Mon livre » Ma cuisine Basse température, Best of-tome 1″ est paru!
Bonjour à tous!
Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Et bien ça y est, Mon livre « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » est enfin disponible !!!
Si ce livre voit le jour, c’est grâce à vous qui m’avez soutenu avec gaieté, grâce à votre enthousiasme qui m’a portée depuis la naissance de mon blog culinaire. Il y a des rencontres qui marquent et enrichissent une vie, vous en êtes tous partie prenante.
Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.
J’espère que vous l’apprécierez autant que j’ai pris de plaisir à l’écrire. Je me réjouis déjà à l’idée de vous proposer bientôt d’autres livres tout aussi gourmands.
Gourmantissimement vôtre
Dany, de Gourmantissimes.com
Mon livre » Ma cuisine Basse température, Best of-tome 1″ est paru!
– Cliquez sur l’image pour le commander –
Liste des recettes du Tome 1:
Carottes au thym
Œuf parfait, crème de chou-fleur et tarama
Œuf parfait aux asperges
Régal aux champignons
Terrine de foie gras maison
Terrine de poulet à l’estragon
Ailes de raie, sauce citron, câpres, chips à l’encre de seiche
Queue de langouste et son tartare d’avocat, courgette et coriandre
Bonbons de lotte aux accents du large, haricots blancs et sabayon au cresson
Crevettes tigres, melon et petits pois
Filet de dorade, purée de panais et vanille
Roulés de sole, compoté et émulsion de fenouil
Saumon en nage de persil
Comme un tajine d’agneau, abricot et pruneaux
Curry de poulet moelleux
Filet d’agneau et ses petits paniers de ratatouille, pistou à l’ail des ours
Lard confit et son petit jus, pois cassés au thym
Magret de canard farcis au foie gras, sauce au raisin
Mon Waterzooi terre mer, chips de peau de poulet
Porc Ibérique, ratatouille de poivrons et tuiles de parmesan
Rôti de bœuf et ses pommes de terre en éventail
Rôti de dinde, fenouil et orange
Veau aux olives et citron confit au sel
Ananas au sirop d’épices
Bananes, sirop au Grand Marnier, Brioche rôtie
La Home de Multivac, ou comment emballer sous vide comme les pro!
Comme promis la semaine dernière voici le deuxième produit innovant que j’ai découvert à la foire de Paris: Home (de la marque Multivac) une machine à mise sous vide pour les particuliers qui allie les avantages de la mise sous vide à la qualité professionnelle que l’on aimerait tous avoir chez soi. Connaissant ma passion pour la cuisson sous vide qui nécessite une mise sous vide des aliments elle a attisé mon intérêt dés que j’ai croisé son regard!
Elle concilie facilité d’emploi, élégance, performances et peut trouver sa place sans problème dans une cuisine de particulier. Elle est beaucoup légère que les machines professionnelles.
Avant de vous en dire plus sur ce produit de qualité, sachez qu’en utilisant le code « Gourmantissimes50 » vous obtiendrez 50 euros de réduction sur l’achat de la machine sur le site officiel Home de Multivac ou en téléphonant directement au 33 (0) 1 64 12 13 15!
Petit rappeI sur les avantages de la mise sous vide: il faut savoir que la mise sous vide n’a quasiment que des avantages. Elle vous permet de préserver les vitamines sans abîmer la texture et le goût de vos aliments . Elle permet également de préparer vos repas à l’avance et de les conserver sous vide environ une quinzaine de jours dans votre frigo! Comme l’air est extrait, l’oxygène est également éliminé: donc la mise sous vide permet ainsi d’éradiquer une très grande partie des micro-organismes aérobies ce qui n’est pas le cas de la congélation qui ne fait que les endormir.
Contrairement aux machines que vous trouverez dans le commerce cette machine va vous permettre non seulement de conserver vos aliments sous vide mais également :
De mettre sous vide vos aliments afin de les cuire sous vide basse température : enfermé hermétiquement dans son sachet sous vide, l’aliment va cuire dans son jus à l’abri de toute évaporation que se soit d’arômes ou de liquides. Tout est conservé au sein de l’aliment : il y a donc un respect absolu de sa saveur et une concentration du goût qui vous étonnera. De plus la perte de poids de l’aliment sera minime toujours du fait que rien ne s’évapore : seule une perte de 5% est constatée contre 20 à 30% avec un mode de cuisson traditionnel ( four, poêle, etc). Pour plus d’informations sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici.
Son plan incliné et son équerre aimantée vous permettront de mettre des liquides sous vide ce qui est impossible avec les machines grand public. Ceux qui cuisinent déjà sous vide basse température comprendront cet avantage énorme que nous propose la Home !
De faire le vide dans des récipients comme les bouteilles pour éviter toute oxydation (comme les huiles délicates, le vin…).
Bien sûr de mettre tout type d’aliment sous vide pour qu’ils gardent toute leur fraîcheur beaucoup longtemps. La mise sous vide prolonge jusqu’à 5 fois plus longtemps la durée de vie de vos aliments. Home vous garantie garantit un taux de vide professionnel.
