Velouté de moules au safran

Pour bien commencer un petit repas en famille ou entre amis je vous propose un délicieux velouté de moules parfumé au safran. Un régal dont vous me donnerez des nouvelles!

Pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ici.

Velouté de moules au safran

Ingrédients pour 4 personnes

  •  1,5 kg de moules
  • une petit branche de cèleri (20 g)
  • 70g de carotte
  • 80 g de  blanc de poireau
  • 70 g d’ oignon
  • 80 g de fenouil
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de pommes de terre
  • 10 g d’huile d’olive
  • Une dizaine de pistils de safran
  • Coriandre ou persil
  • Bouillon dashi ou fumet de poisson
  • 15 – 20 cl de crème fraiche liquide entière
  • sel et poivre

Préparation

  • Faites cuire les moules vapeur après les avoir lavées de manière à ce qu’elles s’ouvrent. Filtrez le jus que les moules auront rendu et gardez-le de côté.

Faites cuire les moules vapeur après les avoir lavées de manière à ce qu’elles s’ouvrent.

  • Puis décortiquez les moules en gardant 3 à 4 par personne avec leur coquille pour le dressage. Réservez.

Puis décortiquez les moules

  • Coupez les légumes  et pommes de terre en brunoise c’est à dire en petits dés (cèleri, carottes, pommes de terre, fenouil, oignon , poireau).

Coupez les légumes en brunoise

  • Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les légumes en brunoise , les pommes de terre et les 2 gousses d’ail et faites revenir 10 mn à feu doux.

Ajoutez les légumes en brunoise et les 2 gousses d’ail

  • Réservez de côté 3 cuillérées à soupe de cette brunoise.

Réservez de côté 3 cuillérées à soupe de cette brunoise.

  • Ajoutez dans la cocotte du dashi ou fumet de poisson à hauteur. Cuisez 25 mn à couvert : les pommes de terre doivent être bien cuites.

Ajoutez dans la cocotte du dashi ou fumet de poisson à hauteur

  • Mixez les moules décortiquées avec  les légumes et leur bouillon et les pistils de safran. Au besoin rajoutez un peu de jus de moule filtré. Ajoutez la crème, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec la brunoise de légumes que vous avez réservée, un peu de coriandre ou persil ou feuille de fenouil  et dressez les moules avec leur coquille que vous avez réservées.

Velouté de moules au safran

 

image_pdfimage_print
Taggé , , , , , .Mettre en favori le Permalien.

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

  • Le Meilleur Pâtissier

    • Délicieux café chocolat
      Délicieux café chocolat

      Ce Délicieux café chocolat est un gâteau un peu technique mais tellement bon! Ingrédients pour le Délicieux café chocolat (moule ..

    • Gaufres maison
      Gaufres maison

      Quoi de plus régressif qu’une bonne gaufre avec de la chantilly… Tellement gourmand qu’elles ne font jamais long feu. Alors ..

    • Pasteis de nata
      Pasteis de nata

      Ces petites tartelettes Portugaises sont mondialement connues. Elles sont un pur produit gourmand à base de pâte feuilletée et de ..

    • Soufflés glacés à la mandarine

      Aujourd’hui je vous propose un délicieux dessert que vous pouvez réaliser à l’avance puisqu’il faut le congeler. Ces Soufflés glacés ..

    • Mousse nuageuse café vanille

      Cette recette de Mousse nuageuse café vanille est un petit bijou  de gourmandise. Réalisée très facilement, elle demande cependant un ..

    • Gâteau aux pommes et sirop d’érable

      Un sublime gâteau aux pommes ultra moelleux aromatisé au sirop d’érable, qui me rappelle le délicieux gâteau ( le pudding ..