Attention: il ne reste plus que 3 places…

Que vous soyez débutant, amateur ou cuisinier averti, passionné de cuisine ou tout simplement gourmand, ce cours est ouvert à tous les passionnés de cuisine basse température ainsi qu’à ceux qui voudrait tout simplement la découvrir.

Le cours aura lieu le samedi 5 octobre 2019 en matinée près de Paris, il sera suivi ,bien sûr, par une dégustation des plats que nous aurons préparés ensemble… Vous aurez ainsi  le bonheur d’apprendre une nouvelle technique, de cuisiner en toute convivialité et de vous régaler!

Alors n’hésitez plus, cet atelier est fait pour vous: il s’adapte à tous les amoureux de gastronomie quel que soit leur niveau! Je vous dévoilerai tous mes secrets…Et vous saurez par la suite réaliser, comme un « Pro », de délicieuses recettes sous vide basse température.

La société Multivac France vous ouvre, pour ce moment de plaisir partagé et de pure gourmandise, les portes de son atelier cuisine située dans la proche banlieue parisienne. Vous aurez ainsi l’occasion de pouvoir découvrir et utiliser la Home, leur très performante sous videuse à cloche indispensable à la réalisation de bons petits plats cuisinés sous vide basse température. Nous préparons tous ensemble les recettes, puis vous dégusterez  vos réalisations autour de la table pour un moment d’échange convivial avec tous les participants. Le repas comprendra un amuse bouche, une entrée, un plat et un dessert. Le menu proposé sera le suivant:

• en amuse bouche: bonbons de saumon au miso
• en entrée: cabillaud, poireaux à la menthe et mayonnaise crémée
• en plat: porc Iberico, carottes au thym et orange
• en dessert: tartelette de pommes à la cardamome

Ce menu est sujet à variations suivant le marché du jour… mais sera toujours aussi gourmand!

Le cours aura donc lieu le samedi 5 octobre à partir de 9h30.

Attention: le nombre de participants est limité à 10 personnes et il ne reste plus que 3 places. Dépêchez-vous de vous inscrire!

Pour les inscriptions veuillez m’envoyer d’abord un mail de demande d’inscription (gourmantissimes@gmail.com).  Je vous demanderai alors une participation de 20 euros par personne à virer avant le 15 septembre sur un des deux comptes suivants. N’oubliez pas de mentionner en communication votre nom et le nombre de personne.

Pour nos amis Français:

IBAN: FR76 1009 6180 8200 0288 0300 101

Pour nos amis Belges: BE94 3101 0963 1914

Pour plus de renseignements et inscriptions, contactez-moi à l’adresse suivante: gourmantissimes@gmail.com

Adresse et lieu du cours:

2 Passage Fernand Léger, 77462 Lagny-sur-Marne, France

Voici le plan ci-dessous:

Plan Multivac

Multivac 2

Et pour vous donner l’eau à la bouche…voici une photo du dessert que vous réaliserez.

Tartelettes sablées, pommes et cardamome (dessert basse température)

Bonjour à tous!

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Après le succès de mes livres  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 »  et  « Ma Cuisine Basse Température, Best of- Tome 2 » , le nouveau Tome « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » est enfin disponible !!!  Et l’aventure ne s’arrêtera pas là car d’autres Tomes suivront bientôt afin de réaliser une collection complète de plats gourmands sous vide basse température…

Dans chacun des tomes de la collection, vous retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog. Et dans ce Tome 3, ce sont près de la moitié des recettes qui sont inédites et ne seront pas publiées sur le blog…

Si cette collection voit le jour, c’est grâce à vous qui m’avez soutenu avec gaieté, grâce à votre enthousiasme qui m’a portée depuis la naissance de mon blog culinaire. Il y a des rencontres qui marquent et enrichissent une vie, vous en êtes tous partie prenante.

Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir:

• Pour le Tome 1, cliquez ici
• Pour le Tome 2, cliquez ici
• Pour le Tome 3, cliquez ici

Voici les recettes que vous découvrirez dans le Tome 3

Terrines, légumes, œufs                                                

• Fraîcheur de betterave et framboise, mousse de chèvre anisée
• Jambonneau confit en bocal
• Œuf parfait à la niçoise
• Pommes de terre croustifondantes simplifiées
• Salade de poireaux, saumon mariné et crevettes grises
• Terrine porc et foie gras

Poisson                                                                     

• Bourride de lotte
• Gambas en robe d’oseille
• Maquereaux, pommes à l’huile
• Pétales de cabillaud, fenouil, pommes et ravioles à l’ail noir
• Salade de la mer aux deux olives
• Steak d’espadon, gingembre et citronnelle
• Thon, sauce poivron et fruits rouges

