Gâteau aérien au chocolat sans cuisson de Thierry Marx (Emission “Les carnets de Julie”). Recette en vidéo

Voici aujourd’hui une recette de Gâteau aérien au chocolat hyper originale, bien sûr gourmande, mais surtout sans cuisson! Et cerise sur le gâteau… il est réalisé en 10 minutes.

Et oui vous avez bien lu… Tout cela grâce à l’ingéniosité et au talent du chef Thierry Marx qui nous a proposé il y a quelques temps cette recette dans l’émission culinaire “Les carnets de Julie”.

Je ne saurais trop vous conseiller cette superbe émission de France Trois en compagnie de Julie Andrieu et du chef Thierry Marx. Leur complicité à l’écran amène un côté extraordinairement convivial et sympathique: vous y trouverez non seulement de superbes recettes mais surtout les conseils éclairés et très précieux du chef Thierry Marx! Si vous aimez cuisiner c’est une mine de connaissances culinaires.

Gâteau au chocolat sans cuisson de Thierry Marx

Gâteau aérien au chocolat sans cuisson de Thierry Marx

Ingrédients : pour 6 personnes

Pour le gâteau

  • 180 g de chocolat 70% cacao
  • 220 g de lait 1/2 écrémé. Je préfère utiliser du lait entier…
  • 3 g d’agar-agar bio
  • Le chef n’ajoute rien d’autre à la préparation: je me suis permise d’y ajouté une pincée de fleur de sel (exhausteur de goût) et une cuillerée à café rase d’anis étoilé en poudre pour apporter un petit parfum.

Pour la chantilly

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • 10 g de sirop d’agave ou tout autre sirop de votre choix (sirop de sucre de canne, au gingembre, au caramel…)

Pour la garniture

  • des framboises…Ce n’est plus la saison et j’ai préféré réaliser la recette avec des brisures de marrons glacés.

Matériel 

  • un cercle carré de 14 cm sur 14 cm. Vous pouvez en trouvez en cliquant sur la photo ci-dessous:

  • du film alimentaire
  • un siphon. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous. Je vous conseille grandement la marque ISI.

  • une poche à douille

Préparation

  • Commencez par préparer votre moule. Quelque soit le moule utilisé, chemisez-le avec un film alimentaire: le démoulage sera plus facile.
Chemisez le moule avec un film alimentaire

Chemisez le moule avec un film alimentaire

  • Assouplissez le mascarpone avec une fourchette et ajoutez la crème fraîche. Montez le tout en  chantilly au fouet . Ajoutez le sirop que vous avez choisi quand la chantilly est montée .
Montez la crème fraîche en chantilly

Montez la crème fraîche en chantilly

  • Dans une casserole, faites bouillir le lait avec l’agar-agar pendant une minute.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec l’agar-agar

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec l’agar-agar

  • Versez le lait sur le chocolat en morceaux. Bien mélangez.
Versez le lait sur le chocolat en morceaux

Versez le lait sur le chocolat en morceaux

  • Versez l’ensemble dans un siphon: n’oubliez pas de passer la préparation au travers d’un tamis en versant. Introduisez une cartouche de gaz. Secouez le siphon. Introduisez une seconde cartouche. Secouez de nouveau.
Versez l’ensemble dans un siphon

Versez l’ensemble dans un siphon

  • Versez la préparation chaude dans le moule à l’aide du siphon et placez au frais pendant 10 minutes.
Versez la préparation dans le moule

Versez la préparation dans le moule

  • Démoulez le gâteau refroidi.
Démoulez le gâteau refroidi

Démoulez le gâteau refroidi

  • Coupez le gâteau en rectangles réguliers.
Coupez le gâteau en rectangles réguliers

Coupez le gâteau en rectangles réguliers

  • Dressez votre dessert accompagné de chantilly.
Dressez votre dessert accompagné de chantilly

Dressez votre dessert accompagné de chantilly

  • Décorez de framboises ou de brisures de marron glacés.
Décorez de framboises ou de brisures de marron glacés

Décorez de framboises ou de brisures de marron glacés

Gâteau aérien au chocolat sans cuisson de Thierry Marx

Gâteau aérien au chocolat sans cuisson de Thierry Marx

Gâteau aérien au chocolat sans cuisson de Thierry Marx

Gâteau aérien au chocolat sans cuisson de Thierry Marx

Retrouvez “L’émission les carnets de Julie” et les étonnantes recettes, conseils, et astuces du chef Thierry Marx accompagné de Julie Andrieu tous les samedis à 16H15 sur France 3 !

Taggé , , , , , , .Mettre en favori le Permaliens.

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.