De vous permettre de mariner rapidement (en 15 à 30 minutes), à coeur et plus intensément vos aliments qu’une marinade classique…
Plus besoin de sacs gaufrés: vous utiliserez des sachets spéciaux sous vide pour conservation ou cuisson non gaufrés
Une soudure d’excellent qualité qui ne craquera pas lors de la cuisson!
Une utilisation et un entretient très facile
Vous pourrez même faire le vide dans vos petits bocaux de conserve sans les faire chauffer! Les bocaux remplis d’aliments froids seront placés directement dans la cloche pour les mettre sous vide!
Vous comprenez maintenant pourquoi cet appareil a retenu mon attention! Voici deux petites vidéo explicatives qui vous résume en images toutes les explications énumérées si dessus…
De plus techniquement voici ses qualités: une pompe à vide sans entretien et une utilisation simple, caractérisent la home de MULTIVAC. En outre, elle a reçu le prix IF Design Award 2017. Voici sa description technique:
Dimensions de la machine (L x P x H) : 310 x 480 x 225 mm
Taille de la cloche (L x P x H) : 200 x 230 x 100 mm
Taille maximale du sac (largeur x longueur) : 200 mm x 300 mm
Longueur de soudure : 210 mm
Capacité d’aspiration de la pompe à vide : 2,5 m 3 / h
Poids : environ 12 kg
Alimentation : 220 – 240 V, 50/60 Hz
1 x plan incliné avec équerre aimantée
1x tuyau d’aspiration pour le vide externe
2 x bouchons de vide
1 x lot de sacs et sachets
Vous pouvez remplacer très facilement certains éléments comme le joint d’étanchéité, le rail de soudure, le tuyau d’aspiration pour vide externe, le câble secteur… Et la disponibilité des pièces détachées est de 10 ans
Bref , grâce à la Home vous emballerez sous vide comme un vrai pro! Vous pouvez la commander en cliquant ici.
Le nouveau couvert révolutionnaire: la Georgette
De passage à Paris la semaine dernière je suis allée visiter la foire de Paris qui est une exposition toujours très intéressante car on y trouve toujours des produits novateurs dans beaucoup de secteurs aussi variés que la cuisine, le jardinage, la décoration, l’ameublement, la balnéothérapie et les piscines, la beauté, etc. Je vous ai ramené deux créations innovantes et ce bien sûr, dans mon domaine de prédilection: la cuisine! Aujourd’hui je vous présente ma première découverte: la Georgette, le nouveau couvert révolutionnaire!
Rendez-vous la semaine prochaine pour un ustensile orienté cuisson sous vide basse température: je vous présenterai une machine à faire le vide, beaucoup plus performante que les machines du commerce grand public, qui permet de mettre également les liquides sous vide…
La Georgette, un couvert totalement révolutionnaire
Catherine de Médicis avait révolutionné la façon de manger en amenant la fourchette à la cour de France en 1533; son usage est d’abord resté très limité. Mais c’est son fils le roi Henri III, qui a véritablement lancé la mode des fourchettes en France: cela lui permettait de manger sans tacher les collerettes extrêmement volumineuses qui étaient très en vogue à l’époque. La fourchette est devenue ainsi un ustensile qui a révolutionné les arts de la table.
Elle n’avait donc plus évolué depuis tout ce temps. Mais c’était sans compter l’esprit innovateur de Jean Louis Orengo qui vient de révolutionner à son tour cet instrument pour le faire entrer dans une nouvelle ère novatrice et ce grâce à une une fabuleuse vision avant-gardiste: la fourchette, la cuillère et le couteau se retrouvent réunis dans un seul et même couvert à l’élégance raffinée! D’ailleurs beaucoup de chefs de renom ne s’y sont pas trompés et l’ont déjà adopté comme Alain Ducasse, Gilles Goujon ou Hélène Darroze.
Jean Louis Orengo a eu l’idée originale de ce couvert hybride au retour d’une expédition dans le grand Nord Canadien. Ce naturaliste Ariégeois s’est inspiré des formes de pattes animales. Ses rencontres fortuites avec des ingénieurs et un chef restaurateur ont donné naissance à un couvert de table en inox 18/10 aux lignes travaillées.
La Georgette se décline en inox mat ou brillant, en métal argenté ou en titanium (noir, or bronze). Pour en savoir plus sur cet extraordinaire et original couvert et le commander cliquez ici. En attendant voici une vidéo pour vous présenter tous les avantages et l’originalité de la Georgette:
La Georgette sera bientôt accompagnée de son George, un couteau biface qui sera commercialisé au mois de juin: ce superbe couteau aux usages multiples coupe d’un côté grâce à ses micro dents et permet de tailler et émincer extrêmement finement de l’autre, ce taillant étant affûtable à vie!