Viande                                                            

• Blanquette à l’orange
• Brochette de lard caramélisé et ses poivrons fruités
• Caille, butternut, morilles, sauce au vin et aux figues
• Côte de veau, sauce forestière
• Magret farcis à la fourme d’Ambert
• Poularde de Bresse aux morilles
• Poulet au curry rouge, coco et noix de cajou
• Rôti de veau fenouil et courgette
• Tendre agneau des Alpilles
• Veau aux patates douces et douceur d’ananas

Dessert                                                               

• Rhubarbe à la verveine, framboise et chocolat blanc
• Tarte aux coings

J’espère que vous l’apprécierez autant que j’ai pris de plaisir à l’écrire. Je me réjouis déjà à l’idée de vous proposer bientôt d’autres livres tout aussi gourmands.

Gourmantissimement vôtre

Dany, de Gourmantissimes.com

Pour les curieux, un petit aperçu du Tome 3….

Et quelques-uns de vos témoignages sur les livres déjà parus…

Encore merci d’avoir fait de cette collection un succès !

Commander le Tome 1 en cliquant ici

On débute l’année 2019 avec gourmandise en profitant d’un cours de cuisine avec Jérémy Vandernoot, candidat de Top Chef 2018. Le cours aura lieu le mercredi 6 février en soirée…sur le thème d’un menu pour la Saint Valentin.  Vous aurez ainsi  le bonheur de cuisiner et de vous régaler en compagnie du chef!

Jeremy Vandernoot, candidat Top Chef 2018

Vous êtes débutant, amateur ou cuisinier averti, passionné de cuisine ou tout simplement gourmand? Vous désirez apprendre à réaliser un repas qui charmera les papilles de vos hôtes et les étonnera? Vous avez toujours rêvé de cuisiner avec un chef talentueux qui vous prodiguera savoirs et conseils en tout convivialité?

Alors n’hésitez plus, cet atelier est fait pour vous, ce cours s’adapte à tous les amoureux de gastronomie quel que soit leur niveau! Pour avoir déjà eu la grande joie de goûter à la cuisine de Jeremy, je peux vous assurer que vous allez vous régaler…

Vous allez avoir le grand plaisir de cuisiner avec une star de la cuisine, candidat de Top Chef 2018 , Jéremy Vandernoot et vous repartirez enchanté par la qualité du cours, de la fraîcheur des produits et l’originalité des recettes ou menus proposés. Le chef vous dévoilera tous ses secrets…Et vous saurez par la suite réaliser comme un « Pro », de délicieuses recettes.

Jeremy Vandernoot, candidat Top Chef 2018

Que diriez-vous d’un Cours de cuisine avec Jeremy Vandernoot

Que diriez-vous d’un Cours de cuisine avec Jeremy Vandernoot

Je vous ouvre donc, pour un moment de plaisir partagé et de pure gourmandise, les portes de ma maison à Waterloo. Le temps de ce cours vous allez prendre possession de ma cuisine en compagnie de Jeremy Vandernoot. Vous épaulerez le chef en suivant ses conseils éclairés puis vous dégusterez  ses réalisations autour de la table, pour un moment d’échange convivial avec tous les participants. Le repas comprendra un amuse bouche, une entrée, un plat et un dessert.

Le cours aura donc lieu le mercredi 6 Février à partir de 19 heures.

Attention: le nombre de participants est limité à 6 personnes pour chaque cours. Dépêchez-vous de vous inscrire et vous aurez le chef tout à vous!

Le prix est de 90 euros par personne.

Pour plus de renseignements et inscriptions contactez

Chef à domicile

+32(0)4 94 84 81 36

jeremy.vandernoot@hotmail.com

Pour vous donner l’eau à la bouche…Préparation de l’amuse bouche avec le chef

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=J4RyikWe3hg?feature=oembed&w=800&h=450]

Il y a quelques jours je vous annonçais le Premier cours de cuisine en vidéo live du Chef Etchebest sur sa chaîne YouTube qui a eu lieu aujourd’hui. Et bien sûr j’ai suivi la recette avec beaucoup d’intérêt! Le Chef nous a proposé des suprêmes de volaille, ragoût de panais et jus d’estragon… Le cours a duré une heure et j’ai donc cuisiné en suivant ses conseils et astuces et bien sûr on s’est tous régalé… Pour ceux qui aurait manqué ce chouette moment de partage et de gourmandise voici la vidéo complète de cette recette que je vous recommande car simple mais tellement bonne comme tous les plats de ce meilleur ouvrier de France!

Pour connaitre la prochaine date de la nouvelle recette on s’inscrit sur le site du chef en cliquant ici.

