Jaffa cakes ou Pim’s®, d’après l’épreuve de Mercotte « Le meilleur Pâtissier 2017 »

Ce mardi 31 novembre Mercotte, dans l’émission « Le meilleur pâtissier » avec Cyril Lignac, nous emmène en Angleterre en nous proposant la recette des Jaffa cakes qui sont des gâteaux que vous connaissez tous et toutes sous le nom de Pim’s®, ces fameuses petites génoises fourrées de marmelade et recouvertes de chocolat.

Ces Jaffa cakes ont été inventés en 1927 par le fabriquant de confiseries MacVitie & Price Ltd. Le nom de « Jaffa » fait référence à la variété d’orange utilisée pour la gelée dont le gâteau est fourré.

J’avoue que si je n’apprécie pas spécialement cette pâtisserie du commerce, confectionnée maison c’est réellement un petit bonheur! En plus la recette que je vous propose est facile donc suivez bien le pas à pas en photos et vidéo. Vous allez vous régaler: le gâteau est aérien, la gelée d’orange bien goûteuse et le chocolat super gourmand!

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Jaffa cakes ou Pim's®, épreuve de Mercotte "Le meilleur Pâtissier 2017"

Jaffa cakes ou Pim’s®, épreuve de Mercotte « Le meilleur Pâtissier 2017 »

Et en avant première découvrez la recette de la prochaine émission, les cannoli en cliquant ici.

Cannoli (Épreuve de Mercotte, le Meilleur Pâtissier 2017)

Cannoli (Épreuve de Mercotte, le Meilleur Pâtissier 2017)

Ingrédients (pour 24 petits Jaffa cakes ou 12 grands Jaffa cakes suivant la grosseur de vos moules)

Pour la gelée d’orange

Vous pouvez tout à fait utiliser de la gelée d’orange du commerce: dans ce cas faites la fondre (250 g) dans une casserole à feu doux puis rajoutez un feuille de gélatine puis laissez prendre comme décrit dans la recette ci-dessous. Mais c’est bien meilleur avec de la gelée maison! Dans ce cas il vous faut:

  • 90 cl de jus d’orange  (environ 6 oranges)
  • 90 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine (2 g par feuille)

et pour les zestes confits

  • les zestes des 6 oranges précédentes
  • 60 g d’eau
  • 60 g de sucre

Pour la base de gâteau

  • 2 gros œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine tamisée

Pour la finition au chocolat

  • 250 g de chocolat noir (je vous conseille le Manjari ou Tahinori de la marque Valrhona). Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

Matériel

  • une grille pour déposer vos gâteaux afin de les recouvrir de chocolat
  • J’utilise des moules à tartelettes de la marque Guy Demarle que vous pouvez trouvez en cliquant ici. Vous pouvez choisir soit des moules de 7.5 cm de diamètre soit des moules à mini tartelettes pour des mini Jaffa cakes de 4.8 cm de diamètre.
  • une petite spatule coudée pour manipuler la gelée. C’est un petit ustensile très utile si vous pâtisser ou cuisinez beaucoup. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Préparation

On commence par la gelée d’orange.

  • Humidifiez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
hydratez les feuilles de gélatine

hydratez les feuilles de gélatine

  • Prélevez le zeste des oranges sans le zist (la partie blanche qui amène beaucoup d’amertume). Versez 60 g d’eau et 60 g de sucre ainsi que les zestes dans une casserole et cuire à feu doux environ 10 à 15 mn. Réservez.
Zestez l'orange

Zestez l’orange

Versez 60 g d'eau et 60 g de sucre ainsi que les zestes dans une casserole et cuire à feu doux environ 10 à 15 mn

Versez 60 g d’eau et 60 g de sucre ainsi que les zestes dans une casserole et cuire à feu doux environ 10 à 15 mn

  • Pressez le jus des oranges et faites chauffer avec le sucre. Réduire d’un tiers.
Chauffez le jus du poulet que vous venez de filtrer et faites le réduire au 2/3

