Adieu 2019, bienvenue 2020!

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=WpvasIF6O9k?feature=oembed&w=800&h=450]

Je vous souhaite plein de nouvelles aventures culinaires, de bons produits à déguster en agréable compagnie.

Il n’y a pas mieux qu’un bon petit plat présenté joliment pour dire son amour donc n’hésitez pas: amusez-vous dans votre cuisine, partagez sans hésiter votre savoir faire, vos recettes, vos techniques, le tout assaisonné d’une touche de bonheur !

Tous mes meilleurs vœux à vous tous, qui me suivez et me soutenez dans la réalisation de ce blog.

Les fêtes arrivent à grands pas et vous n’avez toujours pas d’idées cadeaux pour vos proches passionnés de cuisine ou vous-même? Faites le plein d’idées pour vos cadeaux de Noël gourmands qui vous aideront à cuisiner ou pâtisser, de livres qui vous aideront à approfondir vos connaissances culinaires.

Faites le plein d’idées

Avant toute commande sur Amazon (même si ce n’est pas pour la cuisine), passez par le lien ci-dessous. Ça ne vous coûtera pas un centime de plus, et la commission que je toucherai me permettra de mieux faire vivre ce site.

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Les livres de cuisine et pâtisserie

• Le livre  » Zéro Gras » de Jean François Piège qui vous présente plus de 50 recettes pour manger light mais avec énormément de plaisir! Alors on suit ses conseils gastronomiques et gourmands pour perdre nos petits kilos  en trop mais en se régalant (après les fêtes bien sûr)! Vous pouvez commander ce livre en cliquant sur la photo ci-dessous:

Zéro gras

• Les 4 tomes de ma collection « Ma cuisine basse température »

Tomes 1,2,3,4

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 » , « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

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• Chocolat de la prestigieuse école Ferrandi

Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception ! Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat… Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliquées en près de 200 gestes en pas à pas. Barres au chocolat, chocolat liégeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux… Préparez plus de 70 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour épater et régaler votre entourage.

Ferrandi, Paris - Chocolat (Cuisine et gastronomie)

• Cauchemar en cuisine 2: Les recettes de Philippe Etchebest

Sillonner les routes de France pour venir en aide à des restaurateurs au bord de la faillite en revisitant des plats locaux, tel est le challenge du chef Philippe Etchebest dans Cauchemar en cuisine. Retrouvez le fruit de ses expériences hors du commun à travers une sélection des meilleures recettes de l’émission. Des recettes accessibles, généreuses et riches en saveurs!

Cauchemar en cuisine 2: Les recettes de Philippe Etchebest

• Le grand livre de cuisine de Joel Robuchon

Et pour rendre hommage à un grand chef qui nous a quitté récemment…la version Kindle de son magnifique livre et divines recettes; le livre broché est beaucoup plus cher.

Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon

• En pâtisserie: Tout Michalak

Plus de 180 recettes de desserts et gâteaux… à tomber !
Christophe Michalak nous offre un condensé de pure gourmandise dans cet ouvrage collector qui recense ses meilleures recettes.
La grande pâtisserie s’invite dans votre cuisine grâce à ce livre complet : plus de 180 recettes toutes plus succulentes les unes que les autres, avec des recettes de base et des pas à pas illustrés en photos. Vous pouvez vous le procurer en cliquant sur la photo ci-dessous:

Tout MICHALAK: édition collector

Matériel de cuisine et robots pâtissiers

• Le nouveau Thermomix , le fameux et irremplaçable TM6

Vous rêvez d’avoir le tout nouveau Thermomix® TM6 dans votre cuisine, ce robot ménager absolument merveilleux dont tout le monde rêve? Alors contactez-moi à l’adresse suivante:

gourmantissimes@gmail.com

Je me ferai se fera un plaisir de vous proposer une démonstration en toute convivialité dans ma cuisine ou chez vous. Nous réaliserons en pas à pas de sublimes recettes et nous les dégusterons ensemble.

• Un robot pâtissier

Si vous aimez pâtisser c’est un outil indispensable qui va transformer votre vie! Vous avez le choix entre deux super appareils: le Kitchen Aid et le Kenwood Titanium. Le Kenwood est plus cher mais il est équipé d’une plaque de cuisson à induction qui fait que la cuve peut chauffer à la température désirée: idéal pour les crèmes anglaises, crème pâtissières, des réalisations salées (soupes, etc…) . Et au fur et à mesure vous pourrez l’équiper de modules supplémentaires (laminoir, tamis, hachoir, etc).

