  un thermoplongeur sur votre lettre à Papa Noël. Il en existe de nombreuses marques. Je vous conseille la marque Anova (cliquez ici) ou pour les amateurs éclairés et les professionnels la marque Addélice (cliquez ici) mais vous pouvez en trouver également en cliquant sur la photo ci-dessous. Vous ne connaissez pas les avantages extraordinaires de la cuisine sous vide? Alors cliquez vite ici!

Ne perdez pas de vu qu’il vous faudra un grand récipient assez profond pour l’utiliser, par exemple un grand couscoussier.

Une machine à mettre sous vide

Une machine à mettre sous vide est également nécessaire pour la cuisson sous vide basse température. Mais elle vous rendra bien d’autres service: en effet emballer sous vide optimise la conservation des produits alimentaires. Cette dernière est de 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions normales de conservation. La mise sous vide bloque en effet l’oxygène et les micro-organismes responsables du processus de fermentation qui détériore et contamine les aliments.

Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!

Le potager de la marque « Véritable » pour savourer des aromates frais en toutes saisons et sans effort!

Grace à son éclairage LED et son système d’irrigation automatique vous profiterez de récoltes régulières et abondantes pour vos plantes aromatiques préférées…Grace à ce système fini la ciboulette raplapla ou le basilic desséché…Vos aurez toujours vos herbes aromatiques fraîches à portée de main!

Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!

Un robot pâtissier

Si vous aimez pâtisser c’est un outil indispensable qui va transformer votre vie! Vous avez le choix entre deux super appareils: le Kitchen Aid et le Kenwood Titanium. Le Kenwood est plus cher mais il est équipé d’une plaque de cuisson à induction qui fait que la cuve peut chauffer à la température désirée: idéal pour les crèmes anglaises, crème pâtissières, des réalisations salées (soupes, etc…) . Et au fur et à mesure vous pourrez l’équiper de modules supplémentaires (appareil à pâtes, tamis, hachoir, etc).

Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!

 La biostation: la solution idéale pour réduire vos déchets

Loofen est un nouveau produit très innovant. Il s’agit d’une sorte de poubelle hytech pour vos déchets alimentaires, qui déshydrate les détritus de façon accélérée:  ils sont ainsi réduits de 90% grâce à un système de circulation d’air chaud à basse consommation. Les mauvaises odeurs sont ainsi neutralisées. Plus d’émanations malsaines dans votre cuisine et votre cuisine sera constamment saine et propre grâce à cette bio-station Loofen.

Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!

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Les livres de cuisine, pâtisserie et les livres de cuisine sous vide basse température

Sous-vide at home (attention c’est en ANGLAIS)

Ce livre en anglais propose des recettes à destination des amateurs éclairés, et qui bien sûr possédent un matériel spécifique. Notons qu’il vaut mieux maîtriser déjà les techniques de base de la cuisine sous-vide. Cet ouvrage prodigue certes de nombreux conseils mais ne détaille pas visuellement les étapes.
Les recettes sont réparties par produit.

Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!

Saveurs & santé, la cuisine sous vide

Saveurs et santé, la cuisine sous vide vous permet de découvrir les grands principes de la cuisson sous vide ainsi que le matériel nécessaire pour utiliser cette technique. Avec plus de 60 idées de recettes créatives, cet ouvrage constitue une initiation parfaite à cette technique de cuisson synonyme de qualité absolue. Cet ouvrage, contrairement au précédent, est un des rares livres sur la cuisine sous vide en français!

Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!

Institut Paul Bocuse, l’école de l’excellence culinaire (Larousse)

L institut Paul Bocuse réputé pour former les cadres et les chefs des grands restaurants fête cette année ses 25 ans. Il se  caractérise par l’excellence de son enseignement.
Pour fêter l’événement, l’Institut Bocuse s associe à Larousse Gastronomie et réalise l’ouvrage de référence de l’apprentissage en cuisine. Ce livre de 720 pages propose d accéder à toutes les bases essentielles : vous y trouverez plus de 250 techniques expliquées pas à pas, 70 recettes créées par les chefs pour mettre en application toutes les techniques, ainsi que de nombreuses informations générales pour tout connaître des bases de la cuisine, du choix des morceaux de viande en passant par les différentes variétés de fruits et légumes ou les accords mets-vins.
L ouvrage réunit une somme d informations impressionnante soutenue par plus de 1800 photographies. Une référence obligatoire dans votre bibliothèque culinaire!