Ingrédients pour 4 personnes:

Ma réalisation de ce Premier cours de cuisine:

Premier cours de cuisine en vidéo live du Chef Etchebest sur sa chaîne YouTube

La recette complète en vidéo:

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=sYUMuQ9Rqmo?feature=oembed&w=800&h=450]

Un cours de cuisine avec Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France, ça vous tente?

On ne présente plus ce grand chef de cuisine  Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France au parcours prestigieux…Mais qui parmi vous n’a pas rêvé de pouvoir profiter de ses connaissances, de son savoir faire top niveau, de ses astuces, tours de main et même recettes? Hé bien c’est fait! Votre rêve va se réaliser…Un beau cadeau de Noël en avant première que le chef nous fait à partir de fin novembre.

Le chef veut nous transmettre toute son expérience à l’aide d’ une programme culinaire en ligne où il va nous coacher et nous accompagner en pas à pas lors de cours de cuisine en live sur sa nouvelle chaîne YouTube « Mentor ».Vous pourrez également lui poser directement vos questions! Et le premier cours aura lieu ce samedi 24 novembre à 11 heures. Alors si vous désirez vous perfectionner, tenez-vous prêts!

Pour ce premier cours le chef nous préparera des suprêmes de volaille, ragoût de panais et jus estragon. Retrouvez tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour la recette sur son site: pour un accès direct sur le site du chef et la présentation de son programme d’accompagnement « Mentor » cliquez ici.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=-xwyOFZ9MAY?feature=oembed&w=800&h=450]

Philippe Etchebest

Source, photos et vidéo du site officiel philippe-etchebest.com

Les fêtes arrivent à grands pas et c’est une bonne idée que de commencer à réfléchir à vos menus de fêtes. Dés la semaine prochaine, je publierai jusqu’à Noël mon menu de fêtes  à raison d’une recette par semaine. Je vous dévoile le menu en avant première pour vous en donner l’eau à la bouche! La première recette publiée sera la bûche pour que vous puissiez la tester à l’avance (le 22 novembre 2018).

N’oubliez pas de vous inscrire sur le site pour recevoir les recettes au fur et à mesure de leur publication et ne rien manquer. Voici déjà quelques photos des recettes à venir pour les gourmands impatients:

En apéritif: Huîtres mi-cuites, crème d’estragon et perle de la mer. Cette recette sera publiée le 29 novembre 2018

Huîtres mi cuites, crème d’estragon et perles de la mer

En entrée: Mon foie gras de Gala. Cette recette sera publiée le 6 décembre 2018

Mon foie gras de Gala

En plat: Caille basse température, butternut, morille, sauce au vin et aux figues. Cette recette sera publiée le 13 décembre 2018

Caille basse température, butternut, morille, sauce au vin et aux figues

Fromage: Nems de chèvre et poire aux noix. Cette recette sera publiée le 20 décembre 2018

Nems de chèvre et poire aux noix

Dessert: Bûche Mangananas. Elle sera publiée ce jeudi 22 novembre 2018.

Bûche Mangananas

Et pour encore plus d’idées voici d’autres recettes de fêtes que vous trouverez déjà sur le site:

Toutes les recettes de foie gras (entrées et plats): cliquez ici

Enfin d’autres suggestions que vous pourrez trouver sur le blog! Je vous ai fait une sélection gourmande de plats festifs. Pour accéder aux recettes suivantes cliquez sur le nom de la recette:

En amuse bouche

• Choux apéro au tartare de saumon et guacamole
• Croquants gourmands de saumon
• Crackers croustillants aux algues et sésame
• Fraîcheur de betterave basse température aux framboises, mousse de chèvre

Entrées de menus de fêtes

• Carpaccio de Saint Jacques, caviar citron et son tartare marin
• Queues de langoustes basse température, tartare d’avocat, courgette et coriandre
• Mon foie gras façon « Opéra »
• Jaune d’oeuf crémeux au foie gras, pommes de terre basse température
• Carpaccio saumon et cabillaud, perle de yuzu et sorbet fenouil
• Tartelette de boudin blanc, compote de pomme aux épices, sauce champagne de Philippe Etchebest
• Saint-Jacques poêlées, mousse aérienne au céleri, sel fumé
• Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo
• Oeuf parfait basse température, crème de parmesan et cèpes
• La terrine de foie gras maison aux marrons et cognac
• Foie gras laqué à la betterave, sauce au raifort
• Mon foie gras basse température à la vanille
• Foie gras pochée au vin rouge et épices fruitées
• Saumon Gravlax à ma façon et sa salade croquante fruitée