Kitchenaid Artisan 5KSM150PSEOB Robot ménager noir onyx

Kenwood KM094 Cooking Chef Robot MultiFonctions

• Un thermomètre de cuisson

Un outil indispensable pour maîtriser avec précisions toutes vos cuissons.

MASTRAD – Thermo-Sonde De Cuisson m° classic – Vos Recettes Cuites À La Perfection – Minuteur Intégré – Boitier Aimanté – Compatible Four – Poignée 100 % Silicone – Pile LR3 fournie

Matériel de cuisine basse température

• Un thermoplongeur

Vous rêvez de cuisiner sous vide basse température comme les grands chefs? Alors n’oubliez pas d’ajouter  un thermoplongeur sur votre lettre à Papa Noël. Il en existe de nombreuses marques. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez en trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

Aicok Cuiseur Sous Vide 1500W Calculateur d'Immersion de Cuisinière Avec Minuterie Numérique et Thermostat Réglable pour Circulation de Température et Cuisson Précise, Sans BPA, Inox, Noir

Ne perdez pas de vu qu’il vous faudra un grand récipient assez profond pour l’utiliser, par exemple un grand couscoussier.

• Une machine à mettre sous vide

Une machine à mettre sous vide est également nécessaire pour la cuisson sous vide basse température mais elle vous servira également pour conserver vos aliments plus longtemps à l’abris de l’air.

FoodSaver Machine Sous Vide, avec compartiment de rangement pour rouleau et cutter et 3 vitesses d'aspiration, inclut sacs de mise sous vide assortis, Argent avec des touches noires [V2860-I]

• Le nec plus ultra de la mise sous vide

La Home(de la marque Multivac), une machine à mise sous vide pour les particuliers qui allie les avantages de la mise sous vide à la qualité professionnelle que l’on aimerait tous avoir chez soi. Connaissant ma passion pour la cuisson sous vide basse température qui nécessite une mise sous vide des aliments, elle a attisé mon intérêt dés que j’ai croisé son regard!
Elle concilie facilité d’emploi, élégance, performances et peut trouver sa place sans problème dans une cuisine de particulier. Elle est beaucoup légère que les machines professionnelles.

Bien sûr la qualité a un prix… Vous pouvez découvrir cet appareil ou le commander sur le site Multivac en cliquant ici. En tapant le code promo « Gourmantissimes 50 » vous obtiendrez une réduction de 50 euros.

Vaisselles et divers

Un service apéro et son plateau tournant

• Quand vient l’heure de l’apéro, on se réunit avec plaisir autour de ce plateau tournant design et très convivial.

plateau apéro

Vous pouvez vous le procurer en cliquant sur la photo ci-dessous:

Secret de Gourmet - Service Apéro & Plateau Tournant 14 pièces

Si vous n’avez pas encore de planche à découper celle-ci est absolument superbe et un plateau en métal très pratique pour récupérer vos découpes se cache sous son plan de travail…

planche à découper

Vous pouvez l’acquérir en cliquant sur la photo ci-dessous.

UH Choice Belle Planche à découper pour la Cuisine en Bambou avec Plateau en métal, 35,5 cm x 25 cm x 3,7 cm, 1,19 kg

Pour présenter élégamment vos bouteilles de vin sur votre table de fêtes…

Présentoir à bouteille

Vous pouvez vous le procurer en cliquant sur la photo ci-dessous:

Hoomall Support Vin Bouteille Porte Bouteilles Forme Lune

Les fêtes de fin d’années se profilent à l’horizon…Et c’est une bonne idée que de réfléchir à vos menus de fêtes à l’avance. D’ici quelques jours, je publierai jusqu’à Noël mon menu de fêtes  à raison d’une recette par semaine. Je vous le dévoile à l’avance pour vous en donner l’eau à la bouche!

Et en fin de cet article retrouvez encore plus d’idées parmi la sélection des recettes festives que vous trouverez déjà sur le site.