Le grain de sel de Bernard: mon tour du monde en plus de 150 plats 

Bernard Laurance, globe-trotter, cuisinier autodidacte et passionné partage avec nous ses trouvailles et recettes du monde entier: risotto, cassoulet, couscous, poulet au citron confit,  fajitas,  bibimbap, gyozas n’auront plus de secret pour vous. Bernard partage également d’autres recettes sur son superbe blog: la cuisine de Bernard.

Cauchemar en cuisine de Philippe Etchebest

Retrouvez une sélection de ses meilleures recettes de l’émission! Je viens de découvrir avec ravissement ce livre. En effet je suis une fan de l’émission en particulier pour les recettes et conseils que délivre le chef. Mais les proportions et grammages ne sont jamais donnés à l’antenne… J’ai déjà testé certaines recettes (juste avec les vidéos et conseils de l’émission): elles sont toutes excellents, accessibles, super gourmandes et généreuses à l’image du chef!

Et maintenant la pâtisserie…

La pâtisserie de Cyril Lignac et Jerome Galland

Cyril Lignac nous ouvre ici les portes de sa pâtisserie pour mieux nous livrer son savoir-faire au cœur de notre quotidien. Vous trouverez dans ce superbe livre 55 recettes sous le signe de la simplicité et de la proximité : classiques revisités, petites douceurs, gâteaux de saison… Les pâtisseries quittent leur vitrine pour embaumer les foyers des meilleurs parfums : ceux du goût, du plaisir et de la joie partagés.

Philippe Conticini en live

Reconnu comme étant l’un des meilleurs chefs pâtissiers au monde, Philippe Conticini, véritable  » palais absolu  » a été récompensé à de nombreuses reprises par des prix et jurys prestigieux.

Tout le mercredi des dizaines de milliers d’internautes sont devant leurs écrans pour suivre les recettes en vidéo live du chef pâtissier Phlippe Conticini sur son site Facebook.

Grace à ce livre vous allez entrer dans l’univers délicieux de ce chef exceptionnel : textes des recettes et QR codes vous permettront d’accéder aux recettes en  » live « . Vous avez désormais tout ce qu’il faut pour être le meilleur pâtissier !

Passez votre CAP de Pâtisserie avec Michel et Augustin Broché

Un manuel d apprentissage grand public, humain, rigolo, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie. Cette dernière devient accessible à tous avec des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser. Présenté comme un recueil de cours en 23 semaines pour passer son CAP de pâtisserie c’est un ouvrage complet. Le petit point négatif : le côté très ludique (mais cependant très bien expliqué) donne une petite impression de désordre…

Pâtisserie, leçons en pas à pas de Philippe Urraca et Cécile Coulier

Découvrez les joyaux de la pâtisserie française, réalisées par Philippe Urraca président du comité des MOF depuis 2003, ainsi que des recettes originales de MOF réunis à l’occasion de cet ouvrage.
Philippe Urraca et Cécile Coulier proposent LE livre de référence de la pâtisserie française. Complet – tous les classiques de la pâtisserie sont présentés -, d’une extrême précision – chaque recette est détaillée en pas à pas -, cet ouvrage de référence révèle toutes les techniques, tous les gestes et tours de main pour réussir de façon immanquable vos desserts. Des financiers aux macarons, des choux aux cakes, des moelleux aux entremets…
Transmission, créativité et excellence sont les maîtres mots de cet ouvrage qui permettra à chaque pâtissier, amateur ou professionnel, du débutant à l’expert, de trouver LA recette « qui fonctionne », avec les conseils et les astuces de ces grands professionnels que sont les MOF pâtissiers. Bref un ouvrage d’exception à mettre entre les mains de tous les gourmands.