Plats de menus de fêtes

• Magret de canard farci au foie gras, sauce aux raisins de Philippe Etchebest
• Rôti de biche aux noix, basse température, purée d’oignon et sauce diable
• St Jacques, pomme granny-smith, anis vert et céleri d’après une recette de Anne-Sophie Pic
• Saint Jacques en habit rose, petits légumes d’hiver
• Gambas en nage de coco au curry fumé
• Lotte au gingembre, shitakés et sauce teriyaki ananas, chips de riz (recette basse température)
• Pain de sole brioché croustillant et ses petits légumes au beurre blanc de Yannick Alleno
• Cochon de 8 heures basse température, purée fine aux carottes, thym et orange
• Suprême de pintade basse température au poivre Sichuan et sel fumé, fondue de poireaux
• Quenelles de volaille au foie gras, poêlée de fruits d’hiver
• Suprêmes de volaille en écailles de poire, purée de céleri et poudre de chocolat
• Pintade rôtie aux truffes, sauce chocolatée

Fromage

• Mousse aérienne de brie aux noisettes
• Crème brûlée au  bleu d’Auvergne et amandes grillées
• Crème de gorgonzola, granité au champagne

Desserts de menus de fêtes

• Bûche Forêt Noire
• Bûche façon Opéra
• Ma bûche de Noël: l’Etoile scintillante
• La Feuille d’Automne
• L’Alaska Bomb

Je vous souhaite de très bonnes fêtes!

Bonjour à tous!

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Après le succès de mon premier livre  « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 », le Tome 2 « Ma Cuisine Basse Température, Best of- Tome 2 » est enfin disponible !!!  Et l’aventure ne s’arrêtera pas là car d’autres Tomes suivront bientôt afin de réaliser une collection complète de plats gourmands sous vide basse température…

Dans chacun des tomes de la collection vous retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog. Et dans ce Tome 2  près de la moitié sont inédites et ne seront pas publiées sur le blog…

Si cette collection voit le jour, c’est grâce à vous qui m’avez soutenu avec gaieté, grâce à votre enthousiasme qui m’a portée depuis la naissance de mon blog culinaire. Il y a des rencontres qui marquent et enrichissent une vie, vous en êtes tous partie prenante.

Cliquez ici pour commander le Tome 2

Le livre est disponible dès maintenant ici en version brochée ou en version Kindle:

https://www.amazon.fr/dp/1729025064/

Voici les recettes que vous découvrirez dans le Tome 2

• Asperges soleil levant
• Délice tout carottes
• Foie gras au vin rouge
• Mousse de foie de volaille, petits pois acidulés
• Œuf crémeux, confit d’oignon, crème d’ail et espuma au chorizo
• Blanquette de saumon
• Coquillages et crustacés, nage asiatique
• Gambas, fraîcheur d’avocat et salicorne au wasabi
• Mon aïoli
• Petites seiches et rémoulade de céleri
• Saumon confit à l’huile, compoté d’oignon rouge et fenouil
• Terrine de poisson aux petits légumes
• Canard confit basse température à l’ail
• Bœuf Wagyu basse température et ses légumes au sésame
• Côte de porc aux pruneaux
• Epaule d’agneau et carottes fanes, vadouvan
• Filet pur de porc à la moutarde et ses pommes de terre caramélisées
• Jambon, carottes, petits pois et orange aux épices indiennes
• Jarret de veau, potiron et navet fruités
• Porc laqué cacahuètes
• Pot au feu thai
• Poulet franc comptois
• Poulet tandori
• Poire à l‘anis
• Tartelettes sablées, pommes et cardamome

J’espère que vous l’apprécierez autant que j’ai pris de plaisir à l’écrire. Je me réjouis déjà à l’idée de vous proposer bientôt d’autres livres tout aussi gourmands.

Gourmantissimement vôtre

Dany, de Gourmantissimes.com

Petit aperçu du Tome 2….

Cliquez ici pour commander le Tome 2

Cliquez ici pour commander le Tome 2

Et encore merci d’avoir fait du Tome 1 un succès !

Commander le Tome 1 en cliquant ici

Au vue du succès du cours de ce week end du chef Jérémy Vandernoot ce samedi 13 octobre, nous vous proposons deux nouvelles dates pour avoir la bonheur de cuisiner et de vous régaler en sa compagnie (3 Novembre et 8 Décembre 2018).  Deux nouveaux menus , encore plus gourmands et festifs en vue des fêtes de fin d’année, vous serons proposés.

Jeremy Vandernoot, candidat Top Chef 2018

Vous êtes débutant, amateur ou cuisinier averti, passionné de cuisine ou tout simplement gourmand? Vous désirez apprendre à réaliser un repas qui charmera les papilles de vos hôtes et les étonnera? Vous avez toujours rêvé de cuisiner avec un chef talentueux qui vous prodiguera savoirs et conseils en tout convivialité?

