Les fêtes arrivent à grands pas et vous n’avez toujours pas d’idées cadeaux de Noël pour vos proches passionnés de cuisine ou vous-même? Voici une multitude d’idées cadeaux gourmands qui vous aideront à cuisiner ou pâtisser, de livres qui vous aideront à approfondir vos connaissances culinaires.

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Le dernier petit bijou des robot à cuisiner: le robot cuiseur Kcook Multi de Kenwwod

Ce nouveau venu dans l’univers des robots cuiseurs allègera vos tâches ménagères dans la cuisine et vous donnera toute la confiance nécessaire pour préparer facilement de délicieux repas sains à partir d’ingrédients frais. Il coupe ou hache directement les ingrédients à la consistance appropriée et les mélange à la bonne température pour réaliser de délicieux repas pour huit personnes.

Il va cuire tout seul vos recettes préférées. Fini donc de passer des heures devant la cuisinière: de bons petits plats, des poissons et légumes frais étuvés.

• Permet de cuisiner de 30 à 180 °c au degré près!
• L’accessoire direct Prep intégré pour trancher, couper et râper directement dans le bol de cuisson ou dans un récipient séparé
• Grande capacité du bol de 4, 5 L et panier vapeur XXL! jusqu’à 8 personnes
• 6 programmes: soupes; sauces; cuisson vapeur; plats Mijotés; Wok/poêlées; desserts
• 12 vitesses

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Un thermoplongeur

Vous rêvez de cuisiner sous vide basse température comme les grands chefs? Alors n’oubliez pas d’ajouter  un thermoplongeur sur votre lettre à Papa Noël. Il en existe de nombreuses marques. Je vous conseille la marque Anova (cliquez ici) ou pour les amateurs éclairés et les professionnels la marque Addélice (cliquez ici) mais vous pouvez en trouver également en cliquant sur la photo ci-dessous. Vous ne connaissez pas les avantages extraordinaires de la cuisine sous vide? Alors cliquez vite ici!

Ne perdez pas de vu qu’il vous faudra un grand récipient assez profond pour l’utiliser, par exemple un grand couscoussier.

Une machine à mettre sous vide

Une machine à mettre sous vide est également nécessaire pour la cuisson sous vide basse température. Mais elle vous rendra bien d’autres service: en effet emballer sous vide optimise la conservation des produits alimentaires. Cette dernière est de 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions normales de conservation. La mise sous vide bloque en effet l’oxygène et les micro-organismes responsables du processus de fermentation qui détériore et contamine les aliments.

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Le potager de la marque « Véritable » pour savourer des aromates frais en toutes saisons et sans effort!

Grace à son éclairage LED et son système d’irrigation automatique vous profiterez de récoltes régulières et abondantes pour vos plantes aromatiques préférées…Grace à ce système fini la ciboulette raplapla ou le basilic desséché…Vos aurez toujours vos herbes aromatiques fraîches à portée de main!

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Un robot pâtissier

Si vous aimez pâtisser c’est un outil indispensable qui va transformer votre vie! Vous avez le choix entre deux super appareils: le Kitchen Aid et le Kenwood Titanium. Le Kenwood est plus cher mais il est équipé d’une plaque de cuisson à induction qui fait que la cuve peut chauffer à la température désirée: idéal pour les crèmes anglaises, crème pâtissières, des réalisations salées (soupes, etc…) . Et au fur et à mesure vous pourrez l’équiper de modules supplémentaires (appareil à pâtes, tamis, hachoir, etc).

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 La biostation: la solution idéale pour réduire vos déchets

Loofen est un nouveau produit très innovant. Il s’agit d’une sorte de poubelle hytech pour vos déchets alimentaires, qui déshydrate les détritus de façon accélérée:  ils sont ainsi réduits de 90% grâce à un système de circulation d’air chaud à basse consommation. Les mauvaises odeurs sont ainsi neutralisées. Plus d’émanations malsaines dans votre cuisine et votre cuisine sera constamment saine et propre grâce à cette bio-station Loofen.

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Les livres de cuisine, pâtisserie et les livres de cuisine sous vide basse température

Sous-vide at home (attention c’est en ANGLAIS)

Ce livre en anglais propose des recettes à destination des amateurs éclairés, et qui bien sûr possédent un matériel spécifique. Notons qu’il vaut mieux maîtriser déjà les techniques de base de la cuisine sous-vide. Cet ouvrage prodigue certes de nombreux conseils mais ne détaille pas visuellement les étapes.
Les recettes sont réparties par produit.

Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!

Saveurs & santé, la cuisine sous vide

Saveurs et santé, la cuisine sous vide vous permet de découvrir les grands principes de la cuisson sous vide ainsi que le matériel nécessaire pour utiliser cette technique. Avec plus de 60 idées de recettes créatives, cet ouvrage constitue une initiation parfaite à cette technique de cuisson synonyme de qualité absolue. Cet ouvrage, contrairement au précédent, est un des rares livres sur la cuisine sous vide en français!

Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!

Institut Paul Bocuse, l’école de l’excellence culinaire (Larousse)

L institut Paul Bocuse réputé pour former les cadres et les chefs des grands restaurants fête cette année ses 25 ans. Il se  caractérise par l’excellence de son enseignement.
Pour fêter l’événement, l’Institut Bocuse s associe à Larousse Gastronomie et réalise l’ouvrage de référence de l’apprentissage en cuisine. Ce livre de 720 pages propose d accéder à toutes les bases essentielles : vous y trouverez plus de 250 techniques expliquées pas à pas, 70 recettes créées par les chefs pour mettre en application toutes les techniques, ainsi que de nombreuses informations générales pour tout connaître des bases de la cuisine, du choix des morceaux de viande en passant par les différentes variétés de fruits et légumes ou les accords mets-vins.
L ouvrage réunit une somme d informations impressionnante soutenue par plus de 1800 photographies. Une référence obligatoire dans votre bibliothèque culinaire!

