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La « mayonnaise » sans huile de Jean François Piège ou comment se faire plaisir sans manger gras!
La « mayonnaise » sans huile de Jean François Piège
Voici une astuce et recette de grand chef que vous pourrez retrouver dans son livre » Zéro Gras » qui vous présente plus de 50 recettes pour manger light mais avec énormément de plaisir! C’est bientôt l’été alors on suit ses conseils gastronomiques et gourmands pour perdre nos petits kilos en trop mais en se régalant! Vous pouvez commander ce livre en cliquant sur la photo ci-dessous:
Une autre astuce et recette pour une béarnaise light et sans beurre selon Michel Guérard? Cliquez ici pour la recette…
Ingrédients pour un bol de sauce
- 4 feuilles de gélatine
- 50 cl de bouillon de légumes
- une cuillerée à soupe de moutarde
- un jaune d’œuf
- une cuillerée à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron
- sel et poivre
Préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes. N’utilisez pas d’eau tiède ou chaude car la gélatine fondrait complètement ce qui n’est pas le but: les feuilles doivent ramollir mais pas fondre.
Hydratez les feuilles de gélatine
- Faites chauffer votre bouillon de légumes.
Faites chauffer votre bouillon de légumes
- Essorez les feuilles de gélatine en les compressant dans votre main et versez-les dans le bouillon chaud. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine et laissez prendre au frigo.
Laissez prendre le bouillon au frigo
- Quand la gélatine est bien prise, mixez la gelée pour obtenir une texture bien lisse et homogène.
Mixez la gelée pour obtenir une texture bien lisse et homogène
La texture doit être homogène
- Dans un bol versez la moutarde, le jaune d’œuf et le vinaigre et fouettez pour bien mélanger. Ajoutez alors la gelée progressivement (comme vous feriez avec l’huile pour une véritable mayonnaise) et montez la » mayonnaise » au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse… Rectifiez l’assaisonnement et c’est prêt!
Cette mayonnaise est bien sûr moins calorique qu’une mayonnaise classique mais elle est tout aussi bonne! Vous retrouverez le goût de la mayonnaise. Toutefois sa texture sera différente , un petit peu moins onctueuse que celle que vous dégustez habituellement.
Montez la » mayonnaise » au fouet
La « mayonnaise » sans huile de Jean François Piège
Ce site a été conçu pour partager la passion de la cuisine de Dany, qui fut exposée par sa mère à une excellente cuisine dès son plus jeune âge.
Dany, également auteur de livres de recettes culinaires, donne régulièrement des cours de cuisine dans la région Bruxelloise, afin de partager sa passion.
(Mayonnaise Béarnaise) sont des émulsions soit une dispersion de la matière grasse dans un autre milieux, stabilisés par un émulsifiant exemple pour la mayonnaise la lécithine de l’œuf.
Bonjour,
Je voulais savoir si l’on pouvait remplacer les feuilles de gélatine par de l’agar agar. Et si oui en quelle quantité. Merci
Bonjour Simon
Si vous utilisez de l’agar agar la texture sera sera vraiment cassante…Si vous ne désirez pas de gélatine porcine sachez qu’il existe de la gélatine de bœuf ou de poisson que vous pouvez trouver en magasin halal.
La règle de remplacement est la suivante: 2 g d’agar agar = 6 g de gélatine soit 3 feuilles
Merci Dany, mais en fait je ne souhaite aucune gélatine car je suis végétarienne.
Ce qui m’intéressais dans cette mayonnaise c’est qu’il n’y avait pas de matière grasse. Bonne journée
bonjour, je viens de voir votre mayonnaise, malheureusement pour moi je l’ai faites et trop liquide et sent trop le bouillon, j’ai dû louper quelque chose
Bonjour Rosa
Effectivement la mayonnaise ne doit pas être liquide. Avec les 4 feuilles de gélatine pour 50 cl de bouillon elle doit avoir une consistance très similaire à la mayonnaise traditionnelle. Etes vous bien sûre de vos pesées?
Bonjour
Quel type de bouillon de legumes faut il utiliser ? Car le mien est bien plus clair .
Merci
Bonsoir Nathalie
il faut utiliser un bon bouillon de légume maison Voici le lien pour la recette type sur l’atelier des chefs : https://www.youtube.com/watch?v=gINIsFfXAuM
Bonjour essaiez avec de l’agar agar c’est un gélifiant naturel (une algue)
Bonjour,
Recette testée et approuvée. J’ai mis qu’une cuillère à café de moutarde La sauce été liquide après l’avoir fouettée mais 2h au frigo et elle a repris une bonne texture onctueuse.
Je viens de faire votre mayonnaise,elle est fade.
Comment masquer le goût du bouillon de légumes?
Bonjour Myriam
Il suffit d’ajuter des épices ( curry, fenouil ou des mélanges que vous trouverez dans les magasins spécialisés comme girofle et cannelle sur Internet: https://www.girofle-et-cannelle.com/