J’adore le boudin que je cuisine le plus souvent de manière très classique avec des pommes. Voici une recette plus originale inspirée par Marc Boissieux , Master chef 2013. Dans la revue Master Chef il nous propose un pudding de boudin , langoustines et chutney de mangue qui m’a mis l’eau à la bouche.
Je l’ai simplifié pour en faire un plat moins gastronomique et plus familial mais toujours très goûteux. Tout le monde à la maison a adoré…En plus vous pouvez tout préparer la veille ce qui est pratique si vous voulez avoir plus de temps à passer avec vos invités.
Ingrédients ( terrine de 8/10 personnes):
1/Pour le pudding de boudin
- 300 g de boudin noir
- 150 g de crème fraîche
- 150 g de lait
- 100 g de pain de mie
- 150 g d’œuf
- sel, poivre
2/Pour la garniture d’accompagnement:
- 50 g de sucre
- 2 étoiles de badiane
- une pincée de raz el hanout
- 20 cl de vinaigre de mangue ( c’est un vinaigre un peu sirupeux et plus épais qu’un vinaigre ordinaire, contenant de la pulpe de mangue; vous en trouverez dans les épiceries fines)
- 2 belles mangues
- 5 ou 6 carottes
- beurre
- sel, poivre
Matériel:
- une terrine ( de préférence anti adhésive en silicone: vous n’aurez pas de problème au démoulage)
- une pipette
- des cercles de forme rectangulaire pour faciliter le dressage
Préparation:
1/ Pour la terrine de boudin
- Commencez par sécher le pain: déposez le sur votre plaque de four et enfournez pour environ 10 mn à 200°.
- Le pain doit être doré mais pas brûlé!
- Ôtez la peau du boudin.
- Déposez le dans un grand bol.
- Ajoutez la crème et la lait.
- Puis ajoutez les œufs.
- Mixez le tout une première fois.
- Ajoutez les toasts émiettés.
- Mixez de nouveau pour incorporer le pain grillé. Vous obtenez une crème assez liquide et homogène qui ressemble à du chocolat!
- Versez le mélange dans une terrine et enfournez pour 1 heure à 150°.
- A la fin de la cuisson réservez au frais en plaçant un poids dessus pendant environ 8h ( une nuit c’est parfait).
2/Pour la garniture:
- Épluchez les carottes.
- A l’aide d’un couteau ou d’une mandoline coupez les en petits dés.
- Déposez les carottes dans une casserole avec une noix de beurre. Faire revenir à feu doux quelques minutes. Les carottes doivent rester croquantes. Réservez.
- Préparez les mangues: commencez par les peler.
- Coupez la mangue de manière à dégager le gros noyau central. Puis coupez chaque morceau en tranches fines.
- Détaillez chaque tranche en petits cubes. Réservez un tiers des cubes de mangues pour le coulis.
- Dans une casserole versez les dés de mangue ( donc les 2/3 de la quantité initiale), les deux étoiles de badiane, le sucre et le vinaigre de mangue. Faire revenir à feux doux pendant 10 à 15 mn. Réservez.
- Mixer le tiers restant de mangue de manière à obtenir un coulis bien lisse.
- Versez le coulis dans la pipette à l’aide d’un entonnoir. Réservez.
Dressage:
- Réchauffez les garnitures ( carottes et mangues) sur le feu ou au micro onde.
- Sortez la terrine du frigo et coupez-en de belles tranches ( deux par personne).
- Faites revenir les tranches dans une noix de beurre. Salez, poivrez.
- Dans chaque assiette posez un cercle et remplissez le avec les dés de mangue et de carotte.
- Puis ajoutez les tranches de terrine.
- A l’aide de la pipette déposez des points ou des lignes de coulis de mangue.
Et voilà!