Alors n’hésitez plus, cet atelier est fait pour vous, ce cours s’adapte à tous les amoureux de gastronomie quel que soit leur niveau! Pour avoir déjà eu la grande joie de goûter à la cuisine de Jeremy, je peux vous assurer que vous allez vous régaler…

Vous allez avoir le grand plaisir de cuisiner avec une star de la cuisine, candidat de Top Chef 2018 , Jéremy Vandernoot et vous repartirez enchanté par la qualité du cours, de la fraîcheur des produits et l’originalité des recettes ou menus proposés. Le chef vous dévoilera tous ses secrets…Et vous saurez par la suite réaliser comme un « Pro », de délicieuses recettes.

Jeremy Vandernoot, candidat Top Chef 2018

Que diriez-vous d’un Cours de cuisine avec Jeremy Vandernoot

Que diriez-vous d’un Cours de cuisine avec Jeremy Vandernoot

Je vous ouvre donc, pour un moment de plaisir partagé et de pure gourmandise, les portes de ma maison. Le temps de ce cours vous allez prendre possession de ma cuisine en compagnie de Jeremy Vandernoot. Vous épaulerez le chef en suivant ses conseils éclairés puis vous dégusterez  ses réalisations autour de la table, pour un moment d’échange convivial avec tous les participants. Le repas comprendra un amuse bouche, une entrée, un plat et un dessert. Voici donc les Dates des prochains cours de cuisine avec Jérémy Vandernoot, candidat Top Chef 2018

Le samedi 3 Novembre le thème du  menu sera la coquille Saint Jacques (menu entrée, plat et dessert) IL RESTE ENCORE TROIS PLACES

Le samedi 8 Décembre nous vous proposons un menu de fêtes (entrée , plat et dessert).  COURS COMPLET

Attention: le nombre de participants est limité à 6 personnes pour chaque cours. Dépêchez-vous de vous inscrire et vous aurez le chef tout à vous!

Ces moments d’exception se dérouleront  10 heures à 14 heures à Waterloo (Belgique) dans ma cuisine! Le prix est de 85 euros par personne.

Pour plus de renseignements et inscriptions contactez

Chef à domicile

+32(0)4 94 84 81 36

jeremy.vandernoot@hotmail.com

Pour vous donner l’eau à la bouche…Préparation de l’amuse bouche avec le chef

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=J4RyikWe3hg?feature=oembed&w=800&h=450]

Si vous êtes des passionnés de cuisine, vous connaissez déjà Jeremy Vandernoot, candidat Top Chef 2018, qui a fait ses classes parmi les plus grands étoilés en Belgique: Bonbon, l’Air du Temps, le Château du Mylord, le Sea Grill, et L’Agathopède (avec Carl Gilain, également ancien candidat de Top Chef) . Tout cela fleure déjà l’excellence…Eh bien Jeremy  met cette excellence et son grand talent à notre service pour nous régaler maintenant, non pas dans  un restaurant, mais chez nous en tant que chef à domicile!

J’adore cuisiner et recevoir des amis ou de la famille à la maison… Mais quel bonheur que d’avoir également un chef à domicile pour vous préparer avec  brio un délicieux menu dont vous profiterez à 100% sans avoir le nez dans vos casseroles. Vous allez être chouchouté tout en vous régalant…Comme dans un restaurant étoilé mais en restant confortablement chez vous.

Jeremy Vandernoot vous propose plusieurs menus à votre convenance. A vous de choisir en fonction de votre budget (de 69 à 118 euros en fonction du nombre de services, minimum de 5 personnes). Le chef arrive environ 1 heure avant le service, en amenant les ingrédients, son matériel et même la vaisselle; il assure également le service et vous laisse une cuisine encore plus propre qu’à son arrivée! Les boissons ne sont pas comprises dans le prix: vous pouvez donc proposer vos propres vins ou le chef peut s’en charger.

Avec discrétion et talent, Jeremy Vandernoot nous a préparé un menu sublime qui a enchanté les papilles de tous. On s’est RÉGALÉ. Sa cuisine est contemporaine, inventive, chaleureuse et généreuse. Ce jeune chef talentueux privilégie et met en avant les produits du terroir et les petits producteurs locaux.

Pour vous donner l’eau à la bouche voici le menu proposé par le chef (69 euros par personne):

Nous avons débuté avec trois mises en bouche qui auguraient déjà la perfection de la suite du repas

• un œuf toqué , émulsion de pop corn… Hyper gourmand!

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=J4RyikWe3hg?feature=oembed&w=800&h=450]

• une brochette de maquereau fumé au dernier moment sous les yeux des invités, petit spectacle inattendu, très sympathique et fort apprécié

• un bonbon de foie gras en gelée de betterave…Miam!

avec Jeremy Vandernoot

Puis arrive l’entrée

• un tartare de veau, pickles et quinoa soufflé… tout en douceur et en saveur!

