Nems de chèvre et poire aux noix

Après un repas copieux je n’aime pas trop servir un plateau de fromage mais je ne conçois pas un bon repas de fête sans! Et une petite préparation fromagère est toujours la bienvenue pour faire la transition avec le dessert. Je vous propose donc cette année des Nems de chèvre et poire aux noix servies avec un chutney aux mangues maison.

Et pour d’autres idées de recettes gourmandes pour votre réveillon cliquez ici

Ce plat fait fait partie de mon menu de de fêtes 2018 dont voici le déroulé:

  • En apéritif:  Mon foie gras de Gala.Pour la recette cliquez ici
  • En entrée: Huîtres mi-cuites, crème d’estragon et perle de la mer. Pour la recette cliquez ici
  • En plat de résistance:   Caille basse température, butternut, morille, sauce au vin et aux figues. Pour la recette cliquez ici
  • Le fromage: Nems de chèvre et poire aux noix
  • Et la bûche, la bûche Mangananas. Pour la recette cliquez ici

Nems de chèvre et poire aux noix

Nems de chèvre et poire aux noix

Ingrédients pour 6 personnes

  • une poire
  • 40 g de noix
  • 200 g de chèvre frais
  • poivre
  • pâte
  • feuilles de brick

Pour le chutney

  • une mangue
  • un oignon rouge
  • 30 g de vinaigre
  • une cuillerée à soupe rase de sucre
  • sel et poivre

Pour la garniture

  • de la roquette et un peu de vinaigrette
  • quelques noix entières

Préparation

  • Épluchez et ciselez l’oignon rouge.

Épluchez et ciselez l'oignon rouge

Épluchez et ciselez l’oignon rouge

  • Ôtez la peau de la mangue et coupez-le en dés.

Ôtez la peau de la mangue et coupez-le en dés

Ôtez la peau de la mangue et coupez-le en dés

  • Faites revenir à feu doux tous les éléments du chutney (mangue, vinaigre, sucre, oignon rouge). Laissez compoter. Salez et poivrez en fin de cuisson puis écrasez grossièrement. Réservez.

Faites revenir à feu doux tous les éléments du chutney

Faites revenir à feu doux tous les éléments du chutney

  • Pelez la poire et découpez-la en en petite brunoise (tout petits dés). Citronnez un peu les dés de poires pour qu’ils ne s’oxydent pas.

Pelez la poires et découpez-la en en petite brunoise

Pelez la poires et découpez-la en en petite brunoise

  • Coupez les noix en petits morceaux.

Coupez les noix en petits morceaux

Coupez les noix en petits morceaux

  • Mélangez les noix, les dés de poires et le fromage de chèvre. Rectifiez l’assaisonnement.

Mélangez les noix, les dés de poires et le fromage de chèvre

Mélangez les noix, les dés de poires et le fromage de chèvre

  • Façonnez un petit boudin de chèvre et déposez-le à l’extrémité de la feuille de pâte à brick.

Façonnez un petit boudin de chèvre

Façonnez un petit boudin de chèvre

  • Roulez la feuille jusqu’à sa moité.

Roulez la feuille jusqu'à sa moité

Roulez la feuille jusqu’à sa moité

  • Repliez les côtes de la feuille sur le boudin.

Rempliez les côtes de la feuille sur le boudin

Repliez les côtes de la feuille sur le boudin

  • Puis terminez de roulez le boudin complètement pour former des nems.

Puis terminez de roulez le boudin complètement

Puis terminez de roulez le boudin complètement

  • Beurrez légèrement les nems avec du beurre fondu.

Beurrez légèrement les nems

Beurrez légèrement les nems avec du beurre fondu

  • Juste avant de servir faites revenir les nems dans une poêle avec un peu de beurre pour les dorer.

Faites revenir les nems dans une poêle avec un peu de beurre pour les dorer

Faites revenir les nems dans une poêle avec un peu de beurre pour les dorer

  • Mélangez la salade avec une bonne vinaigrette.

Mélangez la salade avec une bonne vinaigrette

Mélangez la salade avec une bonne vinaigrette

Dressage

  • Disposez un peu de salade, le chutney et les nems dans vos assiettes. Terminez avec quelques noix.

Nems de chèvre et poire aux noix

Nems de chèvre et poire aux noix

 


Mousse de chèvre au thym et ses billes de melon rôties

Voici une recette que vous pouvez servir soit comme une entrée pleine de fraîcheur soit en fin de repas car elle marie subtilement fromage et dessert fruité. La mousse de chèvre, présentée dans une corolle croquante comme une petite tartelette, est délicatement parfumée au thym et les billes de melon amènent une petite pointe de douceur relevée par un léger assaisonnement. En plus c’est une recette sans difficulté technique!

