Dauphinois sucré aux pommes

Voici un dessert inspiré du fameux plat salé à base de pommes de terre, le gratin dauphinois. Mais aujourd’hui on remplace les pommes de terre par des pommes et on amène du croquant avec un délicieux crumble…Un excellent plat familial mais surtout une pure merveille de gourmandise!

Matériel

• un vide pomme. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo:

• une mandoline pour pour obtenir des tranches de pommes bien fines et régulières. Cette mandoline est vendu avec un gant de protection que je vous conseille vivement pour éviter de vous blesser. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo:

Ingrédients pour environ 6 personnes

• 700 g de pommes
• 30 cl de crème liquide entière
• 20 cl de lait entier
• 2 gousses de vanille
• vous pouvez également ajoutez à votre convenance, de la cannelle ou des épices à vin chaud ou encore de la cardamome en poudre ( la cardamome apporte de la fraicheur)
• 40 g de sucre cassonade

Pour le crumble

• 50 g de cassonade
• 25 g de farine
• 25 g d’amande en poudre
• 40 g de beurre mou en petits morceaux

Préparation

• Commencez par préparer le crumble: dans un plat mélangez la farine, la poudre d’amande et la cassonade. Puis ajoutez le beurre et mélanger à la main de manière à former une pâte grumeleuse. Réservez.

• Prélevez les graines des gousses de vanille. Réservez.

• Epluchez les pommes et ôtez le cœur avec un vide pomme.

• Tranchez les pommes à l’aide d’une mandoline pour obtenir des tranches bien fines et régulières.

• Versez dans une casserole le lait , la crème, le sucre cassonade, les épices de votre choix, les grains de vanille ainsi que les gousses de vanille. Ajoutez-y les épluchures des pommes et faites chauffer à feu doux. Laissez frémir deux minutes; coupez le  feu et filmez avec du film alimentaire pendant 15 minutes pour laisser infuser le tout.

• Filtrez la préparation au travers d’une passoire.

• Disposez les tranches de pommes dans un plat.

• Recouvrez avec la préparation à base de lait et de crème.

• Préchauffez le four à 200° ; enfournez à 200° pendant 25 minutes. Ouvrez la porte du four et émiettez le crumble sur les pommes. Réenfournez à 180° pendant 25 minutes. Servez tout chaud et régalez-vous!