N’oubliez pas de vous inscrire sur le site pour recevoir les recettes au fur et à mesure de leur publication et ne rien manquer. Je commencerai par publier la recette de la bûche pour que les gourmands puissent déjà la tester…Et en avant première, voici déjà quelques photos des recettes festives à venir pour les impatients:

En dessert: la Bûche Moka 

Pour la recette cliquez ici

Bûche Moka

En apéritif: Cromesquis de crevette, mayonnaise estragon 

Pour la recette cliquez ici

Cromequis de crevette, mayonnaise estragon

En entrée: Foie gras en crème brûlée, abricot, pistache 

Pour la recette cliquez ici

Foie gras en crème brûlée, abricot, pistache

En plat: Chapon farci aux champignons, mousseline de chou fleur 

Pour la recette cliquez ici

Chapon farci aux champignons, mousseline de chou fleur

Fromage: Espuma au Maroilles 

Espuma au Maroilles et ses petites pommes de terre

Et pour encore plus d’idées voici d’autres recettes de fêtes que vous trouverez déjà sur le site:

Toutes les recettes de foie gras (entrées et plats): cliquez ici

Enfin d’autres suggestions que vous pourrez trouver sur le blog! Je vous ai fait une sélection gourmande de plats festifs. Pour accéder aux recettes suivantes cliquez sur le nom de la recette:

En amuse bouche

• Choux apéro au tartare de saumon et guacamole
• Bonbons de foie gras aux noisettes et cœur balsamique
• Magret de canard séché fait maison
• Huîtres mi-cuites, crème d’estragon et perles de la mer
• Oeuf surprise et cacahuètes
• Croquants gourmands de saumon
• Crackers croustillants aux algues et sésame
• Fraîcheur de betterave basse température aux framboises, mousse de chèvre

Entrées de menus de fêtes

• Carpaccio de Saint Jacques, caviar citron et son tartare marin
• Croquants gourmands au saumon
• Queues de langoustes basse température, tartare d’avocat, courgette et coriandre
• Mon foie gras façon « Opéra »
• Jaune d’oeuf crémeux au foie gras, pommes de terre basse température
• Carpaccio saumon et cabillaud, perle de yuzu et sorbet fenouil
• Tartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest
• Saint-Jacques poêlées, mousse aérienne au céleri, sel fumé
• Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo
• Oeuf parfait basse température, crème de parmesan et cèpes
• La terrine de foie gras maison aux marrons et cognac
• Foie gras laqué à la betterave, sauce au raifort
• Mon foie gras basse température à la vanille
• Foie gras pochée au vin rouge et épices fruitées
• Saumon Gravlax à ma façon et sa salade croquante fruitée

Plats de menus de fêtes

• Magret de canard farci au foie gras, sauce aux raisins de Philippe Etchebest
• Rôti de biche aux noix, basse température, purée d’oignon et sauce diable
• St Jacques, pomme granny-smith, anis vert et céleri d’après une recette de Anne-Sophie Pic
• Saint Jacques en habit rose, petits légumes d’hiver
• Gambas en nage de coco au curry fumé
• Lotte au gingembre, shitakés et sauce teriyaki ananas, chips de riz (recette basse température)
• Pain de sole brioché croustillant et ses petits légumes au beurre blanc de Yannick Alleno
• Cochon de 8 heures basse température, purée fine aux carottes, thym et orange
• Suprême de pintade basse température au poivre Sichuan et sel fumé, fondue de poireaux
• Quenelles de volaille au foie gras, poêlée de fruits d’hiver
• Suprêmes de volaille en écailles de poire, purée de céleri et poudre de chocolat
• Pintade rôtie aux truffes, sauce chocolatée

Fromage

• Mousse aérienne de brie aux noisettes
• Crème brûlée au  bleu d’Auvergne et amandes grillées
• Crème de gorgonzola, granité au champagne

Desserts de menus de fêtes

• Bûche Forêt Noire
• Bûche façon Opéra
• Ma bûche de Noël: l’Etoile scintillante
• La Feuille d’Automne
• L’Alaska Bomb

Je vous souhaite de très bonnes fêtes!

Bonjour à tous!

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Après le succès de mes livres  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » ,  « Ma Cuisine Basse Température, Best of- Tome 2 » et « Ma Cuisine Basse Température Tome 3 » le nouveau Tome « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 4 » est enfin disponible !!!  Et l’aventure ne s’arrêtera pas là car d’autres Tomes suivront bientôt afin de réaliser une collection complète de plats gourmands sous vide basse température…

Dans chacun des tomes de la collection, vous retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog. Et dans ce Tome 4, ce sont plus de la moitié des recettes qui sont inédites et ne seront pas publiées sur le blog…

Si cette collection voit le jour, c’est grâce à vous qui m’avez soutenu avec gaieté, grâce à votre enthousiasme qui m’a portée depuis la naissance de mon blog culinaire. Il y a des rencontres qui marquent et enrichissent une vie, vous en êtes tous partie prenante.

