Foie gras en crème brûlée, abricot, pistache

Rien de plus gourmand en entrée de fêtes qu’une recette à base de foie gras! Et vous ne serez pas déçu par ce Foie gras en crème brûlée, abricot, pistache…Un délice, à la fois moelleux et croquant…

Foie gras en crème brûlée, abricot, pistache

Foie gras en crème brûlée, abricot, pistache

Ingrédients pour 6 personnes

Pour l’appareil à crème de foie gras

  • 250 g de foie gras de canard cru et 12 petites tranches supplémentaires (comptez donc en tout un foie gras entier d’environ 600 g)
  • 220 g de crème fraîche liquide entière
  • 95 g de jaune d’œuf
  • 8 g de sel et 4 g de poivre blanc
  • 50 g d’abricot secs
  • 50 g de pistaches ( j’ai utilisé des pistaches d’Iran sans peau)
  • de la cassonade; si vous le pouvez mixez-la finement, vous obtiendrez une meilleure caramélisation
  • 2 tranches de pain aux noisettes

Matériel

  • des ramequins ou des bols un peu évasés
  • un emporte pièce rond de 3 cm de diamètre
  • un chalumeau de cuisine ou le grill de votre four. Pour le chalumeau vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Prix sur Amazon: -

Préparation

  • Torréfiez les pistaches au four à 180° pendant 12 minutes. Réservez.
Torréfiez les pistaches au four

Torréfiez les pistaches au four

  • Placez 3/4 des pistaches dans un sac plastic et concassez-les avec un rouleau à pâtisserie. Réservez 1/4 des pistaches entières pour le dressage.
Concassez les pistaches

Concassez les pistaches

  • Coupez 250 g de foie gras cru en dés. Coupez également 12 petites tranches supplémentaires d’un centimètre d’épaisseur. Réservez-en 6 au frigo.
Coupez le foie gras en cubes

Coupez le foie gras en cubes

  • Dans les 6 tranches restantes taillez une belle rondelle de foie gras à l’aide de votre emporte pièce . Réservez au frigo.
Taillez une belle rondelle de foie gras dans chacune des 4 tranches

Taillez une belle rondelle de foie gras dans chacune des 4 tranches

  • Dans un grand récipient versez les dés de foie, la crème, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre.
Dans un grand récipient versez les dés de foie, la crème, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre

Dans un grand récipient versez les dés de foie, la crème, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre

  • Mixez très finement et passez au tamis.
A la fin de la cuisson mixez le foie gras et la crème

Mixez le tout

  • Dans chaque bol déposez une tranche de foie réservée ainsi que des pistaches concassées et des dés d’abricot. Coulez la préparation liquide au foie gras sur l’ensemble. Enfournez au bain marie à 100° pendant 30 mn: assurez-vous que l’eau de votre bain marie est déjà chaude quand vous disposerez les bols dedans. Laissez refroidir. Vous pouvez préparez ce plat la veille et le terminer juste avant de servir.
Dans chaque bol déposez une tranche de foie

Dans chaque bol déposez une tranche de foie

Finition et Dressage

  • Coupez le pain en tranches et faites-les revenir à la poêle pour les rôtir légèrement.
Faites revenir les tranches de pain avec un peu de beurre

Faites revenir les tranches de pain avec un peu de beurre

  • Juste avant de servir faites revenir rapidement dans une poêle bien chaude les rondelles de foie gras restantes (30 secondes de chaque côté).
Faites revenir rapidement dans une poêle bien chaude les rondelles de foie gras

Faites revenir rapidement dans une poêle bien chaude les rondelles de foie gras

  • Saupoudrez de la cassonade à la surface de chaque bol.
Saupoudrez de la cassonade à la surface de chaque bol

Saupoudrez de la cassonade à la surface de chaque bol

  • Caramélisez le dessus des crèmes à l’aide de votre chalumeau ou passez rapidement au grill quelques secondes.
Caramélisez le dessus des crèmes

Caramélisez le dessus des crèmes

  • Terminez en ajoutant la rondelle de foie gras poêlée, des brisures de pistaches, des pistaches entières et le reste d’abricot… Disposez une tranche de pain sur le côté. C’est prêt. Et voici le résultat…
Foie gras en crème brûlée, abricot, pistache

Foie gras en crème brûlée, abricot, pistache

image_pdfimage_print
Taggé , , , , , .Mettre en favori le Permaliens.

6 réponses à Foie gras en crème brûlée, abricot, pistache

  1. noel molle dit :

    quel vin servir avec la crème brûlée? pas liquoreux, pour servir en entrée merci

    • Dany dit :

      Bonjour

      Vous pouvez opter pour un vin blanc sec comme un Vouvray,un Saumur.Un vin rouge peut convenir également avec votre foie gras: Médoc, Haut-Médoc à Bordeaux, Chinon et Saumur dans la Loire.

  2. Dperth dit :

    Dany bonjour,
    Si je comprends bien, les bols, vous les mettez au bain-marie dans un four à 100⁰.
    Bien cordialement
    Daniel

  3. Dperth dit :

    Merci Dany
    Bon Noël à vous

  4. Dperth dit :

    Excellent,
    que des compliments par mes amis.
    A refaire
    Merci Dany

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.