Le Grand Cours de Pâtisserie: L’ essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas

L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas. Eddie Benganhem, nous présente son premier livre « bible » de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs.
Le livre est composé de la manière suivante:
12 grandes parties:
pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés…
Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde…
Pour chaque préparation de base:
1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes
(ou « customisations »: le chef joue sur les textures).
L’ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.

Le meilleur de Mercotte

Comme ce nom l’indique ce livre est une compilation des succès de Mercotte : Solution macarons, solution organisation et solution desserts pas à pas (si vous possédez déjà ces trois livres ce nouvel opus ne vous sera donc pas utile). Les deux maîtres mots qui dirigent cet ouvrage sont la rigueur et l’organisation car pour bien cuisiner il faut avant tout ne pas s’éparpiller!
Après un premier chapitre consacré aux bases (sauces et fonds, pâtes et crèmes, cakes…), vous trouverez donc des recettes salées (entrées : soupe glacée de petits pois aux noisettes, velouté de brocolis et sa chantilly aux épices douces, plats : filets de dorade sauce fraîcheur, mille-feuille de blettes et lavaret) aussi bien que sucrées (desserts à l’assiette et entremets, goûter, cadeaux gourmands et macarons). L’important ce sont surtout les astuces et les conseils d’organisation.

L’école de la pâtisserie le Cordon Bleu

Premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, le Cordon Bleu dispense des cours aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs avec, comme point d’orgue, la route vers l’excellence.
Promouvant la culture et l’art de vivre à la française, le Cordon Bleu a plusieurs cordes à son arc dont la publication d’ouvrages permettant ainsi à chacun de se former.
L’école de la pâtisserie reprend 100 recettes de chef expliquées et illustrées pas à pas: grands classiques, recettes familiales, créations innovantes, petites gourmandises… »Dacquoise figues, mangue et épices », Croustillant fruits rouges et chocolat blanc, Sablés bretons meringués au citron de Menton, Paris-brest revisité et son coeur exotique, Soufflés chauds vanille, Tarte chocolat-guimauve, Tartelettes crème brulée aux fruits frais, Cubes vanillés et pensées cristallisées, Entremets aloé vera et fraises des bois, Macarons bicolores chocolat-banane, Pâtes de fruits mangue, Caramels framboise et spéculoos.
Sans oublier un chapitre reprenant les bases de la pâtisserie: crème Chantilly, biscuit Joconde, pâtes à tartes, meringue…

Les fêtes arrivent à grands pas et c’est une bonne idée que de réfléchir à vos menus de fêtes à l’avance. Dés la semaine prochaine, je publierai jusqu’à Noël mon menu de fêtes  à raison d’une recette par semaine. Je vous le dévoile à l’avance pour vous en donner l’eau à la bouche!

N’oubliez pas de vous inscrire sur le site pour recevoir les recettes au fur et à mesure de leur publication et ne rien manquer. Et en avant première, voici déjà quelques photos des recettes à venir pour les gourmands impatients:

En apéritif: Croquant gourmands de saumon. Pour la recette cliquez ici.

En entrée:Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo (petite revisite pour les fêtes…) . Pour la recette cliquez ici.

En plat: Magrets de canard farcis au foie gras basse température façon Philippe Etchebest, sauce aux raisins. Pour la recette cliquez ici.

Fromage: Crème brûlée au bleu et amande. Pour la recette cliquez ici.

Dessert: Bûche Forêt Noire. Pour la recette cliquez ici.

Et pour encore plus d’idées voici d’autres recettes de fêtes que vous trouverez déjà sur le site:

Toutes les recettes de foie gras (entrées et plats): cliquez ici

Enfin d’autres suggestions que vous pourrez trouver sur le blog! Je vous ai fait une sélection gourmande de plats festifs. Pour accéder aux recettes suivantes cliquez sur le nom de la recette:

