Archives pour l'étiquette espuma à la menthe (recette sous vide basse température)

Cette recette de Concombre confit sous vide et son gaspacho, espuma à la menthe joue sur le contraste des températures, des textures et des parfums . Pour en accentuer la fraicheur vous pouvez y ajouter des œufs de truite ou quelques cubes de pastèque. Si n’avez pas de siphon, montez simplement la crème infusée à la menthe en chantilly , … lire la suite →