Mousseline de barbue aux crevettes grises (terrine)

Aujourd’hui je vous propose une jolie et gourmande terrine de la mer, facile à réaliser que vous dégusterez avec un salade en entrée. Régalez-vous donc avec  cette Mousseline de barbue aux crevettes grises.

Mousseline de barbue aux crevettes grises

Matériel

• un moule à cake en silicone.Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Silikomart 20.326.00.0060 SFT326 Moule Forme Plum-Cake Silicone Terre Cuite

un bon mixeur ( Thermomix par exemple). Vous pouvez en trouver en cliquant ici.

• facultatif: un tamis qui vous permettra d’avoir une texture encore plus fine. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

De Buyer - Tamis inox 4 Mailles Interchangeables 0.5-1-2-3 mm - Diamètre 21 cm - Hauteur 6 cm - 4605.21

Ingrédients pour une terrine ( moule à cake)

• 250 g de filet de barbu ( ou tout autre poisson plat sole, sole limande, etc)
• 250 g de crème fraîche liquide très froide
• 150 g de crevette grises décortiquées
• une cuillérée à café de curry en poudre
• deux blancs d’œuf
• sel et poivre
• deux citrons jaunes ou verts ( zeste et pulpe)

Préparation

• Mixez les filets finement avec les blancs d’œuf et la poudre de curry. Puis ajoutez la crème fraîche bien froide. Mixez de nouveau. Si vous possédez un tamis , passez la préparation au tamis pour plus de finesse  et onctuosité. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Mixez les filets finement avec les blancs d’œufs

• Mélangez les crevettes grises à la farce  de poisson.

Mélangez les crevettes à la farce

• Versez dans votre moule à cake et cuisez au four au bain marie à 160° pendant 25 mn à 30 mn.

Versez dans votre moule à cake et cuisez au four au bain marie à 160° pendant 20 mn.

• Laissez refroidir et démoulez. Décorez avec des quartiers de citron et leur zeste. Servez avec une salade bien croquante , type Iceberg.

Mousseline de barbue aux crevettes grises