Le grain de sel de Bernard: mon tour du monde en plus de 150 plats 

Bernard Laurance, globe-trotter, cuisinier autodidacte et passionné partage avec nous ses trouvailles et recettes du monde entier: risotto, cassoulet, couscous, poulet au citron confit,  fajitas,  bibimbap, gyozas n’auront plus de secret pour vous. Bernard partage également d’autres recettes sur son superbe blog: la cuisine de Bernard.

Cauchemar en cuisine de Philippe Etchebest

Retrouvez une sélection de ses meilleures recettes de l’émission! Je viens de découvrir avec ravissement ce livre. En effet je suis une fan de l’émission en particulier pour les recettes et conseils que délivre le chef. Mais les proportions et grammages ne sont jamais donnés à l’antenne… J’ai déjà testé certaines recettes (juste avec les vidéos et conseils de l’émission): elles sont toutes excellents, accessibles, super gourmandes et généreuses à l’image du chef!

Et maintenant la pâtisserie…

La pâtisserie de Cyril Lignac et Jerome Galland

Cyril Lignac nous ouvre ici les portes de sa pâtisserie pour mieux nous livrer son savoir-faire au cœur de notre quotidien. Vous trouverez dans ce superbe livre 55 recettes sous le signe de la simplicité et de la proximité : classiques revisités, petites douceurs, gâteaux de saison… Les pâtisseries quittent leur vitrine pour embaumer les foyers des meilleurs parfums : ceux du goût, du plaisir et de la joie partagés.

Philippe Conticini en live

Reconnu comme étant l’un des meilleurs chefs pâtissiers au monde, Philippe Conticini, véritable  » palais absolu  » a été récompensé à de nombreuses reprises par des prix et jurys prestigieux.

Tout le mercredi des dizaines de milliers d’internautes sont devant leurs écrans pour suivre les recettes en vidéo live du chef pâtissier Phlippe Conticini sur son site Facebook.

Grace à ce livre vous allez entrer dans l’univers délicieux de ce chef exceptionnel : textes des recettes et QR codes vous permettront d’accéder aux recettes en  » live « . Vous avez désormais tout ce qu’il faut pour être le meilleur pâtissier !

Passez votre CAP de Pâtisserie avec Michel et Augustin Broché

Un manuel d apprentissage grand public, humain, rigolo, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie. Cette dernière devient accessible à tous avec des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser. Présenté comme un recueil de cours en 23 semaines pour passer son CAP de pâtisserie c’est un ouvrage complet. Le petit point négatif : le côté très ludique (mais cependant très bien expliqué) donne une petite impression de désordre…

Pâtisserie, leçons en pas à pas de Philippe Urraca et Cécile Coulier

Découvrez les joyaux de la pâtisserie française, réalisées par Philippe Urraca président du comité des MOF depuis 2003, ainsi que des recettes originales de MOF réunis à l’occasion de cet ouvrage.
Philippe Urraca et Cécile Coulier proposent LE livre de référence de la pâtisserie française. Complet – tous les classiques de la pâtisserie sont présentés -, d’une extrême précision – chaque recette est détaillée en pas à pas -, cet ouvrage de référence révèle toutes les techniques, tous les gestes et tours de main pour réussir de façon immanquable vos desserts. Des financiers aux macarons, des choux aux cakes, des moelleux aux entremets…
Transmission, créativité et excellence sont les maîtres mots de cet ouvrage qui permettra à chaque pâtissier, amateur ou professionnel, du débutant à l’expert, de trouver LA recette « qui fonctionne », avec les conseils et les astuces de ces grands professionnels que sont les MOF pâtissiers. Bref un ouvrage d’exception à mettre entre les mains de tous les gourmands.

Le Grand Cours de Pâtisserie: L’ essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas

L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas. Eddie Benganhem, nous présente son premier livre « bible » de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs.
Le livre est composé de la manière suivante:
12 grandes parties:
pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés…
Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde…
Pour chaque préparation de base:
1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes
(ou « customisations »: le chef joue sur les textures).
L’ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.

Le meilleur de Mercotte

Comme ce nom l’indique ce livre est une compilation des succès de Mercotte : Solution macarons, solution organisation et solution desserts pas à pas (si vous possédez déjà ces trois livres ce nouvel opus ne vous sera donc pas utile). Les deux maîtres mots qui dirigent cet ouvrage sont la rigueur et l’organisation car pour bien cuisiner il faut avant tout ne pas s’éparpiller!
Après un premier chapitre consacré aux bases (sauces et fonds, pâtes et crèmes, cakes…), vous trouverez donc des recettes salées (entrées : soupe glacée de petits pois aux noisettes, velouté de brocolis et sa chantilly aux épices douces, plats : filets de dorade sauce fraîcheur, mille-feuille de blettes et lavaret) aussi bien que sucrées (desserts à l’assiette et entremets, goûter, cadeaux gourmands et macarons). L’important ce sont surtout les astuces et les conseils d’organisation.

L’école de la pâtisserie le Cordon Bleu

Premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, le Cordon Bleu dispense des cours aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs avec, comme point d’orgue, la route vers l’excellence.
Promouvant la culture et l’art de vivre à la française, le Cordon Bleu a plusieurs cordes à son arc dont la publication d’ouvrages permettant ainsi à chacun de se former.
L’école de la pâtisserie reprend 100 recettes de chef expliquées et illustrées pas à pas: grands classiques, recettes familiales, créations innovantes, petites gourmandises… »Dacquoise figues, mangue et épices », Croustillant fruits rouges et chocolat blanc, Sablés bretons meringués au citron de Menton, Paris-brest revisité et son coeur exotique, Soufflés chauds vanille, Tarte chocolat-guimauve, Tartelettes crème brulée aux fruits frais, Cubes vanillés et pensées cristallisées, Entremets aloé vera et fraises des bois, Macarons bicolores chocolat-banane, Pâtes de fruits mangue, Caramels framboise et spéculoos.
Sans oublier un chapitre reprenant les bases de la pâtisserie: crème Chantilly, biscuit Joconde, pâtes à tartes, meringue…

Les fêtes arrivent à grands pas et c’est une bonne idée que de réfléchir à vos menus de fêtes à l’avance. Dés la semaine prochaine, je publierai jusqu’à Noël mon menu de fêtes  à raison d’une recette par semaine. Je vous le dévoile à l’avance pour vous en donner l’eau à la bouche!