Tomes 1,2,3,4

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

• Pour le Tome 1, cliquez ici
• Pour le Tome 2, cliquez ici
• Pour le Tome 3, cliquez ici
• Pour le tome 4, cliquez ici

Voici les recettes que vous découvrirez dans le Tome

Terrines, légumes, œufs                                                

• Navets farcis aux champignons
• Oeuf parfait, crème des bois
• Pain de viande à l’Italienne
• Salade de choux fleur à l’orientale
• Terrine de foie gras, marron et cognac

Poisson                                                                     

• Cabillaud au chorizo
• Douceur de saumon et crevette
• Gambas curry et ananas
• Lieu noir au miso
• Lotte au gingembre
• Raie et ses coquillages
• Roulé d’aiglefin aux courgettes
• Truite pochée, concombre et mandarine

Viande                                                            

• Boeuf Strogonoff
• Côte de porc sauce aux mûres
• Cuisse de canard au curry rouge
• Épaule d’agneau confite à la provençale
• Poulet laqué à la Japonaise
• Poulet Mafé
• Râble de lapin aux pruneaux et romarin
• Ris de veau, butternut orange et morilles
• Rôti de biche aux noix
• Vitello Tonnato

Dessert                                                               

• Crème vanille, abricots au romarin
• Tarte crémeuse à l’orange

J’espère que vous l’apprécierez autant que j’ai pris de plaisir à l’écrire. Je me réjouis déjà à l’idée de vous proposer bientôt d’autres livres tout aussi gourmands.

Gourmantissimement vôtre

Dany, de Gourmantissimes.com

Pour les curieux, un petit aperçu du Tome 4….

Et quelques-uns de vos témoignages sur les livres déjà parus…

Encore merci d’avoir fait de cette collection un succès !

Aujourd’hui petite annonce pour mes amis Belges: nous sommes allés déjeuner dans un petit restaurant marocain ouvert à Waterloo depuis septembre 2018: le Warrakech. Quel petit bonheur! Cela a été une très belle découverte autant au niveau du service, de la qualité et fraîcheur des produits et des petits plats gourmands classiques marocains…Un décor des mille et une nuits et une cuisine excellente concoctée de main de maître par le duo très sympathique formé par les chefs Zoubida et Simo.

Les chefs Zoubida et SIimo

Nous avons dégusté un couscous traditionnel très copieux et délicieux. Le coucous était si copieux que j’ai demandé un doggy bag…pour finir de me régaler à la maison!

Coucous gourmand…

Et en dessert une crème brûlée à la fleur d’oranger, un pur délice ainsi qu’un merveilleux café gourmand (crème brûlée à la fleur d’oranger, glace artisanale aux noix et aux figues et briouate);

Crème brûlée à la fleur d’oranger

Café gourmand

Bref une très belle découverte à Waterloo, à conseiller sans hésitation. Alors n’hésitez pas et réservez vite! Les prix sont très raisonnables (plats entre 16 et 24 euros) et bien copieux. Attention, succès oblige:  il est prudent de réserver en particulier le week end.

Pour plus de renseignements, rendez-vous sur le site du restaurant en cliquant ici

Warrakech
Rue Théophile Delbar 3
1410 Waterloo
Belgique

Fermé le lundi

+32 2 453 19 37

Warrakech

Warrakech

Warrakech

FERRANDI Paris, l’école française de Gastronomie et de Management Hôtelier s’attaque du 4 Novembre au 15 décembre 2019 au « Stylisme Culinaire ». Les experts de l’école (chefs-formateurs, ingénieurs pédagogiques et profs associés) proposent un nouveau MOOC entièrement gratuit lié à la créativité culinaire . Il vous permettra de découvrir le métier de styliste culinaire et toutes les spécificités à prendre en compte pour créer une composition culinaire réussie. Au travers de ce cours, alliant théorie et pratique, vous voyagerez dans l’histoire de l’illustration culinaire, vous assisterez à la réalisation d’une photo culinaire de A à Z par des professionnels, et enfin vous proposerez vous aussi une composition, vous permettant de participer à un grand concours photo en ligne.

C’est un cours en ligne 100% GRATUIT

Date limite d’inscription: 25 Novembre 2019

Inscription sur www.fun-mooc.fr

Attention: il ne reste plus que 3 places…

Que vous soyez débutant, amateur ou cuisinier averti, passionné de cuisine ou tout simplement gourmand, ce cours est ouvert à tous les passionnés de cuisine basse température ainsi qu’à ceux qui voudrait tout simplement la découvrir.