Ce n’est pas seulement un couteau de table mais également un couteau de travail qui remplace le couteau éminceur, le couteau chef, la spatule, le couteau à poisson, le couteau dentelé, le couteau à tartiner, la pelle à tarte, le couteau à fromage…Pour avoir assister à la démonstration de coupe d’un cornichon en une soixantaine de tranches je peux vous dire que c’est bluffant! Il est extraordinaire pour ciseler, tailler de très très fines brunoise, lever les filets des poissons cuits, découper un poulet rôti, etc. Découvrez-le en avant première cliquant sur le lien suivant: https://vimeo.com/262073699
La Georgette a déjà remporté le concours Lépine International de Paris en 2016, Le concours Lépine Européen à Strasbourg 2016 et le salon des inventions à Genève en 2017. Je ne doute pas que son futur compagnon remportera autant de succès! Et une partie des bénéfices des ventes permet de financer une école d’ichnologie appliquée (science de l’interprétation des traces animales) et un conservatoire international des traces.
Menu de bonne année De belles coupes de sourire Quelques éclats de rire Une grande cuillère de gentillesse Quelques grains de tendresse Une bonne pincée d’affection Des poignées d’or et d’argent un maximum de réussite Saupoudrer le tout de gaieté Faire mijoter avec douceur Servir joyeusement!
Je vous souhaite à tous plein de nouvelles aventures culinaires, de bons produits à déguster en agréable compagnie.
Et pour vous mettre l’eau à la bouche voici quelques photos des recettes à venir pour cette nouvelle année 2018! Pour ne pas les manquer n’oubliez pas de vous abonner…
Idées de cadeaux pour Noël
Les fêtes arrivent à grands pas et vous n’avez toujours pas d’idées cadeaux de Noël pour vos proches passionnés de cuisine ou vous-même? Voici une multitude d’idées cadeaux gourmands qui vous aideront à cuisiner ou pâtisser, de livres qui vous aideront à approfondir vos connaissances culinaires.
Avant toute commande sur Amazon, passez par le lien ci-dessous. Ça ne vous coûtera pas un centime de plus, et la commission que je toucherai me permettra de mieux faire vivre ce site.
Je compte sur vous ! (pensez-y pour toutes vos commandes de Noël…)
Le dernier petit bijou des robot à cuisiner: le robot cuiseur Kcook Multi de Kenwwod
Ce nouveau venu dans l’univers des robots cuiseurs allègera vos tâches ménagères dans la cuisine et vous donnera toute la confiance nécessaire pour préparer facilement de délicieux repas sains à partir d’ingrédients frais. Il coupe ou hache directement les ingrédients à la consistance appropriée et les mélange à la bonne température pour réaliser de délicieux repas pour huit personnes.
Il va cuire tout seul vos recettes préférées. Fini donc de passer des heures devant la cuisinière: de bons petits plats, des poissons et légumes frais étuvés.
Permet de cuisiner de 30 à 180 °c au degré près!
L’accessoire direct Prep intégré pour trancher, couper et râper directement dans le bol de cuisson ou dans un récipient séparé
Grande capacité du bol de 4, 5 L et panier vapeur XXL! jusqu’à 8 personnes
6 programmes: soupes; sauces; cuisson vapeur; plats Mijotés; Wok/poêlées; desserts
12 vitesses
Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!
Un thermoplongeur
Vous rêvez de cuisiner sous vide basse température comme les grands chefs? Alors n’oubliez pas d’ajouter un thermoplongeur sur votre lettre à Papa Noël. Il en existe de nombreuses marques. Je vous conseille la marque Anova (cliquez ici) ou pour les amateurs éclairés et les professionnels la marque Addélice (cliquez ici) mais vous pouvez en trouver également en cliquant sur la photo ci-dessous. Vous ne connaissez pas les avantages extraordinaires de la cuisine sous vide? Alors cliquez vite ici!
Ne perdez pas de vu qu’il vous faudra un grand récipient assez profond pour l’utiliser, par exemple un grand couscoussier.
Une machine à mettre sous vide
Une machine à mettre sous vide est également nécessaire pour la cuisson sous vide basse température. Mais elle vous rendra bien d’autres service: en effet emballer sous vide optimise la conservation des produits alimentaires. Cette dernière est de 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions normales de conservation. La mise sous vide bloque en effet l’oxygène et les micro-organismes responsables du processus de fermentation qui détériore et contamine les aliments.
Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!
Le potager de la marque « Véritable » pour savourer des aromates frais en toutes saisons et sans effort!
Grace à son éclairage LED et son système d’irrigation automatique vous profiterez de récoltes régulières et abondantes pour vos plantes aromatiques préférées…Grace à ce système fini la ciboulette raplapla ou le basilic desséché…Vos aurez toujours vos herbes aromatiques fraîches à portée de main!
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Un robot pâtissier
Si vous aimez pâtisser c’est un outil indispensable qui va transformer votre vie! Vous avez le choix entre deux super appareils: le Kitchen Aid et le Kenwood Titanium. Le Kenwood est plus cher mais il est équipé d’une plaque de cuisson à induction qui fait que la cuve peut chauffer à la température désirée: idéal pour les crèmes anglaises, crème pâtissières, des réalisations salées (soupes, etc…) . Et au fur et à mesure vous pourrez l’équiper de modules supplémentaires (appareil à pâtes, tamis, hachoir, etc).
Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!
La biostation: la solution idéale pour réduire vos déchets
Loofen est un nouveau produit très innovant. Il s’agit d’une sorte de poubelle hytech pour vos déchets alimentaires, qui déshydrate les détritus de façon accélérée: ils sont ainsi réduits de 90% grâce à un système de circulation d’air chaud à basse consommation. Les mauvaises odeurs sont ainsi neutralisées. Plus d’émanations malsaines dans votre cuisine et votre cuisine sera constamment saine et propre grâce à cette bio-station Loofen.
Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!
Les livres de cuisine, pâtisserie et les livres de cuisine sous vide basse température
Sous-vide at home (attention c’est en ANGLAIS)
Ce livre en anglais propose des recettes à destination des amateurs éclairés, et qui bien sûr possédent un matériel spécifique. Notons qu’il vaut mieux maîtriser déjà les techniques de base de la cuisine sous-vide. Cet ouvrage prodigue certes de nombreux conseils mais ne détaille pas visuellement les étapes.
Les recettes sont réparties par produit.
Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!
Saveurs & santé, la cuisine sous vide
Saveurs et santé, la cuisine sous vide vous permet de découvrir les grands principes de la cuisson sous vide ainsi que le matériel nécessaire pour utiliser cette technique. Avec plus de 60 idées de recettes créatives, cet ouvrage constitue une initiation parfaite à cette technique de cuisson synonyme de qualité absolue. Cet ouvrage, contrairement au précédent, est un des rares livres sur la cuisine sous vide en français!
Vous pouvez le commander en cliquant sur la photo ci-dessous!
Institut Paul Bocuse, l’école de l’excellence culinaire (Larousse)
L institut Paul Bocuse réputé pour former les cadres et les chefs des grands restaurants fête cette année ses 25 ans. Il se caractérise par l’excellence de son enseignement.
Pour fêter l’événement, l’Institut Bocuse s associe à Larousse Gastronomie et réalise l’ouvrage de référence de l’apprentissage en cuisine. Ce livre de 720 pages propose d accéder à toutes les bases essentielles : vous y trouverez plus de 250 techniques expliquées pas à pas, 70 recettes créées par les chefs pour mettre en application toutes les techniques, ainsi que de nombreuses informations générales pour tout connaître des bases de la cuisine, du choix des morceaux de viande en passant par les différentes variétés de fruits et légumes ou les accords mets-vins.
L ouvrage réunit une somme d informations impressionnante soutenue par plus de 1800 photographies. Une référence obligatoire dans votre bibliothèque culinaire!
Le grain de sel de Bernard: mon tour du monde en plus de 150 plats
Bernard Laurance, globe-trotter, cuisinier autodidacte et passionné partage avec nous ses trouvailles et recettes du monde entier: risotto, cassoulet, couscous, poulet au citron confit, fajitas, bibimbap, gyozas n’auront plus de secret pour vous. Bernard partage également d’autres recettes sur son superbe blog: la cuisine de Bernard.
Cauchemar en cuisine de Philippe Etchebest
Retrouvez une sélection de ses meilleures recettes de l’émission! Je viens de découvrir avec ravissement ce livre. En effet je suis une fan de l’émission en particulier pour les recettes et conseils que délivre le chef. Mais les proportions et grammages ne sont jamais donnés à l’antenne… J’ai déjà testé certaines recettes (juste avec les vidéos et conseils de l’émission): elles sont toutes excellents, accessibles, super gourmandes et généreuses à l’image du chef!
Et maintenant la pâtisserie…
La pâtisserie de Cyril Lignac et Jerome Galland
Cyril Lignac nous ouvre ici les portes de sa pâtisserie pour mieux nous livrer son savoir-faire au cœur de notre quotidien. Vous trouverez dans ce superbe livre 55 recettes sous le signe de la simplicité et de la proximité : classiques revisités, petites douceurs, gâteaux de saison… Les pâtisseries quittent leur vitrine pour embaumer les foyers des meilleurs parfums : ceux du goût, du plaisir et de la joie partagés.
Philippe Conticini en live
Reconnu comme étant l’un des meilleurs chefs pâtissiers au monde, Philippe Conticini, véritable » palais absolu » a été récompensé à de nombreuses reprises par des prix et jurys prestigieux.
Tout le mercredi des dizaines de milliers d’internautes sont devant leurs écrans pour suivre les recettes en vidéo live du chef pâtissier Phlippe Conticini sur son site Facebook.
Grace à ce livre vous allez entrer dans l’univers délicieux de ce chef exceptionnel : textes des recettes et QR codes vous permettront d’accéder aux recettes en » live « . Vous avez désormais tout ce qu’il faut pour être le meilleur pâtissier !