N’oubliez pas de vous inscrire sur le site pour recevoir les recettes au fur et à mesure de leur publication et ne rien manquer. Et en avant première, voici déjà quelques photos des recettes à venir pour les gourmands impatients:

En apéritif: Croquant gourmands de saumon. Pour la recette cliquez ici.

En entrée:Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo (petite revisite pour les fêtes…) . Pour la recette cliquez ici.

En plat: Magrets de canard farcis au foie gras basse température façon Philippe Etchebest, sauce aux raisins. Pour la recette cliquez ici.

Fromage: Crème brûlée au bleu et amande. Pour la recette cliquez ici.

Dessert: Bûche Forêt Noire. Pour la recette cliquez ici.

Et pour encore plus d’idées voici d’autres recettes de fêtes que vous trouverez déjà sur le site:

Toutes les recettes de foie gras (entrées et plats): cliquez ici

Enfin d’autres suggestions que vous pourrez trouver sur le blog! Je vous ai fait une sélection gourmande de plats festifs. Pour accéder aux recettes suivantes cliquez sur le nom de la recette:

Entrées de menus de fêtes

• Queues de langoustes basse température, tartare d’avocat, courgette et coriandre
• Mon foie gras façon « Opéra »
• Choux apéro au tartare de saumon et guacamole.
• Jaune d’oeuf crémeux au foie gras, pommes de terre basse température
• Carpaccio saumon et cabillaud, perle de yuzu et sorbet fenouil
• Tartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest
• Saint-Jacques poêlées, mousse aérienne au céleri, sel fumé
• Oeuf parfait basse température, crème de parmesan et cèpes
• La terrine de foie gras maison aux marrons et cognac
• Foie gras laqué à la betterave, sauce au raifort
• Mon foie gras basse température à la vanille
• Foie gras pochée au vin rouge et épices fruitées

Plats de menus de fêtes

• Rôti de biche aux noix, basse température, purée d’oignon et sauce diable
• St Jacques, pomme granny-smith, anis vert et céleri d’après une recette de Anne-Sophie Pic
• Gambas en nage de coco au curry fumé
• Lotte au gingembre, shitakés et sauce teriyaki ananas, chips de riz (recette basse température)
• Pain de sole brioché croustillant et ses petits légumes au beurre blanc de Yannick Alleno
• Cochon de 8 heures basse température, purée fine aux carottes, thym et orange
• Suprême de pintade basse température au poivre Sichuan et sel fumé, fondue de poireaux
• Quenelles de volaille au foie gras, poêlée de fruits d’hiver
• Suprêmes de volaille en écailles de poire, purée de céleri et poudre de chocolat
• Pintade rôtie aux truffes, sauce chocolatée

Fromage

• Mousse aérienne de brie aux noisettes

Desserts de menus de fêtes

• Bûche façon Opéra
• Ma bûche de Noël: l’Etoile scintillante
• La Feuille d’Automne
• L’Alaska Bomb

Je vous souhaite de très bonnes fêtes!

France 2 prépare une nouvelle émission culinaire pour laquelle la chaîne recherche des gens ne sachant pas vraiment cuisiner.

Peut-être avez-vous dans votre entourage un proche, un parent, un collègue, un ami totalement nul en cuisine ?
Pour qui cuisiner est une corvée, un casse-tête ?
Coquillettes-jambon et saucisse-purée sont les seules recettes qu’il maitrise ?
Son entourage, ses enfants en ont assez de ne manger que des plats tout prêts ?
Bref la cuisine n’est pas son fort ?

Conseillez-lui de  contacter  l’adresse qui suit pour cette nouvelle émission culinaire durant laquelle il pourra cuisiner aux côtés d’un grand chef !
Pour contacter la production, il suffit d’envoyer nom, prénom, âge, ville ainsi qu’une photo portrait récente à ucalo2017@gmail.com

Bonne journée à tous!

L’équipe de casting

Des vœux en fanfare,
Un joyeux tintamarre,
Et tout le tintouin…
pour une année spectaculaire et festive !!!

Je vous souhaite à tous une excellente et gourmande année 2017…Je vous donne rendez-vous sur mon blog où je vous concocterai encore plein de bons petits plats.

En vacances dans la région de Lyon j’ai découvert un lieu magique qui enchantera tous les amateurs de pâtisserie et de chocolat: la cité du chocolat Valrhona qui a ouvert ses portes en octobre 2013. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore, Valrhona est la marque d’excellence en chocolaterie, utilisée par tous les grands chefs et les grandes tables du monde entier. C’est toute une variété de chocolats d’exceptions à déguster ou à pâtisser, concoctés à partir des meilleures fèves.

Si vous habitez la région où si vous êtes de passage ne manquez de visitez cet endroit unique en son genre, véritable escale gourmande!

La cité du chocolat est un espace conçu pour tous les gourmands de tout les âges. un lieu de découverte, de pédagogie, d’expérience et de dégustation. Une multitude d’activités encadrées par un personnel aux petits soins vous y attendent:

• Un parcours découverte multi sensoriel et ludique où vous apprendrez l’origine et tous les secrets de la fabrication du chocolat

• Des ateliers découvertes proposés plusieurs fois par jour pour développer ou approfondir une technique autour du chocolat, dégustation comprise bien sûr.