Le cours aura lieu le samedi 5 octobre 2019 en matinée près de Paris, il sera suivi ,bien sûr, par une dégustation des plats que nous aurons préparés ensemble… Vous aurez ainsi  le bonheur d’apprendre une nouvelle technique, de cuisiner en toute convivialité et de vous régaler!

Alors n’hésitez plus, cet atelier est fait pour vous: il s’adapte à tous les amoureux de gastronomie quel que soit leur niveau! Je vous dévoilerai tous mes secrets…Et vous saurez par la suite réaliser, comme un « Pro », de délicieuses recettes sous vide basse température.

La société Multivac France vous ouvre, pour ce moment de plaisir partagé et de pure gourmandise, les portes de son atelier cuisine située dans la proche banlieue parisienne. Vous aurez ainsi l’occasion de pouvoir découvrir et utiliser la Home, leur très performante sous videuse à cloche indispensable à la réalisation de bons petits plats cuisinés sous vide basse température. Nous préparons tous ensemble les recettes, puis vous dégusterez  vos réalisations autour de la table pour un moment d’échange convivial avec tous les participants. Le repas comprendra un amuse bouche, une entrée, un plat et un dessert. Le menu proposé sera le suivant:

• en amuse bouche: bonbons de saumon au miso
• en entrée: cabillaud, poireaux à la menthe et mayonnaise crémée
• en plat: porc Iberico, carottes au thym et orange
• en dessert: tartelette de pommes à la cardamome

Ce menu est sujet à variations suivant le marché du jour… mais sera toujours aussi gourmand!

Le cours aura donc lieu le samedi 5 octobre à partir de 9h30.

Attention: le nombre de participants est limité à 10 personnes et il ne reste plus que 3 places. Dépêchez-vous de vous inscrire!

Pour les inscriptions veuillez m’envoyer d’abord un mail de demande d’inscription (gourmantissimes@gmail.com).  Je vous demanderai alors une participation de 20 euros par personne à virer avant le 15 septembre sur un des deux comptes suivants. N’oubliez pas de mentionner en communication votre nom et le nombre de personne.

Pour nos amis Français:

IBAN: FR76 1009 6180 8200 0288 0300 101

Pour nos amis Belges: BE94 3101 0963 1914

Pour plus de renseignements et inscriptions, contactez-moi à l’adresse suivante: gourmantissimes@gmail.com

Adresse et lieu du cours:

2 Passage Fernand Léger, 77462 Lagny-sur-Marne, France

Voici le plan ci-dessous:

Plan Multivac

Multivac 2

Et pour vous donner l’eau à la bouche…voici une photo du dessert que vous réaliserez.

Tartelettes sablées, pommes et cardamome (dessert basse température)

Bonjour à tous!

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Après le succès de mes livres  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 »  et  « Ma Cuisine Basse Température, Best of- Tome 2 » , le nouveau Tome « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » est enfin disponible !!!  Et l’aventure ne s’arrêtera pas là car d’autres Tomes suivront bientôt afin de réaliser une collection complète de plats gourmands sous vide basse température…

Dans chacun des tomes de la collection, vous retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog. Et dans ce Tome 3, ce sont près de la moitié des recettes qui sont inédites et ne seront pas publiées sur le blog…

Si cette collection voit le jour, c’est grâce à vous qui m’avez soutenu avec gaieté, grâce à votre enthousiasme qui m’a portée depuis la naissance de mon blog culinaire. Il y a des rencontres qui marquent et enrichissent une vie, vous en êtes tous partie prenante.

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

• Pour le Tome 1, cliquez ici
• Pour le Tome 2, cliquez ici
• Pour le Tome 3, cliquez ici

Voici les recettes que vous découvrirez dans le Tome 3

Terrines, légumes, œufs                                                

• Fraîcheur de betterave et framboise, mousse de chèvre anisée
• Jambonneau confit en bocal
• Œuf parfait à la niçoise
• Pommes de terre croustifondantes simplifiées
• Salade de poireaux, saumon mariné et crevettes grises
• Terrine porc et foie gras