Entrées de menus de fêtes

• Queues de langoustes basse température, tartare d’avocat, courgette et coriandre
• Mon foie gras façon « Opéra »
• Choux apéro au tartare de saumon et guacamole.
• Jaune d’oeuf crémeux au foie gras, pommes de terre basse température
• Carpaccio saumon et cabillaud, perle de yuzu et sorbet fenouil
• Tartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest
• Saint-Jacques poêlées, mousse aérienne au céleri, sel fumé
• Oeuf parfait basse température, crème de parmesan et cèpes
• La terrine de foie gras maison aux marrons et cognac
• Foie gras laqué à la betterave, sauce au raifort
• Mon foie gras basse température à la vanille
• Foie gras pochée au vin rouge et épices fruitées

Plats de menus de fêtes

• Rôti de biche aux noix, basse température, purée d’oignon et sauce diable
• St Jacques, pomme granny-smith, anis vert et céleri d’après une recette de Anne-Sophie Pic
• Gambas en nage de coco au curry fumé
• Lotte au gingembre, shitakés et sauce teriyaki ananas, chips de riz (recette basse température)
• Pain de sole brioché croustillant et ses petits légumes au beurre blanc de Yannick Alleno
• Cochon de 8 heures basse température, purée fine aux carottes, thym et orange
• Suprême de pintade basse température au poivre Sichuan et sel fumé, fondue de poireaux
• Quenelles de volaille au foie gras, poêlée de fruits d’hiver
• Suprêmes de volaille en écailles de poire, purée de céleri et poudre de chocolat
• Pintade rôtie aux truffes, sauce chocolatée

Fromage

• Mousse aérienne de brie aux noisettes

Desserts de menus de fêtes

• Bûche façon Opéra
• Ma bûche de Noël: l’Etoile scintillante
• La Feuille d’Automne
• L’Alaska Bomb

Je vous souhaite de très bonnes fêtes!

France 2 prépare une nouvelle émission culinaire pour laquelle la chaîne recherche des gens ne sachant pas vraiment cuisiner.

Peut-être avez-vous dans votre entourage un proche, un parent, un collègue, un ami totalement nul en cuisine ?
Pour qui cuisiner est une corvée, un casse-tête ?
Coquillettes-jambon et saucisse-purée sont les seules recettes qu’il maitrise ?
Son entourage, ses enfants en ont assez de ne manger que des plats tout prêts ?
Bref la cuisine n’est pas son fort ?

Conseillez-lui de  contacter  l’adresse qui suit pour cette nouvelle émission culinaire durant laquelle il pourra cuisiner aux côtés d’un grand chef !
Pour contacter la production, il suffit d’envoyer nom, prénom, âge, ville ainsi qu’une photo portrait récente à ucalo2017@gmail.com

Bonne journée à tous!

L’équipe de casting

Des vœux en fanfare,
Un joyeux tintamarre,
Et tout le tintouin…
pour une année spectaculaire et festive !!!

Je vous souhaite à tous une excellente et gourmande année 2017…Je vous donne rendez-vous sur mon blog où je vous concocterai encore plein de bons petits plats.

En vacances dans la région de Lyon j’ai découvert un lieu magique qui enchantera tous les amateurs de pâtisserie et de chocolat: la cité du chocolat Valrhona qui a ouvert ses portes en octobre 2013. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore, Valrhona est la marque d’excellence en chocolaterie, utilisée par tous les grands chefs et les grandes tables du monde entier. C’est toute une variété de chocolats d’exceptions à déguster ou à pâtisser, concoctés à partir des meilleures fèves.

Si vous habitez la région où si vous êtes de passage ne manquez de visitez cet endroit unique en son genre, véritable escale gourmande!

La cité du chocolat est un espace conçu pour tous les gourmands de tout les âges. un lieu de découverte, de pédagogie, d’expérience et de dégustation. Une multitude d’activités encadrées par un personnel aux petits soins vous y attendent:

• Un parcours découverte multi sensoriel et ludique où vous apprendrez l’origine et tous les secrets de la fabrication du chocolat

• Des ateliers découvertes proposés plusieurs fois par jour pour développer ou approfondir une technique autour du chocolat, dégustation comprise bien sûr.