• Un espace cinéma autour du chocolat
• Des animations spécialement adaptées aux petits gourmands, signalées par les mascottes des enfants, Zoco et Lili
• Une magnifique boutique où, bien sûr, vous retrouverez toutes les spécialités de la célèbre marque

• Des stages de pâtisserie ( 1/2 journée, 1 ou 2 journées) pour découvrir les secrets de la pâtisserie: éclair, entremet, tarte ganache, macaron, cake, fingers, dessert festif, jusqu’au menu chic et gourmand à base de grands crus de chocolat.

• Un espace restauration pour une pause gourmande ou une dégustation délicieuse et originale. J’y ai dégusté une soupe de panais, banane plantain et chocolat Orelys qui était une pure merveille. Je vous en révélerai bientôt la recette que le chef  Jérôme Portal m’a gentiment communiquée.

Attention: pour les ateliers n’oubliez pas de vous inscrire à l’avance! Retrouvez toutes les informations pratiques pour bien préparer votre visite sur le site de la cité du chocolat en cliquant ici.

La Cité du Chocolat Valrhona

12 avenue du président Franklin Roosevelt

26600 Tain l’Hermitage

France

+33 4 75 09 27 27

La cité du chocolat est ouverte tous les jours de 9 h à 19 h (et de 10 h à 18h30 les jours fériés)

Les chocolats Valrhona sont en vente dans les épiceries fines mais sont souvent difficiles à trouver. Pour les amateurs qui n’ont pas la chance d’avoir une boutique proche de chez eux, vous pouvez vous en procurer ci-dessous en cliquant directement sur la photo du chocolat qui vous intéresse. Valrhona propose une multitude de variétés: je vous ai trouvé les plus connues…

Chocolat Blanc

•  Ivoire (500 g): chocolat blanc peu sucré, Ivoire dévoile des arômes de lait chaud rehaussés de légères notes de vanille.

• Opalys (500 g): Opalys est un chocolat crémeux et peu sucré dévoilant des arômes de lait frais et de vanille.

Chocolat au lait

• Jivara lait 40% (500 g): Jivara séduit pour le goût prononcé de ses notes cacaotées, à la tonalité crémeuse, en harmonie avec des notes finales de vanille et de malt.

• Caramélia lait 36 % (500 g) : Caramélia vous séduira par son lacté onctueux et la puissance de son goût caramel au beurre salé

Chocolat noir

• Manjari 64% (500 g): Manjari libère des notes fraîches et acidulées de fruits rouges sur un final délicat de fruits secs torréfiés.

• Caraïbes 66% (1 kg) : Caraïbe exprime des notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, sur un final légèrement boisé.

• Guanaja 70% (1 kg): amertume soutenue, notes de fruits secs grillés et de café. Idéal pour moulage, ganache, glace.

Chocolat blond ( vous avez bien lu blond et non pas blanc!)

Mais qu’est-ce donc que ce chocolat???

Il y a de cela 8 ans, le chocolatier Fréderic Bau faisait la démonstration d’une nouvelle recette, à base de chocolat Ivoire cuit au bain-marie, sous le regard de pâtissiers du monde entier.

Après en avoir extrait une partie pour réaliser sa recette, il oublia le reste sur le feu. 10 heures plus tard, lorsqu’il le retrouva, il fût face à un chocolat qu’il n’avait encore jamais vu.

Est donc né par erreur le chocolat blond. Un chocolat au goût différent, qui mêle à la fois un parfum de « sablé breton grillé », de « lait caramélisé » et de « sucre non raffiné ». Fréderic Bau devint donc l’inventeur d’un chocolat surprenant en bouche, mais surtout jamais vu !

• Dulcey (1 kg): Chocolat blond, onctueux et biscuité. Pur beurre de cacao.

• Orelys (500 g): Chocolat blond au sucre muscovado révélant des arômes de réglisse.

Et pour ceux qui n’ont pu la regarder en direct, voici la recette basse température que j’ai réalisée pour l’émission « les Carnets de Julie » en compagnie de la pétillante Julie Andrieu et le Top Chef Thierry Marx.

Je ne saurais trop vous conseiller cette superbe émission de France Trois le samedi après midi en compagnie de ces deux présentateurs de renom dont la complicité à l’écran amène un côté extraordinairement convivial et sympathique: vous y trouverez non seulement de superbes recettes mais surtout les conseils éclairés et très précieux du chef Thierry Marx!

Merci  au chef Thierry Marx pour ses commentaires élogieux de ma prestation à l’écran.

Retrouvez la recette, ses ingrédients et le pas à pas en photos en cliquant ici.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=Og4vaOkP1J0?start=2180&feature=oembed&w=800&h=450]

Il y a quelques semaines, j’ai été contactée par l’émission « Les carnets de Julie » pour cuisiner une côte de veau basse température sauce forestière. Très heureuse de participer à cette émission très connue et de partager une fois encore ma passion, j’ai donc « squatté » la cuisine de mes amis Lyne et Jean-Louis pour réaliser le tournage en région parisienne. Je les en remercie encore…

J’ai accompagné ce plat de pommes de terre « croustifondantes » en clin d’œil au chef Thierry Marx qui coprésente « Les carnets de Julie » avec Julie Andrieu. Il est en effet l’inventeur de cette délicieuse recette de pommes de terre. Le chef Thierry Marx l’avait réalisée lors de l’émission Top Chef 2014 et il la sert toujours dans son restaurant parisien « Sur  Mesure » (deux étoiles) sous le nom de pommes de terre croustillantes. La préparation de ces pommes de terre m’a particulièrement intéressée de par leur découpe particulière et par le mode de cuisson alliant cuisson basse température et cuisson dans du beurre clarifié. Le résultat était magnifique et m’a vraiment donné envie d’y goûter. J’ai pris la liberté de les rebaptiser « croustifondantes  » car je trouve que ce terme est plus fidèle à leur texture si gourmande, très croustillante et moelleuse à la fois. Une véritable gourmandise! Merci au chef Thierry Marx pour cette recette extraordinaire.

