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Je vous propose comme promis après la bûche, la troisième recette de mon menu de réveillon. A la fois élégante et gastronomique elle fera grand effet et régalera toute votre maisonnée! Vous pouvez servir cette recette en verrine pour l’apéritif (voir en fin d’article) ou en entrée dans sa version mille feuille.
Mon foie gras de Gala
Et pour d’autres idées de recettes gourmandes pour votre réveillon cliquez ici…
Ce plat fait fait partie de mon menu de de fêtes 2018 dont voici le déroulé:
- En apéritif: Huîtres mi-cuites, crème d’estragon et perle de la mer. Pour la recette cliquez ici.
- En entrée: Mon foie gras de Gala
- En plat de résistance: Caille basse température, butternut, morille, sauce au vin et aux figues. Cette recette sera publiée le 13 décembre 2018
- Le fromage: Nems de chèvre et poire aux noix. Cette recette sera publiée le 20 décembre 2018
- Et la bûche, la bûche Mangananas. Pour la recette cliquez ici.
Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 » , « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle.
Voici les liens où vous pourrez les acquérir:
Ingrédients pour 8 personnes
- 2 tranches de foie gras mi cuit. Pour la recette de la terrine de foie gras cliquez ici.
- 250 g de pâte feuilletée: maison, elle sera meilleure…Pour la recette cliquez ici.
Pour la mousse
- 250 g de foie gras cru
- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- 12 cl de porto
- sel, poivre
Pour le chutney d’oignon
- 2 gros oignons blancs
- une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique (choisissez-le sirupeux)
- une cuillerée à soupe rase de sucre
- sel, poivre
Pour la décoration
- cacao en poudre
- sucre glace
Matériel
- un siphon: pour savoir comment bien utiliser votre siphon cliquez ici. Je vous recommande grandement la marque ISI. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous
- un emporte pièce rectangulaire d’environ 5 cm sur 10 cm.Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
Préparation
La pâte feuilletée
- Étalez votre pâte feuilletée en rectangle. Égalisez les bords à l’aide d’une règle et parer les bords pour qu’ils soient bien droits.
Étalez votre pâte feuilletée en rectangle
- Découpez des rectangles de pâte feuilletée à l’aide de votre emporte pièce rectangulaire.
Découpez des rectangles de pâte feuilletée
- Au fur et à mesure déposez les rectangles de pâte feuilletée sur une plaque anti adhésive. Remettez le tout au froid pendant 30 mn. Faites préchauffer votre four à 180°.
Cuire les rectangles de pâte feuilletée
- Recouvrez les rectangles d’une feuille de papier cuisson et posez une autre plaque par dessus. Cela évitera à la pâte feuilletée de monter de trop. Enfournez à 180° pendant 15 mn.
Rectangle de pâte feuilletée
La mousse de foie gras
- Versez la crème et le porto dans une casserole et ajoutez les 250 g de foie gras cru coupé en morceaux. Cuire pendant 5 mn à feu doux.
Cuire le foie gras et la crème
- A la fin de la cuisson mixez le foie gras et la crème. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
A la fin de la cuisson mixez le foie gras et la crème
- Versez le tout dans un siphon après avoir filtré le mélange. Ajoutez les cartouches de gaz, secouez et mettez au frais. La préparation doit être froide quand vous l’utiliserez.
Versez la crème dans un siphon
Le chutney d’oignon
Si vous possédez une cocotte minute il existe un moyen très simple de faire une compoté d’oignon sans surveillance. Pour la recette cliquez ici. Si vous ne possédez pas de cocotte minute on passe la recette classique:
- Ciselez l’oignon finement.
Ciselez l’oignon très finement
- Puis faites cuire l’oignon à feu doux. Il doit être compoté.
Oignons compotés
- Versez les oignons compotés dans une casserole. Ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre. Cuire à feu doux jusqu’au début d’un petite caramélisation. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez les oignons compotés dans une casserole
- Mixez le chutney d’oignon et réservez.
Mixez le chutney d’oignon et réservez
Montage
- Coupez le foie gras mi cuit en petits dés.
Coupez les foie gras mi cuit en petits dés
- Déposez des petits dés de foie gras sur un rectangle de pâte feuilletée.
Déposez quatre petits dés de foie gras sur un rectangle de pâte feuilletée
- 15 mn avant de servir sortez votre siphon contenant la mousse au foie gras refroidie du frigo. Puis à l’aide du siphon pochez votre chantilly au foie gras par dessus les morceaux de foie gras.
Puis pochez votre chantilly au foi gras par dessus
- Disposez maintenant un deuxième rectangle de foie gras par dessus l’ensemble. Au préalable vous pouvez décorez ce rectangle si vous le désirez avec du cacao et du sucre glace. Pour cela découpez des caches en papier et saupoudrez par dessus de manière à faire de jolies formes géométriques.
Décorez vos rectangles de pâte du dessus
- Disposez les rectangles de pâtes délicatement sur les mousses. Il ne reste plus qu’à servir en proposant le chutney d’oignon dans une petite coupelle à part!
Disposez les rectangles de pâtes sur les mousses
Mon foie gras de Gala
- La même recette présentée en verrine; disposez des cubes de foie gras mi cuit et pochez la mousse par dessus. Versez un peu de chutney par dessus et saupoudrez de cacao. Et mettez un morceau de pâte feuilletée sur le côté de la verrine…
Mon foie gras de Gala
Ce site a été conçu pour partager la passion de la cuisine de Dany, qui fut exposée par sa mère à une excellente cuisine dès son plus jeune âge.
Dany, également auteur de livres de recettes culinaires, donne régulièrement des cours de cuisine dans la région Bruxelloise, afin de partager sa passion.
C’est Noel avant l’heure!!!! Un grand MERCI
Merci pour ces belles recettes. J’ai hâte d’essayer.
Je suppose que lorsque vous écrivez:
« Disposez maintenant un deuxième rectangle de foie gras par dessus l’ensemble. Au préalable vous pouvez décorez ce rectangle si vous le désirez avec du cacao et du sucre glace. Pour cela découpez des caches en papier et saupoudrez par dessus de manière à faire de jolies formes géométriques. »
vous parlez plutôt d’un 2è rectangle de PATE FEUILLETEE, non ?
Merci
Bonjour Benoit
Il s’agit effectivement du deuxième rectangle, celui que l’on pose sur l’ensemble, le premier servant de base et n’ayant pas besoin de décoration.
Bonjour le faite de poser deux rectangles de pâte feuilletée surtout la 2ème pâte feuilletée..au moment de la dégustation est-ce que Cela ne s’effrite pas???? Pas facile à manger non??? Merci de répondre
Bonjour
Comme tout mille feuille qu’i soit salé ou sucré, il est normal qu’à la dégustation au premier coup de couteau cela s’effritera forcement. Cela ne se mange pas avec les doigts mais avec des couverts donc sans souci pour la dégustation. Si vous vouliez croquer cela poserait effectivement un problème.
bonjour, comme le siphon a une contenance de 50cl, peut-on y verser 50cl de crème et ajouter les 12cl et les 250g de foie gras sans problème.
Bonjour Marie
il ne faut jamais dépasser la contenance maximum de votre siphon; donc si elle est de 50 cl vous êtes limitée à 50 cl… C’est pour cela que je préfère avoir un siphon de 1 l.
Et n’oubliez pas la règle suivante: vous aurez besoin d’une cartouche pour un siphon de 0,25 litre ou de 0,5 litre et de deux cartouches pour un siphon d’un litre et ce même si vous avez rempli votre siphon en dessous de sa capacité maximale!