Velouté de courgette vanillé et son œuf parfait

Dans cette recette de Velouté de courgette vanillé et son œuf parfait, la vanille apporte une douceur subtile et la cuisson de l’œuf à 63°C donne un jaune coulant et un blanc juste pris, parfait pour une texture soyeuse.

Cette recette allie la douceur du velouté, le croustillant des chips et la richesse de l’œuf poché pour un plat élégant et savoureux. Bon appétit !

Si vous n’avez pas de thermoplongeur pour réaliser la cuisson de l’œuf parfait, vous pouvez tout simplement opter pour des œufs pochés en remplacement.

Pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ici

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Pour plus d’informations sur la cuisson sous vide basse température cliquez ici.

Matériel

• une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

• un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:

• un mixeur plongeant. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le velouté

• 500 g de courgette épépinées
• un oignon
• une gousse de vanille
• 400 ml de bouillon de légume
• 20 g  de beurre
• 100 ml de crème fraiche liquide entière
• sel et poivre

Pour les chips de parmesan

• du parmesan râpé

Pour l’œuf

• 4 œufs

Pour la finition

• des petites pousses de votre choix
• huile de noisette ou olive
• fleur de sel

Préparation

• On commence par les tuiles de parmesan: saupoudrez un peu de parmesan à l’intérieur de cercles disposés sur une surface non adhésive type silpat. Enfournez à 180° pendant 10 mn .

• Laissez refroidir, démoulez et réservez dans une boite hermétique.

Pour le velouté de courgette

• Prélevez les graines de la gousse de vanille.

• Épluchez et émincez l’oignon.

• Coupez les courgettes en deux. Ôtez les graines et coupez les courgettes en petits dés.

• Faites revenir l’oignon avec 20 g de beurre . Puis ajoutez les courgettes, le bouillon de légumes, la gousse de vanille fendue et ses grains, une pincée de sel et de poivre. Cuisez 20 à 25 mn à couvert.

• Ôtez la gousse de vanille. Ajoutez la crème et mixez finement à l’aide de votre mixeur. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Pour la cuisson de l’œuf parfait

• Faites cuire vos œufs, avec la coquille, au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 63 degrés pendant une heure.

 

Dressage

• Versez le velouté dans l’assiette. Cassez délicatement un œuf au milieu de l’assiette.
• Versez quelques gouttes d’huile d’olive sur le velouté et posez une chips de parmesan prés de l’œuf.
• Ajoutez des petites pousses de cresson