Vous pourrez suivre l’entièreté de la recette le samedi prochain 10 décembre à 16 h 10 Sur FR3. Et vous retrouverez la recette en pas à pas sur le blog ce même samedi! Pour vous faire saliver à l’avance voici un petit aperçu de « La côte de veau basse température, sauce forestière et ses pommes de terre croustifondantes »…

Et  une vidéo du making off pour vous faire patienter!

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=4oAC8_rskLc?feature=oembed&w=800&h=450]

Je ne saurais trop vous conseiller cette superbe émission de France 3, le samedi après midi, en compagnie de ces deux présentateurs de renom: Julie Andrieu et le chef Thierry Marx. Leur complicité à l’écran amène à l’émission un côté extraordinairement convivial et sympathique: vous y trouverez non seulement de superbes recettes mais surtout les conseils éclairés et très précieux du chef Thierry Marx et de Raphaël Haumont (Maître de conférence en physico-chimie) qui ont su associer leurs deux passions à savoir science et cuisine. Vous apprendrez ainsi, au fil des émissions, les pourquoi  et comment « ça marche » en cuisine de manière à éviter les erreurs dans vos réalisations culinaires. Tout cela dans le but d’aller encore plus loin et de pouvoir laisser libre cours à votre imagination.

Encore un petit mot de remerciement pour  la boucherie parisienne « Hugo Desnoyer » qui m’a fourni ces délicieuses côtes de veau de lait si goûteuses. Toujours à la recherche de la perfection et passionné par son métier, Hugo Desnoyer fait un  partie des stars dans le monde de la boucherie. Passé maître dans l’art de la maturation il vous propose les meilleurs produits et fournit des grandes tables comme le Palais de l’Elysée, Le Mandarin Oriental, l’Atelier Robuchon…Si vous n’habitez pas Paris vous pouvez même commander en ligne ces viandes exceptionnelles et vous les faire livrer en France  et à l’étranger en moins de 24 heures.

Site internet d’Hugo Desnoyer: cliquez ici

Deux boutiques à Paris:

45, rue Boulard 75014 Paris
► Téléphone : 01 45 40 76 67

28, rue du Docteur Blanche 75016 Paris
► Téléphone : 01 46 47 83 00

Organisé par l’association nationale pour la formation professionnelle des adultes, ce cours en ligne appelé MOOC (Massive Open Online Course) aura lieu du 5 au 24 décembre. Il ne reste plus que quelques jours pour s’inscrire alors dépêchez-vous!

Cette formation est indiquée  pour les personnes qui ont un projet professionnel dans le milieu de la cuisine ou pâtisserie mais également pour nous les amateurs curieux, dans le but de parfaire nos connaissances . Les cours, gratuits je le répète, sont ouverts à tous, quel que soit votre niveau de connaissance.  Ils sont donnés par des professionnels.

Cela vous demandera 20 à 40 minutes de travail personnel quotidien pour décrocher une attestation qualifiante. Mais vous pouvez aussi simplement la suivre dans le but de piocher dans les apprentissages de votre choix pour vous perfectionner en apprenant, par exemple, les gestes techniques pour réaliser un Paris Brest, un Saint Honoré, une bûche de noël…

Cette formation en pâtisserie fait suite à la formation cuisine dispensée au printemps 2016, « les 101 techniques de base de la cuisine Française » qui a remportée un énorme succès.

Vous trouverez dans cette formation:

• Des cours sous forme de vidéo pour apprendre les bases et techniques de la pâtisserie
• Des ateliers vidéos menés par des pâtissiers professionnels sur le chocolat, le macaron et la décoration
• La réalisation d’une recette hebdomadaire  pour mettre en application les techniques du cours
• Un QCM pour s’auto-évaluer sur les connaissances apprises

Et voici le contenu du cours pendant ces trois semaines:

 Les tartes

• Aux fruits de saison
• Au citron
• Tatin
• Cheesecake
• Tarte alsacienne
• Témoignage du professionnel – Atelier chocolat

Les pâtes à choux et feuilletés

• Paris-Brest
• Saint Honoré
• Éclair
• Pithiviers
• Millefeuille
• Témoignage du professionnel – Atelier décoration

 Les entremets et la bûche de Noël

• Forêt noire
• Fraisier
• Opéra
• Charlotte aux poires
• Bûche de Noel
• Témoignage du professionnel – Atelier macaron

Inscription sur https://mooc.afpa.fr/

Et pour vous donner envie si vous n’êtes pas encore convaincu voici deux vidéo tirées de cette formation.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=LNERJ0uhZSE?feature=oembed&w=800&h=450]

 

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=Eb63OazA884?feature=oembed&w=800&h=450]

Les fêtes arrivent à grands pas (plus qu’un mois!) et c’est une bonne idée que de réfléchir à vos menus à l’avance. Dés la semaine prochaine, je publierai jusqu’à Noël mon menu de fête à raison d’une recette par semaine. Je vous le dévoile à l’avance pour vous en donner l’eau à la bouche!

N’oubliez pas de vous inscrire sur le site pour recevoir les recettes au fur et à mesure de leur publication et ne rien manquer. Et en avant première, voici déjà quelques photos des recettes à venir pour les gourmands impatients:

• En apéritif: Choux apéro au tartare de saumon et guacamole. Pour la recette cliquez ici.

• En entrée, un magnifique foie gras: Mon foie gras façon « Opéra ». Pour la recette cliquez ici.

• En plat de résistance: Rôti de biche aux noix, basse température, purée d’oignon et sauce diable. Pour la recette cliquez ici.

