Tartelettes croustillantes courgette, roquefort et pignons

C’est l’été … On profite des bonnes courgettes de saison ( et si elles sont du jardin c’est encore mieux!) pour réaliser ces Tartelettes croustillantes courgette, roquefort et pignons. J’aime ces petites tartelettes que vous pouvez servir en apéritif ou en entrée avec une bonne salade et je les réalise avec des feuilles de brick en lieu et place d’une pâte brisée ou feuilletée; d’une part c’est plus simple et d’autre part le croquant craquant de la feuille de brick amène beaucoup de légèreté et de la gourmandise.

Pour la recette au Thermomix cliquez ici

Matériel

• des moules à muffin en silicones; vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous

• des billes en céramique pour la pâtisserie ( ou des pois chiches secs); ; vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous

• éventuellement une mandoline pour obtenir de fines lamelles de courgettes bien régulières

Ingrédients pour 6  tartelettes

• 12 feuilles de brick
• beurre fondu
• 40 g de pignons grillés ( 180° au four pendant 8mn)
• 70 g de crème fraiche épaisse
• une courgette
• 2 œufs
• sel, poivre
• encore quelques pignon pour la présentation

Préparation

• Torréfiez 40 g de pignons de pin au four à 180° pendant 8mn.

• Coupez vos feuilles de brick en deux . Beurrez-les à l’aide d’un pinceau et superposez-les par deux , une demi sur une autre demi.

• Coupez les cotés de manière à garder le carré. Vous pouvez faire cuire à part les côtés restants dont vous n’avez pas besoin pour cette recette. C’est délicieux en accompagnement d’une salade.

• Insérez les carrés ainsi formés dans vos empreintes à muffin et versez à l’intérieur les billes en céramique pour la pâtisserie ( ou des pois chiches secs). Cuisez au four 8 mn à 210°. .

• Réservez les tartelettes en feuille de brick déjà formées.

• Coupez la courgette en 4 et ôtez les pépins. Puis détaillez de très fines tranches au couteau ou à la mandoline.

• Portez à ébullition une casserole d’eau bouillante et plongez-y les tranches de courgette pendant 1 mn environ pour les ramollir. Plongez-les dans l’eau froide et égouttez-les sur un torchon propre. Réservez.

• Mélangez  les 100 g de crème fraiche épaisse, les 70 g de roquefort  et 2 œufs. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Réservez dans un récipient et ajoutez 30 g de pignons au mélange.

• Replacez les tartelettes en feuille de brick dans les moules à muffin. Dans chaque petite tartelette versez deux à trois cuillérées à soupe de mélange crème, œuf, roquefort. Puis roulez des lamelles de courgettes sur elles mêmes et placez les dans les tartelettes. Enfournez 25 mn à 180°.

• Servez dés la sortie du four. Ajoutez les pignons de pins restants pour un peu plus de croquant.

Astuce: vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance : crème au roquefort, tartelettes en feuilles de brick et lamelles de courgettes et assembler le tout juste avant cuisson.