Poisson                                                                     

• Bourride de lotte
• Gambas en robe d’oseille
• Maquereaux, pommes à l’huile
• Pétales de cabillaud, fenouil, pommes et ravioles à l’ail noir
• Salade de la mer aux deux olives
• Steak d’espadon, gingembre et citronnelle
• Thon, sauce poivron et fruits rouges

Viande                                                            

• Blanquette à l’orange
• Brochette de lard caramélisé et ses poivrons fruités
• Caille, butternut, morilles, sauce au vin et aux figues
• Côte de veau, sauce forestière
• Magret farcis à la fourme d’Ambert
• Poularde de Bresse aux morilles
• Poulet au curry rouge, coco et noix de cajou
• Rôti de veau fenouil et courgette
• Tendre agneau des Alpilles
• Veau aux patates douces et douceur d’ananas

Dessert                                                               

• Rhubarbe à la verveine, framboise et chocolat blanc
• Tarte aux coings

J’espère que vous l’apprécierez autant que j’ai pris de plaisir à l’écrire. Je me réjouis déjà à l’idée de vous proposer bientôt d’autres livres tout aussi gourmands.

Gourmantissimement vôtre

Dany, de Gourmantissimes.com

Pour les curieux, un petit aperçu du Tome 3….

Et quelques-uns de vos témoignages sur les livres déjà parus…

Encore merci d’avoir fait de cette collection un succès !

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On débute l’année 2019 avec gourmandise en profitant d’un cours de cuisine avec Jérémy Vandernoot, candidat de Top Chef 2018. Le cours aura lieu le mercredi 6 février en soirée…sur le thème d’un menu pour la Saint Valentin.  Vous aurez ainsi  le bonheur de cuisiner et de vous régaler en compagnie du chef!

Jeremy Vandernoot, candidat Top Chef 2018

Vous êtes débutant, amateur ou cuisinier averti, passionné de cuisine ou tout simplement gourmand? Vous désirez apprendre à réaliser un repas qui charmera les papilles de vos hôtes et les étonnera? Vous avez toujours rêvé de cuisiner avec un chef talentueux qui vous prodiguera savoirs et conseils en tout convivialité?

Alors n’hésitez plus, cet atelier est fait pour vous, ce cours s’adapte à tous les amoureux de gastronomie quel que soit leur niveau! Pour avoir déjà eu la grande joie de goûter à la cuisine de Jeremy, je peux vous assurer que vous allez vous régaler…

Vous allez avoir le grand plaisir de cuisiner avec une star de la cuisine, candidat de Top Chef 2018 , Jéremy Vandernoot et vous repartirez enchanté par la qualité du cours, de la fraîcheur des produits et l’originalité des recettes ou menus proposés. Le chef vous dévoilera tous ses secrets…Et vous saurez par la suite réaliser comme un « Pro », de délicieuses recettes.

Jeremy Vandernoot, candidat Top Chef 2018

Que diriez-vous d’un Cours de cuisine avec Jeremy Vandernoot

Que diriez-vous d’un Cours de cuisine avec Jeremy Vandernoot

Je vous ouvre donc, pour un moment de plaisir partagé et de pure gourmandise, les portes de ma maison à Waterloo. Le temps de ce cours vous allez prendre possession de ma cuisine en compagnie de Jeremy Vandernoot. Vous épaulerez le chef en suivant ses conseils éclairés puis vous dégusterez  ses réalisations autour de la table, pour un moment d’échange convivial avec tous les participants. Le repas comprendra un amuse bouche, une entrée, un plat et un dessert.

Le cours aura donc lieu le mercredi 6 Février à partir de 19 heures.

Attention: le nombre de participants est limité à 6 personnes pour chaque cours. Dépêchez-vous de vous inscrire et vous aurez le chef tout à vous!

Le prix est de 90 euros par personne.

Pour plus de renseignements et inscriptions contactez

Chef à domicile

+32(0)4 94 84 81 36

jeremy.vandernoot@hotmail.com

Pour vous donner l’eau à la bouche…Préparation de l’amuse bouche avec le chef

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=J4RyikWe3hg?feature=oembed&w=800&h=450]

Il y a quelques jours je vous annonçais le Premier cours de cuisine en vidéo live du Chef Etchebest sur sa chaîne YouTube qui a eu lieu aujourd’hui. Et bien sûr j’ai suivi la recette avec beaucoup d’intérêt! Le Chef nous a proposé des suprêmes de volaille, ragoût de panais et jus d’estragon… Le cours a duré une heure et j’ai donc cuisiné en suivant ses conseils et astuces et bien sûr on s’est tous régalé… Pour ceux qui aurait manqué ce chouette moment de partage et de gourmandise voici la vidéo complète de cette recette que je vous recommande car simple mais tellement bonne comme tous les plats de ce meilleur ouvrier de France!