• Le fromage: Crème de gorgonzola, granité au champagne. Pour la recette clique ici.

• Et la bûche, en rappel de l’entrée: La bûche façon Opéra. Pour la recette cliquez ici.

Et pour encore plus d’idées voici d’autres recettes de fêtes que vous trouverez déjà sur le site:

Toutes les recettes de foie gras (entrées et plats): cliquez ici

Voici d’autres suggestions que vous pourrez trouver sur le blog! Je vous ai fait une sélection gourmande de plats festifs. Pour accéder aux recettes suivantes cliquez sur le nom de la recette:

Entrées

• Jaune d’oeuf crémeux au foie gras, pommes de terre basse température
• Carpaccio saumon et cabillaud, perle de yuzu et sorbet fenouil
• Tartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest
• Saint-Jacques poêlées, mousse aérienne au céleri, sel fumé
• Oeuf parfait basse température, crème de parmesan et cèpes
• La terrine de foie gras maison aux marrons et cognac
• Foie gras laqué à la betterave, sauce au raifort
• Mon foie gras basse température à la vanille

Plats

• St Jacques, pomme granny-smith, anis vert et céleri d’après une recette de Anne-Sophie Pic
• Gambas en nage de coco au curry fumé
• Lotte au gingembre, shitakés et sauce teriyaki ananas, chips de riz (recette basse température)
• Pain de sole brioché croustillant et ses petits légumes au beurre blanc de Yannick Alleno
• Cochon de 8 heures basse température, purée fine aux carottes, thym et orange
• Suprême de pintade basse température au poivre Sichuan et sel fumé, fondue de poireaux
• Quenelles de volaille au foie gras, poêlée de fruits d’hiver
• Suprêmes de volaille en écailles de poire, purée de céleri et poudre de chocolat
• Pintade rôtie aux truffes, sauce chocolatée

Fromage

• Mousse aérienne de brie aux noisettes

Desserts

• Ma bûche de Noël: l’Etoile scintillante
• La Feuille d’Automne
• Île flottante, caramel beurre salé
• Douceur d’ananas au chocolat blanc, crème glacée coco
• L’Alaska Bomb

Je vous souhaite de très bonnes fêtes!

Les fêtes arrivent à grands pas et vous n’avez toujours pas d’idées cadeaux pour vos proches passionnés de cuisine ou vous-même? Voici une multitude d’idées cadeaux gourmands qui vous aideront à cuisiner ou pâtisser, de livres qui vous aideront à approfondir vos connaissances culinaires.

Avant toute commande sur Amazon (même si ce n’est pas pour la cuisine), passez par le lien ci-dessous. Ça ne vous coûtera pas un centime de plus, et la commission que je toucherai me permettra de mieux faire vivre ce site.

Je compte sur vous ! (pensez-y pour toutes vos commandes de Noël…)

Matériel de cuisine

• Un thermoplongeur

Vous rêvez de cuisiner sous vide basse température comme les grands chefs? Alors n’oubliez pas d’ajouter  un thermoplongeur sur votre lettre à Papa Noël. Il en existe de nombreuses marques. Voici pour l’instant le moins cher du marché…

Ne perdez pas de vu qu’il vous faudra un grand récipient assez profond pour l’utiliser, par exemple un grand couscoussier.

• Une machine à mettre sous vide

Une machine à mettre sous vide est également nécessaire pour la cuisson sous vide basse température mais vous pouvez utiliser à la place des sachets conservation ( pour plus d’explication référez vous à mon article Cuisson sous vide basse température).

• Une cocotte intelligente: la Cookeo connect 

Enfin un multicuiseur intelligent! Le Cookeo ne pétrit pas, ne prépare pas mais il cuit sous pression très rapidement. Il est destiné à ceux qui ne veulent pas ou ne savent pas cuisiner et tous ceux qui ont envie de se simplifier la cuisine de tous les jours; grâce à son écran retroéclairé il vous guide  pas à pas dans la cuisson d’aliments en tous genres et dans la réalisation de recettes ultra-rapides. Il réchauffe également et maintient à température. Je réalise grâce à lui (parmi une multitude de recettes proposées) un curry de poulet super rapide et dont la viande est extrêmement tendre…En plus il est facile d’entretien. Le prix est un peu élevé mais vous ne le regretterez pas.

• Un robot pâtissier

Si vous aimez pâtisser c’est un outil indispensable qui va transformer votre vie! Vous avez le choix entre deux super appareils: le Kitchen Aid et le Kenwood Titanium. Le Kenwood est plus cher mais il est équipé d’une plaque de cuisson à induction qui fait que la cuve peut chauffer à la température désirée: idéal pour les crèmes anglaises, crème pâtissieres, des réalisations salées (soupes, etc…) . Et au fur et à mesure vous pourrez l’équiper de modules supplémentaires (appareil à pâtes, tamis, hachoir, etc).

Un thermomètre de cuisson

Un outil indispensable pour maîtriser avec précisions toutes vos cuissons.

Les livres de cuisine et pâtisserie

On commence par la cuisine sous vide…

• Sous-vide at home (attention c’est en ANGLAIS)

Ce livre en anglais propose des recettes à destination des amateurs éclairés, et qui bien sûr possédent un matériel spécifique. Notons qu’il vaut mieux maîtriser déjà les techniques de base de la cuisine sous-vide. Cet ouvrage prodigue certes de nombreux conseils mais ne détaille pas visuellement les étapes.
Les recettes sont réparties par produit.

• Saveurs & santé, la cuisine sous vide

Saveurs et santé, la cuisine sous vide vous permet de découvrir les grands principes de la cuisson sous vide ainsi que le matériel nécessaire pour utiliser cette technique. Avec plus de 60 idées de recettes créatives, cet ouvrage constitue une initiation parfaite à cette technique de cuisson synonyme de qualité absolue.

