Pilons de poulet au Cola, marinés Tex Mex, basse température

Cette recette m’a été inspiré par Philippe Etchebest qui proposait cette marinade au Cola dans une de ses émissions vedette. Le poulet est mariné puis cuit sous vide basse température dans cette marinade: il est particulièrement bien parfumé sans être trop sucré et il est très moelleux. Si vous ne possédez pas de matériel de mise sous vide et basse température, pas de panique, vous pouvez tout à fait cuire le poulet basse température simplement au four dans un plat: je vous propose les deux types de cuisson.

Des questions sur la cuisson sous vide basse température? Cliquer ici.

Pilons de poulet au Cola, marinés Tex Mex, basse température

Pilons de poulet au Cola, marinés Tex Mex, basse température

Pour 6 personnes

  • comptez 2 ou 3 pilons de poulet par personnes. Vous pouvez réaliser cette recette également avec des ailes de poulet.
  • du beurre clarifié (ou du ghee): c’est du beurre dont on a ôté le petit lait. Le beurre clarifié a la particularité de supporter de hautes températures sans brûler. Vous en trouverez dans les épiceries orientales et indiennes.

Pour la marinade

  • un litre de Coca Cola
  • une cuillère à soupe de gingembre râpé
  • une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • deux cuillères à soupe de soja salé
  • deux cuillères à soupe d’épices Tex Mex
  • une gousse d’ail râpé

Préparation:

Commencez par la marinade que vous pouvez préparez la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir: en effet il va falloir la congeler pour la mettre sous vide avec le poulet. Si vous la gardez liquide elle sera aspirée par la machine lors de la mise sous vide et encrassera l’appareil… Cette opération n’est pas nécessaire si vous cuisez le poulet basse température au four: dans ce cas vous pouvez faire toutes les opérations à la suite.

  • Versez le Coca Cola dans une casserole et portez à ébullition: réduire de moitié.
Faites réduire le coca de moitié

Faites réduire le coca de moitié

  • Dans une casserole faites revenir un peu de beurre clarifié. Versez les épices et torréfiez les épices pendant quelques minutes.
Faites revenir les épices et le beurre

Faites revenir les épices et le beurre

  • Ajoutez le gingembre râpé, le concentré de tomate, la sauce soja, les épices Tex Mex et l’ail râpé.
Ajoutez le gingembre, le soja, le coca, le miel, le concentré de tomate

Ajoutez le gingembre, le soja, le miel, le concentré de tomate

  • Puis versez le Coca réduit. Retirez du feu.
Chauffez et laissez infuser

Chauffez et laissez infuser

  • Congelez la marinade: je préfère en faire des petits glaçons qui sont plus faciles à intégrer dans le sachet de mise sous vide au milieu des pilons plutôt qu’un gros bloc. Cette opération est nécessaire pour la cuisson sous vide basse température mais pas pour la cuisson au four.
Congelez la marinade

Congelez la marinade

Le jour même, préparez le poulet

  • Assaisonnez les pilons de poulet.
Assaisonnez le poulet

Assaisonnez le poulet

  • Faites les revenir dans un peu de beurre clarifié pour dorer la peau.
Faites colorer les pilons de poulet dans le ghee

Faites colorer les pilons de poulet dans le ghee

Ils doivent être bien dorés

Ils doivent être bien dorés

 

 

 

 

 

 

 

  • Si vous optez pour la cuisson au four, déposez les pilons dans la marinade chaude et enrobez-les bien. Remettez la casserole sur le feu et cuire encore 4 à 5 mn. Enfournez alors pour 2 heures à 70° et arrosez souvent avec la marinade.
Déposez les dans la marinade et laissez infuser le temps que celle ci refroidisse.

Déposez les dans la marinade et laissez infuser le temps que celle ci refroidisse.

  • Si vous optez pour une cuisson sous vide basse température, placez les pilons de poulets refroidis (il ne faut jamais mettre d’aliments chauds sous vide) avec les glaçons de marinade et cuire sous vide basse température 2 h 30 à 68°.
Anova sous vide circulator

Anova sous vide circulator

Vos pilon sont prêts à être dégustés! C’est sublime!

 

Pilons de poulet au Cola, marinés Tex Mex, basse température

Pilons de poulet au Cola, marinés Tex Mex, basse température

 

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