Pour connaitre la prochaine date de la nouvelle recette on s’inscrit sur le site du chef en cliquant ici.

Ingrédients pour 4 personnes:

Ma réalisation de ce Premier cours de cuisine:

Premier cours de cuisine en vidéo live du Chef Etchebest sur sa chaîne YouTube

La recette complète en vidéo:

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=sYUMuQ9Rqmo?feature=oembed&w=800&h=450]

Un cours de cuisine avec Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France, ça vous tente?

On ne présente plus ce grand chef de cuisine  Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France au parcours prestigieux…Mais qui parmi vous n’a pas rêvé de pouvoir profiter de ses connaissances, de son savoir faire top niveau, de ses astuces, tours de main et même recettes? Hé bien c’est fait! Votre rêve va se réaliser…Un beau cadeau de Noël en avant première que le chef nous fait à partir de fin novembre.

Le chef veut nous transmettre toute son expérience à l’aide d’ une programme culinaire en ligne où il va nous coacher et nous accompagner en pas à pas lors de cours de cuisine en live sur sa nouvelle chaîne YouTube « Mentor ».Vous pourrez également lui poser directement vos questions! Et le premier cours aura lieu ce samedi 24 novembre à 11 heures. Alors si vous désirez vous perfectionner, tenez-vous prêts!

Pour ce premier cours le chef nous préparera des suprêmes de volaille, ragoût de panais et jus estragon. Retrouvez tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour la recette sur son site: pour un accès direct sur le site du chef et la présentation de son programme d’accompagnement « Mentor » cliquez ici.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=-xwyOFZ9MAY?feature=oembed&w=800&h=450]

Philippe Etchebest

Source, photos et vidéo du site officiel philippe-etchebest.com

Les fêtes arrivent à grands pas et c’est une bonne idée que de commencer à réfléchir à vos menus de fêtes. Dés la semaine prochaine, je publierai jusqu’à Noël mon menu de fêtes  à raison d’une recette par semaine. Je vous dévoile le menu en avant première pour vous en donner l’eau à la bouche! La première recette publiée sera la bûche pour que vous puissiez la tester à l’avance (le 22 novembre 2018).

N’oubliez pas de vous inscrire sur le site pour recevoir les recettes au fur et à mesure de leur publication et ne rien manquer. Voici déjà quelques photos des recettes à venir pour les gourmands impatients:

En apéritif: Huîtres mi-cuites, crème d’estragon et perle de la mer. Cette recette sera publiée le 29 novembre 2018

Huîtres mi cuites, crème d’estragon et perles de la mer

En entrée: Mon foie gras de Gala. Cette recette sera publiée le 6 décembre 2018

Mon foie gras de Gala

En plat: Caille basse température, butternut, morille, sauce au vin et aux figues. Cette recette sera publiée le 13 décembre 2018

Caille basse température, butternut, morille, sauce au vin et aux figues

Fromage: Nems de chèvre et poire aux noix. Cette recette sera publiée le 20 décembre 2018

Nems de chèvre et poire aux noix

Dessert: Bûche Mangananas. Elle sera publiée ce jeudi 22 novembre 2018.

Bûche Mangananas

Et pour encore plus d’idées voici d’autres recettes de fêtes que vous trouverez déjà sur le site:

Toutes les recettes de foie gras (entrées et plats): cliquez ici

Enfin d’autres suggestions que vous pourrez trouver sur le blog! Je vous ai fait une sélection gourmande de plats festifs. Pour accéder aux recettes suivantes cliquez sur le nom de la recette:

En amuse bouche

• Choux apéro au tartare de saumon et guacamole
• Croquants gourmands de saumon
• Crackers croustillants aux algues et sésame
• Fraîcheur de betterave basse température aux framboises, mousse de chèvre

Entrées de menus de fêtes

• Carpaccio de Saint Jacques, caviar citron et son tartare marin
• Queues de langoustes basse température, tartare d’avocat, courgette et coriandre
• Mon foie gras façon « Opéra »
• Jaune d’oeuf crémeux au foie gras, pommes de terre basse température
• Carpaccio saumon et cabillaud, perle de yuzu et sorbet fenouil
• Tartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest
• Saint-Jacques poêlées, mousse aérienne au céleri, sel fumé
• Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo
• Oeuf parfait basse température, crème de parmesan et cèpes
• La terrine de foie gras maison aux marrons et cognac
• Foie gras laqué à la betterave, sauce au raifort
• Mon foie gras basse température à la vanille
• Foie gras pochée au vin rouge et épices fruitées
• Saumon Gravlax à ma façon et sa salade croquante fruitée