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=GiAkk2S8Joc?feature=oembed&w=800&h=450]

Le plat nous a confirmé, si nous en doutions encore, de la virtuosité de Jeremy

• Saumon basse température, déclinaison de fenouil… Absolument sublime de tendresse.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=ZpXbfO7JWRw?feature=oembed&w=800&h=450]

Et nous avons fini avec un dessert magique, une ode de gourmandise

• Mousse au chocolat Dulcey, glace au sarrasin et caramel au thym… une tuerie!

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=gg30kEC2sYk?feature=oembed&w=800&h=450]

Bref vous aurez compris que j’ai été totalement bluffée par les réalisations culinaires de Jeremy qui a su plus que nous régaler. Nous avons été, mes invités et moi-même, ravis de découvrir la cuisine et la convivialité de ce jeune Top Chef. C’est une expérience que je renouvellerai avec un très grand plaisir et je vous invite à la réaliser au moins une fois, vous serez aussi bluffé que je l’ai été.

Jeremy se fera une joie de vous faire découvrir sa passion et son univers gastronomique!

Chef à domicile

+32(0)4 94 84 81 36

jeremy.vandernoot@hotmail.com

J’ai pu découvrir Jeremy sur Oh-Chef. be, spécialiste de l’expérience culinaire à domicile . Vous y trouverez tout un choix de chefs tout aussi prestigieux qui viendront vous régaler à domicile!

Jeremy Vandernoot

Jeremy Vandernoot

Bonjour à tous!

Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Et bien ça y est, Mon livre « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » est enfin disponible !!!

Commandez-le en cliquant sur l’image du livre !

Si ce livre voit le jour, c’est grâce à vous qui m’avez soutenu avec gaieté, grâce à votre enthousiasme qui m’a portée depuis la naissance de mon blog culinaire. Il y a des rencontres qui marquent et enrichissent une vie, vous en êtes tous partie prenante.

Le livre est disponible dès maintenant ici, en version brochée ou en version Kindle: https://www.amazon.fr/Ma-Cuisine-Basse-Temp%C3%A9rature-Best/dp/1718085303/&tag=igsm02-21

Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

J’espère que vous l’apprécierez autant que j’ai pris de plaisir à l’écrire. Je me réjouis déjà à l’idée de vous proposer bientôt d’autres livres tout aussi gourmands.

Gourmantissimement vôtre

Dany, de Gourmantissimes.com

Mon livre  » Ma cuisine Basse température, Best of-tome 1″ est paru!

– Cliquez sur l’image pour le commander –

Liste des recettes du Tome 1:

• Carottes au thym
• Œuf parfait, crème de chou-fleur et tarama
• Œuf parfait aux asperges
• Régal aux champignons
• Terrine de foie gras maison
• Terrine de poulet à l’estragon
• Ailes de raie, sauce citron, câpres, chips à l’encre de seiche
• Queue de langouste et son tartare d’avocat, courgette et coriandre
• Bonbons de lotte aux accents du large, haricots blancs et sabayon au cresson
• Crevettes tigres, melon et petits pois
• Filet de dorade, purée de panais et vanille
• Roulés de sole, compoté et émulsion de fenouil
• Saumon en nage de persil
• Comme un tajine d’agneau, abricot et pruneaux
• Curry de poulet moelleux
• Filet d’agneau et ses petits paniers de ratatouille, pistou à l’ail des ours
• Lard confit et son petit jus, pois cassés au thym
• Magret de canard farcis au foie gras, sauce au raisin
• Mon Waterzooi terre mer, chips de peau de poulet
• Porc Ibérique, ratatouille de poivrons et tuiles de parmesan
• Rôti de bœuf et ses pommes de terre en éventail
• Rôti de dinde, fenouil et orange
• Veau aux olives et citron confit au sel
• Ananas au sirop d’épices
• Bananes, sirop au Grand Marnier, Brioche rôtie

Comme promis la semaine dernière voici le deuxième produit innovant que j’ai découvert à la foire de Paris: Home (de la marque Multivac) une machine à mise sous vide pour les particuliers qui allie les avantages de la mise sous vide à la qualité professionnelle que l’on aimerait tous avoir chez soi. Connaissant ma passion pour la cuisson sous vide qui nécessite une mise sous vide des aliments elle a attisé mon intérêt dés que j’ai croisé son regard!
Elle concilie facilité d’emploi, élégance, performances et peut trouver sa place sans problème dans une cuisine de particulier. Elle est beaucoup légère que les machines professionnelles.

