Le pain viennois (ou baguette viennoise) est un pain français inspiré des traditions autrichiennes, enrichi en beurre, lait et sucre, ce qui le rapproche des viennoiseries tout en restant un pain.

C’est un pain fondant en bouche, à mi-chemin entre le pain ordinaire et le pain au lait ou brioché – ultra moelleux, presque fondant.

Pour la recette au Thermomix cliquez ici

pain viennois

Ingrédients pour 4 pains d’environ 180 g 

• 500 g de farine
• 75 g de beurre  à température ambiante
• 20 g de levure boulangère fraiche
• 220g de lait
• 7 g de sel
• 15g de sucre
• 1 œuf battu

Matériel

• Plaque à pains baguettes anti adhésive. Vous pouvez vous en procurer en cliquant sur la photo ci-dessous

Plaque à Pain Perforée

pour 3 Baguettes, Revêtement Antiadhésif

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Préparation

• Placez tous les ingrédients ( sauf l’œuf battu) dans la cuve de votre robot et pétrissez environ 10 mn. Roulez la pâte en boule et placez-la 30 mn au frais, recouverte d’un linge propre.

Roulez la pâte en boule

• Détaillez la pate en 4 portions et roulez chaque portion en boule.

Roulez chaque portion en boule

• Façonnez des boudins que vous placez sur la plaque à pains baguettes anti adhésive. A l’aide d’une lame bien aiguisée taillez le pain en surface sur la longueur.

Façonnez des boudins que vous placez sur la plaque à pains

• Laissez pousser à température ambiante  ( les pains doivent doubler). Puis badigeonnez légèrement avec un œuf battu.

Laissez pousser à température ambiante

• Puis enfournez à 180° pendant 20 à 25 mn. Posez les pains sur une grille pour les laisser refroidir.

Les pains sont cuits