Bouillon et boulettes d'agneau, coriandre et topinambour

Bouillon et boulettes d’agneau, coriandre et topinambour

Un délicieux bouillon pour le soir, bien parfumé et servi avec des boulettes d’agneau. Un plat complet et sain qui va vous régaler!

Pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ICI

Bouillon et boulettes d’agneau, coriandre et topinambour

Ingrédients pour 4 personnes

400 g d’agneau haché
70 g d’oignon rouge
une gousse d’ail
5 topinambours ( environ 450 g)
deux tiges de citronnelle
un litre de bouillon de légume
sel et poivre
un beau bouquet de coriandre (environ 20 g)et quelques feuilles supplémentaires pour le dressage
graines de sésame grillés ( rayon asiatique de votre supermarché ou vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo)

Epluchez l’oignon rouge et la gousse d’ail. Ciselez finement un demi oignon rouge et l’ail en tous petits dés ( fine brunoise).

Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux et réalisez une fine brunoise

Ciselez finement l’oignon rouge et l’ail

Réalisez les boulettes: mélangez le demi oignon coupé en petits dés et l’ail avec la viande hachée. Salez et poivrez selon votre goût. Réalisez de petites boulettes d’environ 20 g et réservez-les au frais.

Réalisez de petits boulettes d’environ 20 g et réservez-les au frais.

Coupez les tiges de citronnelles en tronçons

Epluchez les topinambours

Coupez-en deux en tranches fines et le reste en dés

Portez à ébullition le bouillon de légume. Ajoutez-y la coriandre et les dés de topinambour et la citronnelle. Lorsque l’ébullition est atteinte coupez le feu et couvrez; laissez infuser pendant 20 mn. Filtrez le bouillon et refaites chauffer.

Filtrez le bouillon

Ajoutez les tranches fines de topinambour. Laissez cuire à frémissement pendant une environ 6 mn. Puis ajoutez les boulettes de viande et poursuivez la cuisson environ 6mn.

Puis ajoutez les boulettes de viande et poursuivez la cuisson environ 6mn

Servez dans de jolis bol avec de coriandre fraiche, les lamelles d’oignon crus que vous avez réservés et saupoudrez de graines de sésame grillées.

Bouillon et boulettes d’agneau, coriandre et topinambour