Passez votre CAP de Pâtisserie avec Michel et AugustinBroché
Un manuel d apprentissage grand public, humain, rigolo, à destination de tous les amoureux de la pâtisserie. Cette dernière devient accessible à tous avec des pas-à-pas et toutes les astuces pour éviter les erreurs et vraiment progresser. Présenté comme un recueil de cours en 23 semaines pour passer son CAP de pâtisserie c’est un ouvrage complet. Le petit point négatif : le côté très ludique (mais cependant très bien expliqué) donne une petite impression de désordre…
Pâtisserie, leçons en pas à pas de Philippe Urraca et Cécile Coulier
Découvrez les joyaux de la pâtisserie française, réalisées par Philippe Urraca président du comité des MOF depuis 2003, ainsi que des recettes originales de MOF réunis à l’occasion de cet ouvrage.
Philippe Urraca et Cécile Coulier proposent LE livre de référence de la pâtisserie française. Complet – tous les classiques de la pâtisserie sont présentés -, d’une extrême précision – chaque recette est détaillée en pas à pas -, cet ouvrage de référence révèle toutes les techniques, tous les gestes et tours de main pour réussir de façon immanquable vos desserts. Des financiers aux macarons, des choux aux cakes, des moelleux aux entremets…
Transmission, créativité et excellence sont les maîtres mots de cet ouvrage qui permettra à chaque pâtissier, amateur ou professionnel, du débutant à l’expert, de trouver LA recette « qui fonctionne », avec les conseils et les astuces de ces grands professionnels que sont les MOF pâtissiers. Bref un ouvrage d’exception à mettre entre les mains de tous les gourmands.
Le Grand Cours de Pâtisserie: L’ essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas
L’essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et 80 techniques associées en pas à pas. Eddie Benganhem, nous présente son premier livre « bible » de la pâtisserie pour maîtriser toutes les techniques et réaliser des desserts et gâteaux classiques et créatifs.
Le livre est composé de la manière suivante:
12 grandes parties:
pâtes de base/pâtes liquides/pâtes à biscuits/pâtes feuilletées/pâtes levées fermentées/crèmes préparées à chaud/crèmes préparées à froid/confiserie/chocolat/desserts glacés…
Puis dans chaque partie, les préparations de base correspondantes: exemple: pour pâte à biscuits: biscuit cuillère, génoise, dacquoise, biscuit joconde…
Pour chaque préparation de base:
1 recette de base en pas à pas photo + 3 ou 4 variantes
(ou « customisations »: le chef joue sur les textures).
L’ouvrage donne les clefs pour ajouter des touches originales et transformer un gâteau classique en création de chef.
Le meilleur de Mercotte
Comme ce nom l’indique ce livre est une compilation des succès de Mercotte : Solution macarons, solution organisation et solution desserts pas à pas (si vous possédez déjà ces trois livres ce nouvel opus ne vous sera donc pas utile). Les deux maîtres mots qui dirigent cet ouvrage sont la rigueur et l’organisation car pour bien cuisiner il faut avant tout ne pas s’éparpiller!
Après un premier chapitre consacré aux bases (sauces et fonds, pâtes et crèmes, cakes…), vous trouverez donc des recettes salées (entrées : soupe glacée de petits pois aux noisettes, velouté de brocolis et sa chantilly aux épices douces, plats : filets de dorade sauce fraîcheur, mille-feuille de blettes et lavaret) aussi bien que sucrées (desserts à l’assiette et entremets, goûter, cadeaux gourmands et macarons). L’important ce sont surtout les astuces et les conseils d’organisation.
L’école de la pâtisserie le Cordon Bleu
Premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, le Cordon Bleu dispense des cours aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs avec, comme point d’orgue, la route vers l’excellence.
Promouvant la culture et l’art de vivre à la française, le Cordon Bleu a plusieurs cordes à son arc dont la publication d’ouvrages permettant ainsi à chacun de se former.
L’école de la pâtisserie reprend 100 recettes de chef expliquées et illustrées pas à pas: grands classiques, recettes familiales, créations innovantes, petites gourmandises… »Dacquoise figues, mangue et épices », Croustillant fruits rouges et chocolat blanc, Sablés bretons meringués au citron de Menton, Paris-brest revisité et son coeur exotique, Soufflés chauds vanille, Tarte chocolat-guimauve, Tartelettes crème brulée aux fruits frais, Cubes vanillés et pensées cristallisées, Entremets aloé vera et fraises des bois, Macarons bicolores chocolat-banane, Pâtes de fruits mangue, Caramels framboise et spéculoos.
Sans oublier un chapitre reprenant les bases de la pâtisserie: crème Chantilly, biscuit Joconde, pâtes à tartes, meringue…
Mes menus de fêtes et autres suggestions gourmandes pour vos réveillons 2017
Les fêtes arrivent à grands pas et c’est une bonne idée que de réfléchir à vos menus de fêtes à l’avance. Dés la semaine prochaine, je publierai jusqu’à Noël mon menu de fêtes à raison d’une recette par semaine. Je vous le dévoile à l’avance pour vous en donner l’eau à la bouche!
