Daube provençale en cocotte lutée de Philippe Etchebest

Un bon petit plat d’hiver concocté par un grand chef et qui plus est super facile à faire! Sautez sur vos cocottes et mitonnez cette délicieuse daube provençale pour régaler toute votre famille! On peut remercier le chef Philippe Etchebest pour cette délicieuse daube que j’avais remarquée dans une de ses émissions « Cauchemar en cuisine ».

Et retrouvez d’autres recettes du Chef, meilleur ouvrier de France dans son livre »Cauchemar en cuisine »; vous pouvez l’acquérir en cliquant sur la photo ci-dessous:

Ingrédients: pour 6 personnes

• 1 kg de joue de bœuf ou de paleron
• 200 g de poitrine de porc (petits lardons fumés ou non selon votre goût)
• 60 g d’olives vertes
• 60 g d’olives noires
• 150 g de champignons de Paris
• 6 belles carottes
• deux grosses tomates
• un oignon
• un bouquet garni
• 6 dl  de fond de veau

Pour la marinade de la viande

• 20 cl de vin blanc
• 15 cl de cognac
• deux cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pour la pâte à luter

• 200 g de farine
• 70 g de blanc d’œuf
• 2 g de sel

Matériel

• une cocotte

Préparation

• Faites la pâte à luter en mélangeant tous les éléments et réserver au frigo.

• Salez et poivrez la viande. Faites-la mariner avec le vin blanc, le cognac et l’huile d’olive. Filmez, mettez au frais et laissez mariner pendant au moins 6 heures.

Taillez tous les légumes:

• Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux.

• Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles.

• Émincez les champignons.

• Mondez les tomates: plongez-les dans de l’eau bouillante pendant une minute.

• Pelez les tomates.

• Ôtez les pépins des tomates à l’aide d’une petite cuillère. Coupez les tomates en gros morceaux.

• Faites revenir les lardons dans une poêle. Réservez.

• Égouttez la viande mais conservez la marinade. Faites revenir la viande dans la cocotte pour la colorer.

• Dressez tous les éléments en couches successives dans la cocotte: la viande, les légumes, les lardons, les tomates, les olives et ajoutez le bouquet garni.

• Ajoutez la marinade puis le fond de veau. Mouillez à hauteur: le liquide doit affleurer l’ensemble des éléments: au besoin rajoutez un peu de vin blanc ou de fond de veau.

• Réalisez un long rouleau avec la pâte à luter.

• Lutez la cocotte:  positionnez le rouleau sur le pourtour de la cocotte. Posez le couvercle par dessus. Soudez bien. Enfournez à 180° pendant 4 heures.

Et c’est fini…. Cette délicieuse daube se sert soit avec des pommes de terre ou avec des pâtes fraîches. Ajoutez un peu de persil et des petits copeaux de parmesan.