Petite astuce: la Mousse de chèvre au thym peut commencer à être préparer la veille: elle sera encore plus parfumée!

Mousse de chèvre au thym et ses billes de melon rôties

Mousse de chèvre au thym et ses billes de melon rôties

Ingrédients pour la Mousse de chèvre au thym (6 personnes) :

Pour le melon

  • un beau melon
  • sel
  • une noix de beurre
  • poivre long moulu: c’est un poivre très parfumé mais qui ne se broie pas avec un moulin (il est trop dur). Il faut donc le pulvériser dans un petit mixeur et le conserver moulu dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi choisir à la place du poivre du timut qui a un petit parfum d’agrume…

Pour le chèvre

  • 160 g de chèvre frais
  • quatre belles branches de thym frais
  • 160 g de crème liquide entière
  • sel
  • des feuilles de pâte filo ( une à deux par personne en fonction de leur grandeur)
  • beurre
  • quelques feuilles d’épinards ou de salade pour la présentation si vous servez ce plat en entrée

Matériel

  • un siphon. Pour en savoir plus sur la bonne utilisation des siphons cliquez ici. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous.

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  • une cuillère parisienne. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:

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Préparation

Pour le melon

  • Coupez le melon en deux et ôtez les graines.

Coupez le melon en deux et ôtez les graines

Coupez le melon en deux et ôtez les graines

  • Prélevez des billes de melon à l’aide de la cuillère parisienne. Réservez les billes au frais.

Prélevez des billes de melon

Prélevez des billes de melon

Pour le chèvre:

  • Faites chauffer le chèvre avec la crème et le thym. Puis quand le mélange est chaud, ôtez du feu et recouvrez de film alimentaire. Laissez infuser 20 mn.

Faites chauffer le le chèvre avec la crème et le thym

Faites chauffer le le chèvre avec la crème et le thym

Filmez et laissez infuser 15 mn

Filmez et laissez infuser 20 mn

  • Au bout des 20 mn filtrez la préparation , mixez-la rapidement juste pour qu’elle soit bien fluide, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.

Filtrez la préparation

Filtrez la préparation

Mixez la crème

Mixez la crème

  • Quand la crème est bien froide versez la dans votre siphon (pour tout connaitre sur la bonne utilisation d’un siphon cliquez ici). Vous pouvez préparez cette crème au thym la veille: dans ce cas laissez-la au frais toute la nuit sans ôter le film alimentaire de la casserole et filtrez-la juste avant de la verser dans votre siphon.

Versez la crème de céleri dans le siphon

Versez la crème dans le siphon

On s’occupe maintenant des feuilles de filo.

  • Beurrez les feuilles de pâte filo à l’aide d’un pinceau.

Beurrez les feuilles de pâte filo

Beurrez les feuilles de pâte filo

  • Pliez les feuilles en deux ou en quatre selon leur grandeur et disposez-les dans des moules en silicone ou en inox bien beurrés. Enfournez à 180° degrés pendant 10 à 15 mn suivant les fours.

Pliez les feuilles en deux ou en quatre selon leur grandeur et disposez-les dans des moules en silicone ou en inox bien beurrés

Pliez les feuilles en deux ou en quatre selon leur grandeur et disposez-les dans des moules en silicone ou en inox bien beurrés

Enfournez à 180° degrés pendant 10 à 15 mn suivant les fours.

Enfournez à 180° degrés pendant 10 à 15 mn suivant les fours

Finitions et dressage

  • Faites revenir rapidement les billes de melon avec une noix de beurre , sel et poivre long. Le but n’est pas de les faire cuire mais juste de les tiédir et de les enrober de beurre assaisonné.

Faites revenir rapidement les billes de melon avec une noix de beurre , sel et poivre

Faites revenir rapidement les billes de melon avec une noix de beurre , sel et poivre

Il ne reste plus qu’à dresser: disposez un petit panier en pâte filo et remplissez-le de mousse de chèvre; saupoudrez de quelques petits feuilles de thym frais. Disposez des billes de melon tout autour ainsi que quelques feuilles d’épinards…Et on se régale!

Mousse de chèvre au thym et ses billes de melon rôties

Mousse de chèvre au thym et ses billes de melon rôties

Mousse de chèvre au thym et ses billes de melon rôties

Mousse de chèvre au thym et ses billes de melon rôties