N’oubliez pas de vous inscrire sur le site pour recevoir les recettes au fur et à mesure de leur publication et ne rien manquer. Et en avant première, voici déjà quelques photos des recettes à venir pour les gourmands impatients:
En apéritif: Croquant gourmands de saumon. Pour la recette cliquez ici.
En entrée:Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo (petite revisite pour les fêtes…) . Pour la recette cliquez ici.
En plat: Magrets de canard farcis au foie gras basse température façon Philippe Etchebest, sauce aux raisins. Pour la recette cliquez ici.
Fromage: Crème brûlée au bleu et amande. Pour la recette cliquez ici.
Dessert: Bûche Forêt Noire. Pour la recette cliquez ici.
Et pour encore plus d’idées voici d’autres recettes de fêtes que vous trouverez déjà sur le site:
Toutes les recettes de foie gras (entrées et plats): cliquez ici
Enfin d’autres suggestions que vous pourrez trouver sur le blog! Je vous ai fait une sélection gourmande de plats festifs. Pour accéder aux recettes suivantes cliquez sur le nom de la recette:
Casting pour une nouvelle émission culinaire de France 2
France 2 prépare une nouvelle émission culinaire pour laquelle la chaîne recherche des gens ne sachant pas vraiment cuisiner.
Peut-être avez-vous dans votre entourage un proche, un parent, un collègue, un ami totalement nul en cuisine ?
Pour qui cuisiner est une corvée, un casse-tête ?
Coquillettes-jambon et saucisse-purée sont les seules recettes qu’il maitrise ?
Son entourage, ses enfants en ont assez de ne manger que des plats tout prêts ?
Bref la cuisine n’est pas son fort ?
Conseillez-lui de contacter l’adresse qui suit pour cette nouvelle émission culinaire durant laquelle il pourra cuisiner aux côtés d’un grand chef !
Pour contacter la production, il suffit d’envoyer nom, prénom, âge, ville ainsi qu’une photo portrait récente à ucalo2017@gmail.com
Bonne journée à tous!
L’équipe de casting
Bonne année 2017
Des vœux en fanfare,
Un joyeux tintamarre,
Et tout le tintouin…
pour une année spectaculaire et festive !!!
Je vous souhaite à tous une excellente et gourmande année 2017…Je vous donne rendez-vous sur mon blog où je vous concocterai encore plein de bons petits plats.
Voyage dans la merveilleuse cité du chocolat Valrhona
En vacances dans la région de Lyon j’ai découvert un lieu magique qui enchantera tous les amateurs de pâtisserie et de chocolat: la cité du chocolat Valrhona qui a ouvert ses portes en octobre 2013. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore, Valrhona est la marque d’excellence en chocolaterie, utilisée par tous les grands chefs et les grandes tables du monde entier. C’est toute une variété de chocolats d’exceptions à déguster ou à pâtisser, concoctés à partir des meilleures fèves.
Si vous habitez la région où si vous êtes de passage ne manquez de visitez cet endroit unique en son genre, véritable escale gourmande!
La cité du chocolat est un espace conçu pour tous les gourmands de tout les âges. un lieu de découverte, de pédagogie, d’expérience et de dégustation. Une multitude d’activités encadrées par un personnel aux petits soins vous y attendent:
Un parcours découverte multi sensoriel et ludique où vous apprendrez l’origine et tous les secrets de la fabrication du chocolat
Des ateliers découvertes proposés plusieurs fois par jour pour développer ou approfondir une technique autour du chocolat, dégustation comprise bien sûr.
Un espace cinéma autour du chocolat
Des animations spécialement adaptées aux petits gourmands, signalées par les mascottes des enfants, Zoco et Lili
Une magnifique boutique où, bien sûr, vous retrouverez toutes les spécialités de la célèbre marque
Des stages de pâtisserie ( 1/2 journée, 1 ou 2 journées) pour découvrir les secrets de la pâtisserie: éclair, entremet, tarte ganache, macaron, cake, fingers, dessert festif, jusqu’au menu chic et gourmand à base de grands crus de chocolat.
Un espace restauration pour une pause gourmande ou une dégustation délicieuse et originale. J’y ai dégusté une soupe de panais, banane plantain et chocolat Orelys qui était une pure merveille. Je vous en révélerai bientôt la recette que le chef Jérôme Portal m’a gentiment communiquée.
Attention: pour les ateliers n’oubliez pas de vous inscrire à l’avance! Retrouvez toutes les informations pratiques pour bien préparer votre visite sur le site de la cité du chocolat en cliquant ici.
La Cité du Chocolat Valrhona
12 avenue du président Franklin Roosevelt
26600 Tain l’Hermitage
France
+33 4 75 09 27 27
La cité du chocolat est ouverte tous les jours de 9 h à 19 h (et de 10 h à 18h30 les jours fériés)
Les chocolats Valrhona sont en vente dans les épiceries fines mais sont souvent difficiles à trouver. Pour les amateurs qui n’ont pas la chance d’avoir une boutique proche de chez eux, vous pouvez vous en procurer ci-dessous en cliquant directement sur la photo du chocolat qui vous intéresse. Valrhona propose une multitude de variétés: je vous ai trouvé les plus connues…
Chocolat Blanc
Ivoire (500 g): chocolat blanc peu sucré, Ivoire dévoile des arômes de lait chaud rehaussés de légères notes de vanille.