Les bonnes recettes…des grands chefs

• Cauchemar en cuisine de Philippe Etchebest

Retrouvez une sélection de ses meilleures recettes de l’émission! Je viens de découvrir avec ravissement ce livre. En effet je suis une fan de l’émission en particulier pour les recettes et conseils que délivre le chef. Mais les proportions et grammages ne sont jamais donnés à l’antenne… J’ai déjà testé certaines recettes (juste avec les vidéos et conseils de l’émission): elles sont toutes excellents, accessibles, super gourmandes et généreuses à l’image du chef! Alors avec les bons grammages ça va être topissime…Je l’ai commandé pour Noêl!

• Best of Eric Pras

Le meilleur du MOF Eric Pras (Maison Lameloise) en 10 recettes dont les gestes techniques nous sont dévoilés en pas à pas.
« Dos de sandre de pays saisi, anguille fumée aux sarments de vigne, soupe de pomme de terre grillée au genièvre », « Boeuf de Charolles faux-filet mariné au moût de raisin et laqué au poivre de cassis, semoule d’inflorescence », « Sous un lait parfumé à la cardamome, fraicheur de crabe dormeur et écrevisses, eau de petits pois aux herbes, granité à l’orange », « Tarte soufflée aux fraises, sorbet fromage blanc et mélisse ».

• Best of Maison Rostang

Ce nouvel opus de la collection « Best of » propose dix recettes de la Maison Rostang en pas-à-pas photographique. . Toujours proposées en restaurant, elles sont le résultat du savoir-faire de cinq générations de cuisiniers, et couplé à celui de Nicolas Beaumann, chef du l’établissement depuis 2008. Vous y trouverez: asperges vertes rôties à la fera fumée et émulsion d’une maltaise, sandwich tiède à la truffe fraîche et beurre salé, oeufs de caille en coques d’oursin, fricassée de girolles et petits pois au vin jaune et crème d’oignons, gnocchi et sot-l’y-laisse confits au potimarron et champignons, noix de ris de veau croustillantes et asperges vertes et navets confits à la crème d’écrevisses, cocotte lutée de volaille de Bresse « Minéral » et son vrai gratin dauphinois, homard bleu confit dans un beurre de noisette risotto d’artichauts et jus de la presse au condrieu avec pince en barigoule et coudes en ravioles, cuisses de grenouille en habit vert à l’ail doux et artichauts rôtis et coulis de cresson acidulé, et une seule recette sucrée, le cigare croustillant fait de tabac de La Havane et mousseline au cognac Hennessy.

 

Et maintenant la pâtisserie…

Un manuel d apprentissage grand public, humain, rigolo, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie. Cette dernière devient accessible à tous avec des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser. Présenté comme un recueil de cours en 23 semaines pour passer son CAP de pâtisserie c’est un ouvrage complet. Le petit point négatif : le côté très ludique (mais cependant très bien expliqué) donne une petite impression de désordre…

• Pâtisserie, leçons en pas à pas de Philippe Urraca et Cécile Coulier

Découvrez les joyaux de la pâtisserie française, réalisées par Philippe Urraca président du comité des MOF depuis 2003, ainsi que des recettes originales de MOF réunis à l’occasion de cet ouvrage.
Philippe Urraca et Cécile Coulier proposent LE livre de référence de la pâtisserie française. Complet – tous les classiques de la pâtisserie sont présentés -, d’une extrême précision – chaque recette est détaillée en pas à pas -, cet ouvrage de référence révèle toutes les techniques, tous les gestes et tours de main pour réussir de façon immanquable vos desserts. Des financiers aux macarons, des choux aux cakes, des moelleux aux entremets…
Transmission, créativité et excellence sont les maîtres mots de cet ouvrage qui permettra à chaque pâtissier, amateur ou professionnel, du débutant à l’expert, de trouver LA recette « qui fonctionne », avec les conseils et les astuces de ces grands professionnels que sont les MOF pâtissiers. Bref un ouvrage d’exception à mettre entre les mains de tous les gourmands.

• Le Grand Cours de Pâtisserie: L’ essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas

L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas. Eddie Benganhem, nous présente son premier livre « bible » de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs.
Le livre est composé de la manière suivante:
12 grandes parties:
pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés…
Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde…
Pour chaque préparation de base:
1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes
(ou « customisations »: le chef joue sur les textures).
L’ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.

• Desserts à l’assiette

Le premier livre de desserts à l’assiette mis à la portée du grand public. Retrouvez tous les grands classique comme une Forêt-noire, Granola & yaourt, Brioche dorée aux fruits rouges, Mangue & coco, Autour de la rhubarbe, Mystère d’ananas, Paris-brest revisité, Millefeuille figue & vanille, Comme un tiramisu, revisités en desserts à l’assiette.
A noter que pour chaque recette, l’auteur indique ce que l’on peut faire faire à l’avance ou acheter tout fait.
Un ouvrage qui éveille les sens à la gourmandise !

• Le meilleur de Mercotte

Comme ce nom l’indique ce livre est une compilation des succès de Mercotte : Solution macarons, solution organisation et solution desserts pas à pas (si vous possédez déjà ces trois livres ce nouvel opus ne vous sera donc pas utile). Les deux maîtres mots qui dirigent cet ouvrage sont la rigueur et l’organisation car pour bien cuisiner il faut avant tout ne pas s’éparpiller!
Après un premier chapitre consacré aux bases (sauces et fonds, pâtes et crèmes, cakes…), vous trouverez donc des recettes salées (entrées : soupe glacée de petits pois aux noisettes, velouté de brocolis et sa chantilly aux épices douces, plats : filets de dorade sauce fraîcheur, mille-feuille de blettes et lavaret) aussi bien que sucrées (desserts à l’assiette et entremets, goûter, cadeaux gourmands et macarons). L’important ce sont surtout les astuces et les conseils d’organisation.

Premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, le Cordon Bleu dispense des cours aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs avec, comme point d’orgue, la route vers l’excellence.
Promouvant la culture et l’art de vivre à la française, le Cordon Bleu a plusieurs cordes à son arc dont la publication d’ouvrages permettant ainsi à chacun de se former.
L’école de la pâtisserie reprend 100 recettes de chef expliquées et illustrées pas à pas: grands classiques, recettes familiales, créations innovantes, petites gourmandises… »Dacquoise figues, mangue et épices », Croustillant fruits rouges et chocolat blanc, Sablés bretons meringués au citron de Menton, Paris-brest revisité et son coeur exotique, Soufflés chauds vanille, Tarte chocolat-guimauve, Tartelettes crème brulée aux fruits frais, Cubes vanillés et pensées cristallisées, Entremets aloé vera et fraises des bois, Macarons bicolores chocolat-banane, Pâtes de fruits mangue, Caramels framboise et spéculoos.
Sans oublier un chapitre reprenant les bases de la pâtisserie: crème Chantilly, biscuit Joconde, pâtes à tartes, meringue…

 

Combien d’entre nous achète des plants d’herbes aromatiques en supermarché et se retrouve quelques jours après avec une plante défranchie posée sur le rebord de la fenêtre…Bref, ce n’est pas facile de garder son basilic en vie!

Voici la solution! La société 4Senses a conçu ce très beau jardin d’intérieur nommé Calla. Grâce à lui vous aurez toujours des herbes aromatiques d’une fraîcheur irréprochable, toute l’année à portée de main.

Calla prend soin de vos pots d’aromates frais achetés en magasin. Il garde vos herbes aromatiques fraîches et en bonne santé jusqu’à plusieurs mois. Consommez-les sans fin… Elles repousseront encore et encore. En plus d’un superbe design Calla est un petit robot intelligent. Il garde en bonne santé vos plantes grâce à un éclairage adapté et un arrosage contrôlé en eau et nutriments. Vous aurez ainsi jusqu’à 6 pots d’herbes aromatiques prêtes à être récoltées.

Calla a été conçu pour entretenir les aromates mais il fournit tous les éléments dont les plantes ont besoin pour être en bonne santé et grandir à savoir eau, lumière et nutriments. Par conséquent, n’hésitez pas à faire pousser vos propres graines ou à utiliser Calla avec des petites plantes d’intérieur ou des fleurs.

Calla sera officiellement commercialisé à partir de mars 2017. Pour aider ce beau projet à voir le jour et être dans les premiers à avoir un Calla, vous pouvez dés à présent le pré commander sur le site suivant avec une réduction de 40% pour vous remercier de votre soutien.Pour la précommande cliquez ici.

https://www.kickstarter.com/projects/940126036/calla-fresh-herbs-indoor-garden-0/pledge/new?clicked_reward=false&ref=nav_search

https://www.kickstarter.com/projects/940126036/calla-fresh-herbs-indoor-garden-0

 

 

 

 

Dans le grand plat du bonheur
Versez tout d’abord de la joie de vivre
Liez avec du concentré d’amitié
Accompagnez de bonnes tranches de rigolade
Saupoudrez de fous rires
Nappez le tout d’amour tendre et sucré
Servez avec une pêche d’enfer et faites durer longtemps
Et n’oubliez pas de pimenter de quelques grains de folies cette nouvelle année 2016!

Et pour vous donner l’eau à la bouche voici quelques photos des recettes à venir pour 2016… Retrouvez les en vous abonnant sur www.gourmantissimes.com!

 

Une boule pour papy,

Une guirlande pour mamie,
Une étoile pour maman,
Un petit train pour papa,
Un chausson pour tonton,
Un cadeau pour tata…
Et une super bûche pour mon petit fils! Joyeux Noël à tous!

J’ai réalisé une base rectangulaire ainsi qu’un insert en meringue ayant la forme d’un long tube aux dimensions de mon moule à bûche (80 g de blancs d’œufs battus au fouet avec 80 g de sucre semoule, puis ajouté à la maryse 80 g de sucre glace). J’ai poché les formes sur un papier anti adhésif et cuire 4 heures au four à 80°. J’ai également cuit 6 mini-meringues pour y coller à l’aide de chocolat blanc fondu mes petits sujets en sucre que j’ai acheté en grande surface.

J’ai réalisé les étoiles en chocolat en faisant fondre du chocolat de couverture puis en le moulant dans des formes étoiles spéciales chocolat. Les carrés en chocolat servant à masquer les côtés de la bûche sont réalisés en chocolat blanc et blond (comme dans ma bûche  » L’étoile scintillante ». Pour la recette et la technique cliquer ici)

Puis j’ai monté une mousse au chocolat (la même que dans la recette de la feuille d’automne: pour la recette cliquer ici).

Puis le montage dans un moule à bûche tapissé de feuille de papier guitare ou rhodoïd: mousse au chocolat, insert de meringue, mousse au chocolat, base de la bûche en meringue. J’ai mis le tout au congélateur jusqu’au jour J.

Puis le jour J, j’ai refait une meringue que je n’ai pas faite cuire ( 80 g de blancs d’œufs battus au fouet avec 80 g de sucre semoule, puis ajouter à la maryse 80 g de sucre glace et mettre en poche avec une douille étoilée).

J’ai sorti la bûche du congélateur, démoulée et ôté la feuille de papier guitare. J’ai décoré la bûche avec la meringue et collé les deux extrémités de la bûche en chocolat avec un peu de cette même meringue. J’ai déposé le long de la bûche les mini-meringues cuites sur lesquelles sont collées les petites figurines en sucre.

Pour finir j’ai passé la bûche au chalumeau pour colorer la meringue et placé les étoiles en chocolat et des petites billes dorées…Et voici la bûche que je vais proposer ce soir.

Bon appétit!