Rôti de boeuf basse température et ses pommes de terre en éventail

Le rôti de bœuf et pommes de terre était un plat que ma mère préparait  les jours de fêtes. J’ai eu l’idée de préparer la viande basse température et de l’accompagner de pommes de terre éventail qui remportent toujours un franc succès car délicieusement croustillantes; de plus elles cuisent tranquillement au four sans que vous ayez à les surveiller. Si vous n’avez pas de matériel de cuisson basse température pas de souci: vous allez cuire votre rôti basse température tout simplement dans votre four en suivant les indications de la recette! Vous obtiendrez dans les deux cas une viande d’une tendreté exceptionnelle.

Je sers ce rôti avec mon ketchup tomate et mangue. pour la recette cliquez ici.

Pour plus d’explications sur la cuisine sous vide basse température et son matériel spécifique cliquez ici.

Rôti de boeuf et pommes de terre du dimanche en revisite

Rôti de boeuf basse température et ses pommes de terre en éventail

Ingrédients pour 6 personnes

  • un beau rôti de bœuf  (filet ou rumsteck) de 1 kg 200. Petite astuce : la viande doit être sortie du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
  • huile d’olive (15 cl pour le rôti et 15 cl pour les pommes de terre)
  • une gousse d’ail
  • du piment d’Espelette
  • pommes de terre à chair ferme (pour frites); comptez trois ou quatre belles pommes de terre par personne
  • du thym
  • sel

Matériel: si vous désirez cuire sous vide basse température

Pour plus d’explications sur la cuisine sous vide basse température et son matériel spécifique cliquez ici.

  • un thermoplongeur pour la cuisson basse température. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez  trouver d’autres marques en cliquant sur la photo ci-dessous:

  •  une machine à mettre sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

Préparation

  • Râpez l’ail à l’aide d’une petite râpe ou écrasez-le à l’aide d’un presse ail. Mélangez 15 cl d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée, une pincée de sel et un peu de piment d’Espelette.
Mélangez l'ail, le piment d’Espelette et l'huile d'olive

Mélangez l’ail, le piment d’Espelette et l’huile d’olive

  • Massez soigneusement le rôti de bœuf avec cette marinade. Je dis bien « masser » pour bien imprégner la viande de la marinade.
Massez soigneusement le rôti de bœuf avec cette marinade

Massez soigneusement le rôti de bœuf avec cette marinade

  • Colorez le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte. Pourquoi le colorer avant de le mettre sous vide? Vous allez ainsi caraméliser la viande: par la suite celle-ci va rendre un peu de jus pendant sa cuisson dans son sachet sous vide et les sucs présents sur la viande caramélisée vont bien parfumer le jus. Puis laissez reposer le rôti 20 mn sur une grille à température ambiante avant de le mettre sous vide (on ne met pas d’aliment chaud sous vide). Si vous préférez cuire le rôti au four colorez également la viande sur toutes ses faces et c’est parti pour une heure 30 mn de cuisson à 70° sans passer par la case repos de 20 mn.
Colorez le rôti sur toutes ses faces

Colorez le rôti sur toutes ses faces

  • Mettez le rôti de bœuf sous vide. Cuisez-le à l’aide de votre thermoplongeur 1 heure et 15 mn à 56°.
Mettre le rôti de bœuf sous vide

Mettre le rôti de bœuf sous vide

On prépare maintenant les pommes de terre éventail pendant la cuisson du rôti.

  • Il vous faut deux petites baguettes (type baguettes chinoises). Les baguettes vont vous permettre de trancher les pommes de terre en évitant d’aller jusqu’au bout de la coupe et de les trancher complètement…
Posez la pomme de terre entre deux baguettes

Posez la pomme de terre entre deux baguettes

  • Utilisez un bon couteau bien tranchant et réalisez des lamelles régulières sur les pommes de terre d’environ 2 mm d’épaisseur, sans aller jusqu’à les trancher complètement.
 Réalisez des lamelles régulières sur les pommes de terre

Réalisez des lamelles régulières sur les pommes de terre

  • Comme pour le rôti, réalisez une petite marinade avec les 15 cl d’huile d’olive, du thym et du sel.
Réalisez une petite marinade avec les 15 cl d'huile d'olive, du thym et du sel

Réalisez une petite marinade avec les 15 cl d’huile d’olive, du thym et du sel

  • Huilez les pommes de terre avec la marinade: à l’aide d’une pinceau; passez bien entre toutes les petites tranches.
Huilez les pommes de terre avec la marinade

Huilez les pommes de terre avec la marinade

  • Enfournez les pommes de terre une heure à 200°; vos petites pommes de terre vont s’ouvrir au cours de la cuisson et deviendront bien croustillantes.
Enfournez les pommes de terre une heure à 200°

Enfournez les pommes de terre une heure à 200°

  • Au bout d’une heure de cuisson sortez la viande du sachet. Récoltez le jus rendu dans le sachet; vous pouvez le réduire un peu sur le feu et en napper la viande par la suite. Tranchez le rôti en tranches épaisses (style tournedos).
Tranchez la viande

Tranchez la viande

  • Les pommes de terre cuites, dressez le tout dans un grand plat. Et servez immédiatement accompagné du condiment… Un vrai régal tout simple!
Rôti de boeuf basse température et ses pommes de terre en eventail

Rôti de boeuf basse température et ses pommes de terre en éventail

Rôti de boeuf basse température et ses pommes de terre en eventail

Rôti de boeuf basse température et ses pommes de terre en eventail

Taggé , , .Lien pour marque-pages : Permaliens.

2 réponses à Rôti de boeuf basse température et ses pommes de terre en éventail

  1. NAMECHE Luc dit :

    Bonjour Dany,
    Simple et excellent… comme toujours !
    Il faut pourtant pouvoir compter sur la qualité de la viande proposée par le boucher… évidemment.
    Encore merci pour toutes ces formidables recettes.
    Bien amicalement :

    Luc

Laisser un commentaire