Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo (petite revisite pour les fêtes…)

Quoi de plus classique que les noix de Saint Jacques à l’ail et au persil! Je vous en livre cette semaine une version revisitée encore plus goûteuse! Une très belle entrée pour votre réveillon…

Et pour d’autres idées de recettes gourmandes pour votre réveillon cliquez ici

Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo

Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo

Ingrédients pour 4 personnes (pour une entrée)

  • 12 belles noix de Saint Jacques
  • fleur de sel
  • piment d’Espelette

Pour la purée de persil

  • 2 gros bouquets de persil plat
  • 5 cl de fumet de poisson
  • 5 cl de crème fraîche liquide

Pour la crème d’ail

  • 15 gousses d’ail
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • deux œufs entiers
  • sel

Pour la garniture (chips de chorizo)

  • une douzaine de tranches de chorizo

Matériel

  • film alimentaire
  • 4 petits cercles de 7 cm de diamètre et 4.5 cm de haut. Vous pouvez en trouvez ici:

Préparation

Pour les chips de chorizo

  • Posez les tranches de chorizo sur une plaque anti adhésive et mettre au four à 90° pendant 2 à 3 heures. Elles doivent être craquantes. Réservez.
Chips de chorizo

Chips de chorizo

Pour la purée de persil: on peut la préparer la veille et la réchauffer le jour même.

  •  Dans une petite sauteuse faites revenir l’oignon avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
oignons translucides

oignons translucides

  •  Dans une casserole  d’eau bouillante faites blanchir  le persil équeuté pendant 4 à 5 mn puis le refroidir dans de l’eau glacée (vous garderez ainsi sa belle couleur verte). Égouttez le persil mais gardez un peu d’eau de cuisson.
faire blanchir le persil équeuté

Faites blanchir le persil équeuté

  •  Versez le persil blanchi, les oignons, le fumet de poisson et la crème liquide dans le blender et mixez plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une crème la plus lisse possible. Si elle n’est pas assez liquide ajoutez un peu de liquide de cuisson du persil. Rectifiez assaisonnement selon votre goût. Réservez.
Mixez le persil

Mixez le persil

Mixez le persil

Mixez le persil

  • Facultatif: vous pouvez passer le coulis persil au travers d’un tamis pour obtenir un coulis sans petits morceaux.

Pour la crème d’ail

  • Pelez les gousses d’ail.
Épluchez l'ail

Épluchez l’ail

  • Placez les gousses d’ail dans une petite casserole et recouvrez-les à hauteur avec la crème liquide. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les gousses soient tendres. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Cuire l'ail à feu doux dans le lait

Cuire l’ail à feu doux dans la crème

  • Mixez les gousses sans le liquide de cuisson (crème) et ajoutez les œufs entiers. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Mixer

Mixer

  • Filmez vos cercles par dessous à l’aide du film alimentaire. Posez les cercles sur du papier cuisson ou une plaque anti adhésive.
Filmez vos cercles par dessous à l'aide du film alimentaire

Filmez vos cercles par dessous à l’aide du film alimentaire

  • Versez la préparation à l’ail dans les cercles et enfournez à 80° pour 20 à 25 minutes.
Versez la préparation à l'ail dans les cercles

Versez la préparation à l’ail dans les cercles

Les crèmes d'ail à la sortie du four

Les crèmes d’ail à la sortie du four

  • Réservez au frais sans les démouler pour les remettre au four 10 mn à 80° au dernier moment ou cuisez-les juste au dernier moment: elles doivent être prêtes quand la cuisson des Saint Jacques est terminée (donc attention au timing). Démoulez-les en vous aidant d’un couteau très fin et souple (couteau à filet de sole).

Cuisson des saint jacques

Elle est à faire au dernier moment. Pensez à réchauffer votre purée de persil (sur le feu ou au micro onde) et les crèmes d’ail avant de cuire vos Saint Jacques.

  • Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire revenir les Saint Jacques deux minutes de chaque côtés. Assaisonnez avec le piment d’Espelette et la fleur de sel.
Poêlez les saint jacques

Poêlez les Saint Jacques

Dressage:

  • Déposez une belle cuillerée de purée de persil au milieu de l’assiette et disposez par dessus la crème d’ail démoulée.
Déposez une belle cuillerée de purée de persil au milieu de l'assiette et disposez par dessus la crème d'ail démoulée

Déposez une belle cuillerée de purée de persil au milieu de l’assiette et disposez par dessus la crème d’ail démoulée

  • Posez trois saint jacques par assiette et disposez les chips de chorizo; un peu de fleur de sel sur les Saint Jacques et vous pouvez vous régaler…J’ai rajouté tout autour quelques chips d’oignon que l’on trouve facilement dans le commerce.
Noix de saint jacques à l'ail et au persil revisitées

Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo

 

 

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Une réponse à Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo (petite revisite pour les fêtes…)

  1. Miechambo dit :

    Une entrée savoureuse et élégante qui ravira tous mes convives. C’est noté, merci beaucoup pour ce partage.
    Michèle

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