Chauffez  le jus des oranges

  • Ajoutez alors la gélatine égouttée et les zestes d’oranges confits. Mélangez bien. Puis versez le tout dans un plat de manière à avoir environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Laissez prendre au frais.
Ajoutez alors la gélatine égouttée et les zestes d'oranges confits

Ajoutez alors la gélatine égouttée et les zestes d’oranges confits

Puis versez le tout dans un plat de manière à avoir environ 2 à 3 mm d'épaisseur

Puis versez le tout dans un plat de manière à avoir environ 2 à 3 mm d’épaisseur

La préparation de gâteau

Préchauffez votre four à 180°.

  • Battez les œufs et le sucre pendant environ 5 mn. Le mélange doit vraiment blanchir et tripler de volume.
Battez les œufs et le sucre pendant environ 5 mn. Le mélange doit vraiment blanchir et tripler de volume

Battez les œufs et le sucre pendant environ 5 mn. Le mélange doit vraiment blanchir et tripler de volume

  • Versez alors la farine tamisée et mélangez délicatement en soulevant avec une maryse (spatule). Il est important de ne pas faire retomber le mélange!
Versez alors la farine tamisée et mélangez délicatement avec une maryse

Versez alors la farine tamisée et mélangez délicatement avec une maryse

  • Versez le mélange dans vos moules au 3/4 de la hauteur: vous obtiendrez une cuisson plus uniforme sur le dessus si vous utilisez une poche à douille sans douille pour remplir les moules. Enfournez pendant 8 à 10 mn suivant les fours pour des moules de 8 cm de diamètre ou 6 à 8 mn pour des moules de 4 à 5 cm de diamètre. Laissez refroidir dans les moules 5 mn à la sortie de four puis disposez les gâteaux sur une grille.
Versez le mélange dans vos moules

Versez le mélange dans vos moules

Laissez refroidir dans les moules 5 mn à la sortie de four puis disposez les gâteaux sur une grille

Laissez refroidir dans les moules 5 mn à la sortie de four puis disposez les gâteaux sur une grille

  • Dés que les gâteaux ont refroidis et à l’aide d’un emporte pièce de la dimension du diamètre de vos gâteaux découpez des disques de gelée que vous déposerez délicatement sur les gâteaux à l’aide de votre petite spatule coudée (là, vous ne regretterez pas de l’avoir achetée!). Plus votre découpe et votre rondelle de gelée sera régulière et bien lisse plus votre glaçage au chocolat sera net.

Le topping

  • Faites fondre votre chocolat au bain marie puis versez-le sur vos gâteaux préalablement posés sur une grille.

  • Laissez prendre le chocolat quelques minutes puis dessinez éventuellement un petit motif entrecroisé avec une fourchette (je ne l’ai pas fait). Mettez au frais pendant 5 mn puis ressortez les Jaffa cakes à température ambiante. Servez-les au goûter ou en  mignardises avec un café ou un thé! Succès garanti!
Jaffa cakes ou Pim's®, épreuve de Mercotte "Le meilleur Pâtissier 2017"

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4 réponses à Jaffa cakes ou Pim’s®, d’après l’épreuve de Mercotte « Le meilleur Pâtissier 2017 »

  1. Deluga dit :

    Il ne faut pas de beurre dans la pâte à gâteau ? Ni de levure ? Ni de maïzena?
    Mer i pour vos conseils. A bientôt

    • Dany dit :

      Bonsoir,

      Non non : il ne faut que les œufs, le sucre et la farine. Par contre il faut bien blanchir et faire monter le mélange œuf et sucre qui doit au moins doubler de volume! Vous obtiendrez une base de gâteau très légère.

  2. cyril dit :

    Bonsoir,

    la gelée d’orange prend au bout de combien de temps au refrigerateur ?

  3. Dany dit :

    Bonjour Cyril

    Il faut compter une bonne heure…

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