Fleurs de courgettes farcies au saumon et aubergine, petite ratatouille croquante

Fleurs de courgettes farcies au saumon, petite ratatouille croquante

C’est presque la fin de la saison des fleurs de courgettes donc il faut en profiter! Cette superbe fleur sert d’écrin à des farces délicates. Je vous propose aujourd’hui d’utiliser l’artichaut et le saumon pour sublimer cette fleur et de relever le tout avec une bisque de crevette. Et si vous aimez le saumon voici d’autres recettes! Blanquette de saumon … lire la suite

Canard aux pêches version barbecue

Canard aux pêches version barbecue

J’adore les barbecues et je suis toujours à la recherche de recettes un peu originales qui sortent de l’ordinaire. Aujourd’hui c’est canard aux pêches version barbecue! Un délice… Ingrédients: pour deux personnes environ 220 g d’aiguillettes de canard (trois brochettes par personne) une pêche (ne la choisissez pas trop mûre, plutôt ferme: si elle est trop mûre les morceaux se … lire la suite

Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges et estragon

Saumon basse température et sa compotée de tomate aux oignons rouges

Aujourd’hui petit repas familial improvisé pour profiter des belles tomates du jardin… Un dos de saumon moelleux accompagné d’une compotée d’oignons rouges aux tomates et quelques brins d’estragon. Un délice simple et rapide à faire. Et si vous aimez le saumon: Blanquette de saumon aux saveurs asiatiques. Pour la recette cliquez ici. Choux apéro au tartare de saumon et guacamole. … lire la suite

Tournedos de cabillaud au gingembre et sa poêlée de poivrons, aubergines en deux façons

Tournedos de cabillaud au gingembre et sa poêlée de poivrons,

J’adore le poisson et en Belgique le poisson roi, c’est le cabillaud: il est d’une qualité exceptionnelle et je le cuisine de plein de façons différentes. Dans cette recette j’utilise la cuisson sous vide basse température mais je vous propose aussi un mode de cuisson traditionnel pour obtenir un poisson bien fondant. Voici mon inspiration du jour! Ingrédients (pour 6 … lire la suite

Pilons de poulet au Cola, marinés Tex Mex, basse température

Pilons de poulet au Cola, marinés Tex Mex, basse température

Cette recette m’a été inspiré par Philippe Etchebest qui proposait cette marinade au Cola dans une de ses émissions vedette. Le poulet est mariné puis cuit sous vide basse température dans cette marinade: il est particulièrement bien parfumé sans être trop sucré et il est très moelleux. Si vous ne possédez pas de matériel de mise sous vide et basse température, … lire la suite

Cabillaud au chorizo basse température , asperges du printemps et petits légumes

Cabillaud au chorizo, asperges du printemps basse température

Aujourd’hui un petit plat de cabillaud accompagné de nos premières asperges et relevé par une sauce au chorizo montée à l’huile d’olive: un ensemble délicat, onctueux au palais comme toutes les recettes de Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France! C’est encore une recette inspirée de l’émission « Cauchemar en cuisine » que j’ai adaptée à la basse température. En effet si le … lire la suite

Bourride de lotte et ses petits légumes basse température

Bourride de lotte basse température

Et voilà une recette basse température qui va encore vous ravir… la bourride provençale avec une lotte bien tendre et goûteuse. Elle m’a été inspirée par une recette donnée par le chef Philippe Etchebest lors d’une émission « Cauchemar en cuisine ». Le chef cuit la lotte pochée dans le fumet. Je préfère la cuire sous vide basse température également dans le … lire la suite

Veau aux olives et citron confit au sel, basse température

Veau aux olives et citron confit, basse température

Voici un plat extraordinairement goûteux, comme beaucoup de préparations culinaires du Moyen Orient. Cuisiné basse température, ses saveurs subliment alors la viande d’une merveilleuse tendreté… Un régal.   Ingrédients: pour environ 6 personnes 1 kg de quasi de veau épices à tajine et raz el hanout 300 g de carottes 5 navets une cuillerée à soupe de sucre une cuillerée … lire la suite

Top Chef 2016: l’épreuve du fumage

C'est pret!

La semaine prochaine une des épreuves de Top Chef 2016 va porter sur le fumage. Voici une recette originale par son mode de cuisson, le fumage à chaud: ma truite fumée maison, aubergines en deux façons. C’est un plat très goûteux comme je les aime où le fumé se marie sublimement avec les saveurs méditerranéennes de l’aubergine et des tomates confites! … lire la suite

Mes Hotdogs maison

Mes Hotdogs maison

Rien de meilleur que ces hotdogs maison qui n’ont rien à voir à ceux caoutchouteux que vous achetez dans les foires ou au super marché. La recette est facile. Essayez les : vous ne verrez plus jamais les hotdogs de la même manière et vos ados vont vous adorer! Ingrédients pour 4 hot-dogs 250 g pâte à pizza (à acheter au … lire la suite