Home de Multivac

Avant de vous en dire plus sur ce produit de qualité, sachez qu’en utilisant le code « Gourmantissimes50 » vous obtiendrez 50 euros de réduction sur l’achat de la machine sur le site officiel Home de Multivac ou en téléphonant directement au 33 (0) 1 64 12 13 15!

Petit rappeI sur les avantages de la mise sous vide: il faut savoir que la mise sous vide n’a quasiment que des avantages. Elle vous permet de préserver les vitamines  sans abîmer la texture et le goût de vos aliments . Elle permet également de préparer vos repas à l’avance et de les conserver sous vide environ une quinzaine de jours dans votre frigo! Comme l’air est extrait, l’oxygène est également éliminé: donc la mise sous vide permet ainsi d’éradiquer une très grande partie des micro-organismes aérobies ce qui n’est pas le cas de la congélation qui ne fait que les endormir.

Contrairement aux machines que vous trouverez dans le commerce cette machine va vous permettre non seulement de conserver vos aliments sous vide mais également :

• De mettre sous vide vos aliments afin de les cuire sous vide basse température : enfermé hermétiquement dans son sachet sous vide, l’aliment va cuire dans son jus à l’abri de toute évaporation que se soit d’arômes ou de liquides. Tout est conservé au sein de l’aliment : il y a donc un respect absolu de sa saveur et une concentration du goût qui vous étonnera. De plus la perte de poids de l’aliment sera minime toujours du fait que rien ne s’évapore : seule une perte de 5% est constatée contre 20 à 30% avec un mode de cuisson traditionnel ( four, poêle, etc). Pour plus d’informations sur la cuisine sous vide basse température cliquez ici.
• Son plan incliné et son équerre aimantée vous permettront de mettre des liquides sous vide ce qui est impossible avec les machines grand public. Ceux qui cuisinent déjà sous vide basse température comprendront cet avantage énorme que nous propose la Home !
• De faire le vide dans des récipients comme les bouteilles pour éviter toute oxydation (comme les huiles délicates, le vin…).
• Bien sûr de mettre tout type d’aliment sous vide pour qu’ils gardent toute leur fraîcheur beaucoup longtemps. La mise sous vide prolonge jusqu’à 5 fois plus longtemps la durée de vie de vos aliments. Home vous garantie garantit un taux de vide professionnel.
• De vous permettre de mariner rapidement (en 15 à 30 minutes), à coeur et plus intensément vos aliments qu’une marinade classique…
• Plus besoin de sacs gaufrés: vous utiliserez des sachets spéciaux sous vide pour conservation ou cuisson non gaufrés
• Une soudure d’excellent qualité qui ne craquera pas lors de la cuisson!
• Une utilisation et un entretient très facile
• Vous pourrez même faire le vide dans vos petits bocaux de conserve sans les faire chauffer! Les bocaux remplis d’aliments froids seront placés directement dans la cloche pour les mettre sous vide!

Vous comprenez maintenant pourquoi cet appareil a retenu mon attention! Voici deux petites vidéo explicatives qui vous résume en images toutes les explications énumérées si dessus…

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=cIXwpdisu-0?feature=oembed&w=800&h=450]

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=wWwyZnBKtvo?feature=oembed&w=800&h=450]

De plus techniquement voici ses qualités: une pompe à vide sans entretien et une utilisation simple, caractérisent la home de MULTIVAC. En outre, elle a reçu le prix IF Design Award 2017. Voici sa description technique:

• Dimensions de la machine (L x P x H) : 310 x 480 x 225 mm
• Taille de la cloche (L x P x H) : 200 x 230 x 100 mm
• Taille maximale du sac (largeur x longueur) : 200 mm x 300 mm
• Longueur de soudure : 210 mm
• Capacité d’aspiration de la pompe à vide : 2,5 m 3 / h
• Poids : environ 12 kg
• Alimentation : 220 – 240 V, 50/60 Hz
• 1 x plan incliné avec équerre aimantée
  1x tuyau d’aspiration pour le vide externe
  2 x bouchons de vide
  1 x lot de sacs et sachets
• Vous pouvez remplacer très facilement certains éléments comme le joint d’étanchéité, le rail de soudure, le tuyau d’aspiration pour vide externe, le câble secteur… Et la disponibilité des pièces détachées est de 10 ans

Bref , grâce à la Home vous emballerez sous vide comme un vrai pro! Vous pouvez la commander en cliquant ici.

