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Aujourd’hui voici une délicieuse gelée au citron qui est une aide culinaire précieuse. J’en ai toujours dans mon frigo car elle sublime vos yaourts, glace vos tartes d’une gelée transparente beaucoup plus pepsi que la gelée de coing, accompagne sublimement un cake, une brioche ainsi que vos tartines du petit déjeuner…Elle agrémente également une vinaigrette (juste une cuillerée qui va transformer un condiment de tous les jours en une sublime sauce pour vos crudités), accompagne gaiement un foie gras ou un pâté.
Gelée de citron à la verveine
Ingrédients:
- 3 citrons coupés en petits morceaux
- 110 g d’eau
- 200 g de jus de citron ( comptez quatre à 5 citrons…)
- 300 g de sucre ( si vous désirez une gelée qui se tienne comme une confiture utilisez un sucre spécial confiture qui contient de la pectine)
- un beau bouquet de verveine fraîche si possible ou de la verveine séchée ( 15 g, en magasin bio). Le résultat sera bien meilleur avec de la verveine fraîche: profitez en c’est la saison!
Matériel:
- un thermomètre de cuisson
Préparation:
- Taillez les 3 citrons en petits dés.
Coupez les citrons en petits cubes
- Pressez les citrons restants pour obtenir 200 g de jus.
Pressez le jus du citron
- Versez le jus dans une casserole avec les dés de citron et la verveine. Portez à frémissement et couvrez. La cuisson est terminée lorsque les dés de citron se défont et sont bien tendres.
Versez le jus dans un casserole avec les dés de citrons
- Ajoutez alors le sucre et l’eau.
Ajoutez alors le sucre et l’eau.
- Cuire à 102 ° sans couvercle. Il vous faut surveiller avec un thermomètre de cuisson. Dés que la température est atteinte, ôtez du feu.
Cuire à 102 °
- Filtrez alors au travers d’une passoire fine en appuyant bien avec une cuillère.
Filtrez alors au travers d’une passoire fine
- Vous n’avez plus qu’à remplir vos pots de cette gelée et mettre au frais (vos récipients doivent être bien propres).
Gelée de citron à la verveine
Et voici un dessert rafraîchissant à base de cette recette et de fruits rouges. Pour la recette cliquez ici
Ce site a été conçu pour partager la passion de la cuisine de Dany, qui fut exposée par sa mère à une excellente cuisine dès son plus jeune âge.
Dany, également auteur de livres de recettes culinaires, donne régulièrement des cours de cuisine dans la région Bruxelloise, afin de partager sa passion.
Recette testée et approuvée. Nous l’avons juste goûtée sur des tartines, mais j’essaierai d’en trouver plusieurs utilisations.
Merci pour votre commentaire. Et n’hésitez pas à nous faire part de vos idées ou réalisations!
Très très bon ! J’ai goûté une c. à café mélangée à un yaourt nature et ça rajoute du peps. Le mélange des saveurs verveine et citron est frais et on sent bien le goût de chacun d’eux. Merci pour le partage de cette recette ensoleillée !
Bonjour, je viens de la faire… comment la garde t on? Au frigo ou à l’extérieur? Merci
Bonjour
Personnellement je la garde au frais mais la quantité de sucre utilisée est assez importante pour la laisser à température ambiante.
Et vos céramiques sont très belles… Je dois descendre dans las Alpes Maritimes en Octobre , je passerai vous voir! (https://laboutiquette.com/)
merci pour cette magnifique recette, j’ai une question l’écorce des citrons ne sont-ils pas trop amers suite à leur cuisson?
perso j’avais fait de la confiture avec les pulpes ce fut formidable alors avec les écorces ? avant de réaliser je remets en question ?
merci pour votre réponse.
Bonjour
Non ce n’est pas amer: les citrons sont juste confits. Le ziste ( la partie blanche sous la peau qui peut amener de l’amertume) ne se retrouve pas dans la préparation que l’on mange.
Bonjour,
Merci pour cette belle recette, je viens de faire la recette mais elle a vraiment prit le goût du citron et je ne sens pas la verveine.
J’ai mis 30g de verveine fraîche, je pense que j’aurai dû en mettre beaucoup plus. Savez vous quelle est la quantité de verveine fraîche à mettre par rapport à la verveine sèche ?
merci pour votre réponse
Bonjour Valérie
Je n’utilise de la verveine sèche que pour les tisanes; le goût est diffèrent de la verveine fraiche; sinon rajoutez plus de verveine fraiche. L’intensité du gout de la plante varie d’un plant à l’autre…