Plats de menus de fêtes

• Magret de canard farci au foie gras, sauce aux raisins de Philippe Etchebest
• Rôti de biche aux noix, basse température, purée d’oignon et sauce diable
• St Jacques, pomme granny-smith, anis vert et céleri d’après une recette de Anne-Sophie Pic
• Saint Jacques en habit rose, petits légumes d’hiver
• Gambas en nage de coco au curry fumé
• Lotte au gingembre, shitakés et sauce teriyaki ananas, chips de riz (recette basse température)
• Pain de sole brioché croustillant et ses petits légumes au beurre blanc de Yannick Alleno
• Cochon de 8 heures basse température, purée fine aux carottes, thym et orange
• Suprême de pintade basse température au poivre Sichuan et sel fumé, fondue de poireaux
• Quenelles de volaille au foie gras, poêlée de fruits d’hiver
• Suprêmes de volaille en écailles de poire, purée de céleri et poudre de chocolat
• Pintade rôtie aux truffes, sauce chocolatée

Fromage

• Mousse aérienne de brie aux noisettes
• Crème brûlée au  bleu d’Auvergne et amandes grillées
• Crème de gorgonzola, granité au champagne

Desserts de menus de fêtes

• Bûche Forêt Noire
• Bûche façon Opéra
• Ma bûche de Noël: l’Etoile scintillante
• La Feuille d’Automne
• L’Alaska Bomb

Je vous souhaite de très bonnes fêtes!

Bonjour à tous!

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Après le succès de mon premier livre  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 », le Tome 2 « Ma Cuisine Basse Température, Best of- Tome 2 » est enfin disponible !!!  Et l’aventure ne s’arrêtera pas là car d’autres Tomes suivront bientôt afin de réaliser une collection complète de plats gourmands sous vide basse température…

Dans chacun des tomes de la collection vous retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog. Et dans ce Tome 2  près de la moitié sont inédites et ne seront pas publiées sur le blog…

Si cette collection voit le jour, c’est grâce à vous qui m’avez soutenu avec gaieté, grâce à votre enthousiasme qui m’a portée depuis la naissance de mon blog culinaire. Il y a des rencontres qui marquent et enrichissent une vie, vous en êtes tous partie prenante.

Cliquez ici pour commander le Tome 2

Le livre est disponible dès maintenant ici en version brochée ou en version Kindle:

https://www.amazon.fr/dp/1729025064/

Voici les recettes que vous découvrirez dans le Tome 2

• Asperges soleil levant
• Délice tout carottes
• Foie gras au vin rouge
• Mousse de foie de volaille, petits pois acidulés
• Œuf crémeux, confit d’oignon, crème d’ail et espuma au chorizo
• Blanquette de saumon
• Coquillages et crustacés, nage asiatique
• Gambas, fraîcheur d’avocat et salicorne au wasabi
• Mon aïoli
• Petites seiches et rémoulade de céleri
• Saumon confit à l’huile, compoté d’oignon rouge et fenouil
• Terrine de poisson aux petits légumes
• Canard confit basse température à l’ail
• Bœuf Wagyu basse température et ses légumes au sésame
• Côte de porc aux pruneaux
• Epaule d’agneau et carottes fanes, vadouvan
• Filet pur de porc à la moutarde et ses pommes de terre caramélisées
• Jambon, carottes, petits pois et orange aux épices indiennes
• Jarret de veau, potiron et navet fruités
• Porc laqué cacahuètes
• Pot au feu thai
• Poulet franc comptois
• Poulet tandori
• Poire à l‘anis
• Tartelettes sablées, pommes et cardamome

J’espère que vous l’apprécierez autant que j’ai pris de plaisir à l’écrire. Je me réjouis déjà à l’idée de vous proposer bientôt d’autres livres tout aussi gourmands.

Gourmantissimement vôtre

Dany, de Gourmantissimes.com

Petit aperçu du Tome 2….

Cliquez ici pour commander le Tome 2

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Et encore merci d’avoir fait du Tome 1 un succès !

Commander le Tome 1 en cliquant ici