Opalys (500 g): Opalys est un chocolat crémeux et peu sucré dévoilant des arômes de lait frais et de vanille.
Chocolat au lait
Jivara lait 40% (500 g): Jivara séduit pour le goût prononcé de ses notes cacaotées, à la tonalité crémeuse, en harmonie avec des notes finales de vanille et de malt.
Caramélia lait 36 % (500 g) : Caramélia vous séduira par son lacté onctueux et la puissance de son goût caramel au beurre salé
Chocolat noir
Manjari 64% (500 g): Manjari libère des notes fraîches et acidulées de fruits rouges sur un final délicat de fruits secs torréfiés.
Caraïbes 66% (1 kg) : Caraïbe exprime des notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, sur un final légèrement boisé.
Guanaja 70% (1 kg): amertume soutenue, notes de fruits secs grillés et de café. Idéal pour moulage, ganache, glace.
Chocolat blond ( vous avez bien lu blond et non pas blanc!)
Mais qu’est-ce donc que ce chocolat???
Il y a de cela 8 ans, le chocolatier Fréderic Bau faisait la démonstration d’une nouvelle recette, à base de chocolat Ivoire cuit au bain-marie, sous le regard de pâtissiers du monde entier.
Après en avoir extrait une partie pour réaliser sa recette, il oublia le reste sur le feu. 10 heures plus tard, lorsqu’il le retrouva, il fût face à un chocolat qu’il n’avait encore jamais vu.
Est donc né par erreur le chocolat blond. Un chocolat au goût différent, qui mêle à la fois un parfum de « sablé breton grillé », de « lait caramélisé » et de « sucre non raffiné ». Fréderic Bau devint donc l’inventeur d’un chocolat surprenant en bouche, mais surtout jamais vu !
Dulcey (1 kg): Chocolat blond, onctueux et biscuité. Pur beurre de cacao.
Orelys (500 g): Chocolat blond au sucre muscovado révélant des arômes de réglisse.
Extrait de l’émission « les carnets de Julie », la côte de veau forestière de Dany en vidéo
Et pour ceux qui n’ont pu la regarder en direct, voici la recette basse température que j’ai réalisée pour l’émission « les Carnets de Julie » en compagnie de la pétillante Julie Andrieu et le Top Chef Thierry Marx.
Je ne saurais trop vous conseiller cette superbe émission de France Trois le samedi après midi en compagnie de ces deux présentateurs de renom dont la complicité à l’écran amène un côté extraordinairement convivial et sympathique: vous y trouverez non seulement de superbes recettes mais surtout les conseils éclairés et très précieux du chef Thierry Marx!
Merci au chef Thierry Marx pour ses commentaires élogieux de ma prestation à l’écran.
Retrouvez la recette, ses ingrédients et le pas à pas en photos en cliquantici.
Cuisinons ensemble ce samedi 10 décembre dans l’émission les carnets de Julie
Il y a quelques semaines, j’ai été contactée par l’émission « Les carnets de Julie » pour cuisiner une côte de veau basse température sauce forestière. Très heureuse de participer à cette émission très connue et de partager une fois encore ma passion, j’ai donc « squatté » la cuisine de mes amis Lyne et Jean-Louis pour réaliser le tournage en région parisienne. Je les en remercie encore…
J’ai accompagné ce plat de pommes de terre « croustifondantes » en clin d’œil au chef Thierry Marx qui coprésente « Les carnets de Julie » avec Julie Andrieu. Il est en effet l’inventeur de cette délicieuse recette de pommes de terre. Le chef Thierry Marx l’avait réalisée lors de l’émission Top Chef 2014 et il la sert toujours dans son restaurant parisien « Sur Mesure » (deux étoiles) sous le nom de pommes de terre croustillantes. La préparation de ces pommes de terre m’a particulièrement intéressée de par leur découpe particulière et par le mode de cuisson alliant cuisson basse température et cuisson dans du beurre clarifié. Le résultat était magnifique et m’a vraiment donné envie d’y goûter. J’ai pris la liberté de les rebaptiser « croustifondantes » car je trouve que ce terme est plus fidèle à leur texture si gourmande, très croustillante et moelleuse à la fois. Une véritable gourmandise! Merci au chef Thierry Marx pour cette recette extraordinaire.
Vous pourrez suivre l’entièreté de la recette le samedi prochain 10 décembre à 16 h 10 Sur FR3. Et vous retrouverez la recette en pas à pas sur le blog ce même samedi! Pour vous faire saliver à l’avance voici un petit aperçu de « La côte de veau basse température, sauce forestière et ses pommes de terre croustifondantes »…
Et une vidéo du making off pour vous faire patienter!
