Jarret de veau basse température, potiron et navet fruités

Jarret de veau basse température, potiron et navet fruités

Partie sur l’idée d’un osso bucco basse température j’ai finalement dérivé (de beaucoup!) de la recette de base pour finir par réaliser ce jarret de veau basse température. Les légumes sont cuits séparément les uns des autres, également basse température,  pour que chacun puisse conserver la quintessence de son goût. Et la petite sauce à base de gastrique (une base … lire la suite

Veau aux olives et citron confit au sel, basse température

Veau aux olives et citron confit, basse température

Voici un plat extraordinairement goûteux, comme beaucoup de préparations culinaires du Moyen Orient. Cuisiné basse température, ses saveurs subliment alors la viande d’une merveilleuse tendreté… Un régal.   Ingrédients: pour environ 6 personnes 1 kg de quasi de veau épices à tajine et raz el hanout 300 g de carottes 5 navets une cuillerée à soupe de sucre une cuillerée … lire la suite