Les orangettes à ma façon

Les orangettes sont un petit péché de gourmandise. Mais souvent je n’apprécie pas le côté pâte de fruit un peu collant qu’amène le cœur à l’orange. J’ai donc imaginé cette recette  d’orangettes bien croquantes, presque croustillantes. Les oranges étant marinées, elles concentrent particulièrement leur goût lors de la déshydratation au four et leur saveur en est magnifiée. Une petite recette facile pour les grands gourmands!

Les orangettes à ma façon

Ingrédients: pour environ 25 à 30 orangettes

• 3 oranges
• 800 g d’eau
• 500 g de sucre
• 140 g de chocolat à pâtisser. J’ai utilisé du chocolat Valrhona Manjari. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Valrhona - Manjari 64% chocolat noir de couverture pur Madagascar fèves 500 g

Préparation

Les oranges confites:

• Lavez les oranges et coupez-les en en tranches de 2 mm d’épaisseur maximum. Si vous avez une mandoline ou une trancheuse utilisez-les! La découpe sera bien plus fine et régulière qu’au couteau. Déposez-les au fur et à mesure dans un plat.

Coupez les oranges en tranches de 2 mm d’épaisseur maximum

• Faites bouillir l’eau, le sucre et versez le tout sur les oranges. Filmez et laissez retomber à température ambiante. Puis mettez au frais pendant 12 h.

Faites bouillir l’eau, le sucre 

Filmez et laissez infuser à température ambiante pendant 12 heures

• Le lendemain égouttez les oranges et refaites chauffer le sirop de trempage. Reversez-le bouillant sur les oranges et filmez à nouveau. Laissez reposer à température ambiante.

Reversez le jus d’orange bouillant sur les oranges

• Puis égouttez les tranches et disposez-les sur un silpat (feuille en silicone anti adhésive). Mettez les tranches d’orange à sécher pendant 4 heures à 90° au four.  Puis à la sortie du four laissez retomber à température ambiante. Elles doivent être bien croquantes après refroidissement et elles se conservent facilement plusieurs jours dans une boite hermétique.

Les oranges à la sortie du four

• Préparez des longues piques en bois que vous allez disposer sur des verres. Vous enfilerez les tranches d’oranges sur les piques après les avoir trempées dans le chocolat. Puis vous suspendrez le tout pour que le trop plein de chocolat puisse s’écouler.

Préparez des longues piques en bois que vous allez disposer sur des verres

• Faites fondre votre chocolat au bain marie dans une petite casserole. Trempez la moitié des oranges dans le chocolat.

Trempez la moitié des oranges dans le chocolat

• Enfilez les tranches sur les piques au fur et à mesure. Laissez le chocolat redevenir dur à température ambiante…

Enfilez les tranches sur les piques au fur et à mesure

• Puis on croque! Avec une pause café ou un tea time c’est sublime!

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  Les orangettes à ma façon

Les orangettes à ma façon