Home de Multivac

De passage à Paris la semaine dernière je suis allée visiter la foire de Paris qui est une exposition toujours très intéressante car on y trouve toujours des produits novateurs dans beaucoup de secteurs aussi variés que la cuisine, le jardinage, la décoration, l’ameublement, la balnéothérapie et les piscines, la beauté, etc. Je vous ai ramené deux créations innovantes et ce bien sûr, dans mon domaine de prédilection: la cuisine! Aujourd’hui je vous présente ma première découverte: la Georgette, le nouveau couvert révolutionnaire!

Rendez-vous la semaine prochaine pour un ustensile orienté cuisson sous vide basse température: je vous présenterai une machine à faire le vide, beaucoup plus performante que les machines du commerce grand public, qui permet de mettre également les liquides sous vide…

La Georgette, un couvert totalement révolutionnaire

La Georgette

Catherine de Médicis avait révolutionné la façon de manger en amenant la fourchette à la cour de France en 1533; son usage est d’abord resté très limité. Mais c’est son fils le roi Henri III, qui a véritablement lancé la mode des fourchettes en France: cela lui permettait de manger sans tacher les collerettes extrêmement volumineuses qui étaient très en vogue à l’époque. La fourchette est devenue ainsi un ustensile qui a révolutionné les arts de la table.

Elle n’avait donc plus évolué depuis tout ce temps. Mais c’était sans compter l’esprit innovateur de Jean Louis Orengo qui vient de révolutionner à son tour cet instrument pour le faire entrer dans une nouvelle ère novatrice et ce grâce à une une fabuleuse vision avant-gardiste: la fourchette, la cuillère et le couteau se retrouvent réunis dans un seul et même couvert à l’élégance raffinée! D’ailleurs beaucoup de chefs de renom ne s’y sont pas trompés et l’ont déjà adopté comme Alain Ducasse, Gilles Goujon ou Hélène Darroze.

La Georgette

Jean Louis Orengo  a eu l’idée originale de ce couvert hybride au retour d’une expédition dans le grand Nord Canadien. Ce naturaliste Ariégeois s’est inspiré des formes de pattes animales. Ses rencontres fortuites avec des ingénieurs et un chef restaurateur ont donné naissance à un couvert de table en inox 18/10 aux lignes travaillées.

La Georgette

La Georgette se décline en inox mat ou brillant, en métal argenté ou en titanium (noir, or bronze). Pour en savoir plus sur cet extraordinaire et original couvert et le commander cliquez ici. En attendant voici une vidéo pour vous présenter tous les avantages et l’originalité de la Georgette:

La Georgette sera bientôt accompagnée de son George, un couteau biface qui sera commercialisé au mois de juin: ce superbe couteau aux usages multiples coupe d’un côté grâce à ses micro dents et permet de tailler et émincer extrêmement finement de l’autre, ce taillant étant affûtable à vie!

Ce n’est pas seulement un couteau de table mais également un couteau de travail qui remplace le couteau éminceur, le couteau chef, la spatule, le couteau à poisson, le couteau dentelé, le couteau à tartiner, la pelle à tarte, le couteau à fromage…Pour avoir assister à la démonstration de coupe d’un cornichon en une soixantaine de tranches je peux vous dire que c’est bluffant! Il est extraordinaire pour ciseler, tailler de très très fines brunoise, lever les filets des poissons cuits, découper un poulet rôti, etc. Découvrez-le en avant première cliquant sur le lien suivant: https://vimeo.com/262073699

Georgette et George

Georgette et George

La Georgette a déjà remporté le concours Lépine International de Paris en 2016, Le concours Lépine Européen à Strasbourg 2016 et le salon des inventions à Genève en 2017. Je ne doute pas que son futur compagnon remportera autant de succès! Et une partie des bénéfices des ventes permet de financer une école d’ichnologie appliquée (science de l’interprétation des traces animales) et un conservatoire international des traces.

Les chefs en parlent!

Pour commander la Georgette et bientôt son George: http://www.georgettes.fr/boutique.html

Au revoir 2017 et bienvenue en 2018!

Menu de bonne année
De belles coupes de sourire
Quelques éclats de rire
Une grande cuillère de gentillesse
Quelques grains de tendresse
Une bonne pincée d’affection
Des poignées d’or et d’argent
un maximum de réussite
Saupoudrer le tout de gaieté
Faire mijoter avec douceur
Servir joyeusement!

                                                                            Je vous souhaite à tous plein de nouvelles aventures culinaires, de bons produits à déguster en agréable compagnie.

voeux 2018

Et pour vous mettre l’eau à la bouche voici quelques photos des recettes à venir pour cette nouvelle année 2018! Pour ne pas les manquer n’oubliez pas de vous abonner…

Souris d’agneau laquée, carotte dans tout ses états

Saint Jacques en habits roses, petits légumes d’hiver

Mousse chocolat onctueuse, croquante et festive

Tarte automnale

Pain brioché aux senteurs de Provence