Porc ibérique basse température, ratatouille de poivrons et tuiles de parmesan

Porc ibérique basse température, ratatouille de poivrons et tuiles de parmesan

J’ai dégusté récemment au restaurant l’Amandier de Mougins un délicieux porc ibérique cuit basse température à 54° accompagné de morilles. Cela m’a donné envie de le travailler avec une autre garniture plus colorée…poivrons, tomates et pistou. Ingrédients (pour 4 personnes) filet de porc (comptez 200 grammes par personne) branches de thym citron frais (2 branches par personnes) une grosse échalote … lire la suite

Cochon de 8 heures basse température, purée fine aux carottes, thym et orange

Cochon de 8 heures basse température

Lors d’un déjeuner au restaurant L’Apibo à Paris, j’ai pu déguster un cochon confit 8 h au four, oignons doux, raisins, pommes de terres rosabel. Un véritable régal! J’ai donc essayé de reproduire cette recette avec une garniture de mon choix et c’est absolument délicieux. J’ai opté pour une cuisson sous vide basse température mais vous pouvez préparer cette recette … lire la suite