• Un espace cinéma autour du chocolat
• Des animations spécialement adaptées aux petits gourmands, signalées par les mascottes des enfants, Zoco et Lili
• Une magnifique boutique où, bien sûr, vous retrouverez toutes les spécialités de la célèbre marque

• Des stages de pâtisserie ( 1/2 journée, 1 ou 2 journées) pour découvrir les secrets de la pâtisserie: éclair, entremet, tarte ganache, macaron, cake, fingers, dessert festif, jusqu’au menu chic et gourmand à base de grands crus de chocolat.

• Un espace restauration pour une pause gourmande ou une dégustation délicieuse et originale. J’y ai dégusté une soupe de panais, banane plantain et chocolat Orelys qui était une pure merveille. Je vous en révélerai bientôt la recette que le chef  Jérôme Portal m’a gentiment communiquée.

Attention: pour les ateliers n’oubliez pas de vous inscrire à l’avance! Retrouvez toutes les informations pratiques pour bien préparer votre visite sur le site de la cité du chocolat en cliquant ici.

La Cité du Chocolat Valrhona

12 avenue du président Franklin Roosevelt

26600 Tain l’Hermitage

France

+33 4 75 09 27 27

La cité du chocolat est ouverte tous les jours de 9 h à 19 h (et de 10 h à 18h30 les jours fériés)

Les chocolats Valrhona sont en vente dans les épiceries fines mais sont souvent difficiles à trouver. Pour les amateurs qui n’ont pas la chance d’avoir une boutique proche de chez eux, vous pouvez vous en procurer ci-dessous en cliquant directement sur la photo du chocolat qui vous intéresse. Valrhona propose une multitude de variétés: je vous ai trouvé les plus connues…

Chocolat Blanc

•  Ivoire (500 g): chocolat blanc peu sucré, Ivoire dévoile des arômes de lait chaud rehaussés de légères notes de vanille.

• Opalys (500 g): Opalys est un chocolat crémeux et peu sucré dévoilant des arômes de lait frais et de vanille.

Chocolat au lait

• Jivara lait 40% (500 g): Jivara séduit pour le goût prononcé de ses notes cacaotées, à la tonalité crémeuse, en harmonie avec des notes finales de vanille et de malt.

• Caramélia lait 36 % (500 g) : Caramélia vous séduira par son lacté onctueux et la puissance de son goût caramel au beurre salé

Chocolat noir

• Manjari 64% (500 g): Manjari libère des notes fraîches et acidulées de fruits rouges sur un final délicat de fruits secs torréfiés.

• Caraïbes 66% (1 kg) : Caraïbe exprime des notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, sur un final légèrement boisé.

• Guanaja 70% (1 kg): amertume soutenue, notes de fruits secs grillés et de café. Idéal pour moulage, ganache, glace.

Chocolat blond ( vous avez bien lu blond et non pas blanc!)

Mais qu’est-ce donc que ce chocolat???

Il y a de cela 8 ans, le chocolatier Fréderic Bau faisait la démonstration d’une nouvelle recette, à base de chocolat Ivoire cuit au bain-marie, sous le regard de pâtissiers du monde entier.

Après en avoir extrait une partie pour réaliser sa recette, il oublia le reste sur le feu. 10 heures plus tard, lorsqu’il le retrouva, il fût face à un chocolat qu’il n’avait encore jamais vu.

Est donc né par erreur le chocolat blond. Un chocolat au goût différent, qui mêle à la fois un parfum de « sablé breton grillé », de « lait caramélisé » et de « sucre non raffiné ». Fréderic Bau devint donc l’inventeur d’un chocolat surprenant en bouche, mais surtout jamais vu !

• Dulcey (1 kg): Chocolat blond, onctueux et biscuité. Pur beurre de cacao.

• Orelys (500 g): Chocolat blond au sucre muscovado révélant des arômes de réglisse.

Et pour ceux qui n’ont pu la regarder en direct, voici la recette basse température que j’ai réalisée pour l’émission « les Carnets de Julie » en compagnie de la pétillante Julie Andrieu et le Top Chef Thierry Marx.