Je ne saurais trop vous conseiller cette superbe émission de France 3, le samedi après midi, en compagnie de ces deux présentateurs de renom: Julie Andrieu et le chef Thierry Marx. Leur complicité à l’écran amène à l’émission un côté extraordinairement convivial et sympathique: vous y trouverez non seulement de superbes recettes mais surtout les conseils éclairés et très précieux du chef Thierry Marx et de Raphaël Haumont (Maître de conférence en physico-chimie) qui ont su associer leurs deux passions à savoir science et cuisine. Vous apprendrez ainsi, au fil des émissions, les pourquoi et comment « ça marche » en cuisine de manière à éviter les erreurs dans vos réalisations culinaires. Tout cela dans le but d’aller encore plus loin et de pouvoir laisser libre cours à votre imagination.
Encore un petit mot de remerciement pour la boucherie parisienne « Hugo Desnoyer » qui m’a fourni ces délicieuses côtes de veau de lait si goûteuses. Toujours à la recherche de la perfection et passionné par son métier, Hugo Desnoyer fait un partie des stars dans le monde de la boucherie. Passé maître dans l’art de la maturation il vous propose les meilleurs produits et fournit des grandes tables comme le Palais de l’Elysée, Le Mandarin Oriental, l’Atelier Robuchon…Si vous n’habitez pas Paris vous pouvez même commander en ligne ces viandes exceptionnelles et vous les faire livrer en France et à l’étranger en moins de 24 heures.
45, rue Boulard 75014 Paris
► Téléphone : 01 45 40 76 67
28, rue du Docteur Blanche 75016 Paris
► Téléphone : 01 46 47 83 00
Vous désirez vous perfectionner en pâtisserie? Profitez d’une formation professionnelle gratuite en ligne!
Organisé par l’association nationale pour la formation professionnelle des adultes, ce cours en ligne appelé MOOC (Massive Open Online Course) aura lieu du 5 au 24 décembre. Il ne reste plus que quelques jours pour s’inscrire alors dépêchez-vous!
Cette formation est indiquée pour les personnes qui ont un projet professionnel dans le milieu de la cuisine ou pâtisserie mais également pour nous les amateurs curieux, dans le but de parfaire nos connaissances . Les cours, gratuits je le répète, sont ouverts à tous, quel que soit votre niveau de connaissance. Ils sont donnés par des professionnels.
Cela vous demandera 20 à 40 minutes de travail personnel quotidien pour décrocher une attestation qualifiante. Mais vous pouvez aussi simplement la suivre dans le but de piocher dans les apprentissages de votre choix pour vous perfectionner en apprenant, par exemple, les gestes techniques pour réaliser un Paris Brest, un Saint Honoré, une bûche de noël…
Cette formation en pâtisserie fait suite à la formation cuisine dispensée au printemps 2016, « les 101 techniques de base de la cuisine Française » qui a remportée un énorme succès.
Vous trouverez dans cette formation:
Des cours sous forme de vidéo pour apprendre les bases et techniques de la pâtisserie
Des ateliers vidéos menés par des pâtissiers professionnels sur le chocolat, le macaron et la décoration
La réalisation d’une recette hebdomadaire pour mettre en application les techniques du cours
Un QCM pour s’auto-évaluer sur les connaissances apprises
Et voici le contenu du cours pendant ces trois semaines:
Et pour vous donner envie si vous n’êtes pas encore convaincu voici deux vidéo tirées de cette formation.
Faites le plein de recettes pour vos menus de fêtes!
Les fêtes arrivent à grands pas (plus qu’un mois!) et c’est une bonne idée que de réfléchir à vos menus à l’avance. Dés la semaine prochaine, je publierai jusqu’à Noël mon menu de fête à raison d’une recette par semaine. Je vous le dévoile à l’avance pour vous en donner l’eau à la bouche!
N’oubliez pas de vous inscrire sur le site pour recevoir les recettes au fur et à mesure de leur publication et ne rien manquer. Et en avant première, voici déjà quelques photos des recettes à venir pour les gourmands impatients:
En apéritif: Choux apéro au tartare de saumon et guacamole. Pour la recette cliquez ici.
En entrée, un magnifique foie gras: Mon foie gras façon « Opéra ». Pour la recette cliquez ici.
En plat de résistance: Rôti de biche aux noix, basse température, purée d’oignon et sauce diable. Pour la recette cliquez ici.
Le fromage: Crème de gorgonzola, granité au champagne. Pour la recette clique ici.
Et la bûche, en rappel de l’entrée: La bûche façon Opéra. Pour la recette cliquez ici.
Et pour encore plus d’idées voici d’autres recettes de fêtes que vous trouverez déjà sur le site:
Toutes les recettes de foie gras (entrées et plats): cliquez ici
Voici d’autres suggestions que vous pourrez trouver sur le blog! Je vous ai fait une sélection gourmande de plats festifs. Pour accéder aux recettes suivantes cliquez sur le nom de la recette:
