Tendre poulet au citron, épinards et pignons

Le blanc de poulet n’est pas toujours apprécié par tout le monde car souvent trop cuit. C’est une chair délicate. Je vous propose cette recette de Tendre poulet au citron, épinards et pignons en cuisant le poulet en deux fois. Accompagné d’une sauce citronnée et d’une garniture d’épinards et pignons, ce plat aux ingrédients très simple devient un plat gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet
• beurre
• deux branches de romarin frais
• 4 gousses d’ail épluchées
• 50 g de vin blanc
• le jus d’un demi citron et 4 fines tranches de citron
• sel et poivre
• 4 oignons jeunes
• 500 g d’épinard
• 40 g de pignons

Préparation

• Disposez les pignons dans une poêle et faites-les dorer à sec. Réservez.

• Ciselez les oignons jeunes.

• Faites-les revenir dans une poêle avec une belle noix de beurre. Puis rajoutez les épinards et remuez très régulièrement. Les épinards cuisent assez vite donc attention de ne pas les cuire de trop. Salez et poivrez. Réservez.

• Ouvrez vos blancs de poulet en portefeuille de manière à les amincir.

• Puis , à l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez d’un côté.  Salez et poivrez puis farinez la partie non quadrillée.

• Faites revenir un beau morceau de beurre dans une poêle avec deux branches de romarin et 4 gousses d’aile épluchées. Ajoutez les escalopes (côté fariné) et faites cuire pendant 2 à 3 mn en arrosant les escalopes de beurre régulièrement. Ne cuisez pas le côté non fariné. Réservez les escalopes de côté.

• Déglacez la poêle avec le vin blanc et le jus du 1/2 citron. Laissez réduire de moitié. Replacez les escalopes de poulet, côté non cuit dans la poêle avec 30 g de beurre en morceaux. Nappez régulièrement les escalopes avec la sauce juste le temps de finir de les cuire ( 2 minutes max). Servez immédiatement.

Dressage

• Disposez une portion d’épinard dans l’assiette et posez une escalope par dessus. Nappez tout autour avec la sauce et ajoutez les pignons torréfiés.