Je ne saurais trop vous conseiller cette superbe émission de France Trois le samedi après midi en compagnie de ces deux présentateurs de renom dont la complicité à l’écran amène un côté extraordinairement convivial et sympathique: vous y trouverez non seulement de superbes recettes mais surtout les conseils éclairés et très précieux du chef Thierry Marx!

Merci  au chef Thierry Marx pour ses commentaires élogieux de ma prestation à l’écran.

Retrouvez la recette, ses ingrédients et le pas à pas en photos en cliquant ici.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=Og4vaOkP1J0?start=2180&feature=oembed&w=800&h=450]

Il y a quelques semaines, j’ai été contactée par l’émission « Les carnets de Julie » pour cuisiner une côte de veau basse température sauce forestière. Très heureuse de participer à cette émission très connue et de partager une fois encore ma passion, j’ai donc « squatté » la cuisine de mes amis Lyne et Jean-Louis pour réaliser le tournage en région parisienne. Je les en remercie encore…

J’ai accompagné ce plat de pommes de terre « croustifondantes » en clin d’œil au chef Thierry Marx qui coprésente « Les carnets de Julie » avec Julie Andrieu. Il est en effet l’inventeur de cette délicieuse recette de pommes de terre. Le chef Thierry Marx l’avait réalisée lors de l’émission Top Chef 2014 et il la sert toujours dans son restaurant parisien « Sur  Mesure » (deux étoiles) sous le nom de pommes de terre croustillantes. La préparation de ces pommes de terre m’a particulièrement intéressée de par leur découpe particulière et par le mode de cuisson alliant cuisson basse température et cuisson dans du beurre clarifié. Le résultat était magnifique et m’a vraiment donné envie d’y goûter. J’ai pris la liberté de les rebaptiser « croustifondantes  » car je trouve que ce terme est plus fidèle à leur texture si gourmande, très croustillante et moelleuse à la fois. Une véritable gourmandise! Merci au chef Thierry Marx pour cette recette extraordinaire.

Vous pourrez suivre l’entièreté de la recette le samedi prochain 10 décembre à 16 h 10 Sur FR3. Et vous retrouverez la recette en pas à pas sur le blog ce même samedi! Pour vous faire saliver à l’avance voici un petit aperçu de « La côte de veau basse température, sauce forestière et ses pommes de terre croustifondantes »…

Et  une vidéo du making off pour vous faire patienter!

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=4oAC8_rskLc?feature=oembed&w=800&h=450]

Je ne saurais trop vous conseiller cette superbe émission de France 3, le samedi après midi, en compagnie de ces deux présentateurs de renom: Julie Andrieu et le chef Thierry Marx. Leur complicité à l’écran amène à l’émission un côté extraordinairement convivial et sympathique: vous y trouverez non seulement de superbes recettes mais surtout les conseils éclairés et très précieux du chef Thierry Marx et de Raphaël Haumont (Maître de conférence en physico-chimie) qui ont su associer leurs deux passions à savoir science et cuisine. Vous apprendrez ainsi, au fil des émissions, les pourquoi  et comment « ça marche » en cuisine de manière à éviter les erreurs dans vos réalisations culinaires. Tout cela dans le but d’aller encore plus loin et de pouvoir laisser libre cours à votre imagination.

Encore un petit mot de remerciement pour  la boucherie parisienne « Hugo Desnoyer » qui m’a fourni ces délicieuses côtes de veau de lait si goûteuses. Toujours à la recherche de la perfection et passionné par son métier, Hugo Desnoyer fait un  partie des stars dans le monde de la boucherie. Passé maître dans l’art de la maturation il vous propose les meilleurs produits et fournit des grandes tables comme le Palais de l’Elysée, Le Mandarin Oriental, l’Atelier Robuchon…Si vous n’habitez pas Paris vous pouvez même commander en ligne ces viandes exceptionnelles et vous les faire livrer en France  et à l’étranger en moins de 24 heures.

Site internet d’Hugo Desnoyer: cliquez ici

Deux boutiques à Paris:

45, rue Boulard 75014 Paris
► Téléphone : 01 45 40 76 67

28, rue du Docteur Blanche 75016 Paris
► Téléphone : 01 46 47 83 00