Ma céleste mousse citron aux framboises

La mousse au citron est un de mes péchés de gourmandise.  Mais toutes les recettes que vous trouverez contiennent de la maïzena, de la gélatine ou du mascarpone qui alourdissent la préparation au détriment du citron qui est quand même la star de la recette! Je vous propose donc ma recette dans laquelle vous retrouverez tout le peps du citron dans une mousse ultra légère. Voici donc mon petit secret…

Ma céleste mousse au citron aux framboises

Ma céleste mousse citron aux framboises

Je vous propose deux dressages pour cette recette: une présentation en verrine, facile à dresser et une présentation en assiette, plus gastronomique… A vous de choisir!

Ingrédients: pour 5 personnes

Je prépare cette mousse à base d’un lemon curd fait maison (ultra facile à faire!). Vous en aurez besoin de 300 g pour 5 personnes. Commencez la préparation du lemon curd la veille. Il faut qu’il soit froid pour y intégrer les blancs d’œuf montés.

Pour le lemon curd: vous allez en préparer plus que vous n’en aurez besoin. Il se conserve super bien au frigo dans une boite hermétique. Vous pouvez l’utiliser pour une tarte au citron, en dessert avec un yaourt ou avec une salade de fruits. Avec les ingrédients suivants vous allez en préparer environ 500 g.

  • 3 à 4 citrons jaunes non traités: il vous faudra 150 g de jus de citron et vous utiliserez également les zestes.
  • 250 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre pommade
  • 3 gros œufs entiers battus pour bien mélanger jaune et blanc
  • vous pouvez parfumer votre lemon curd avec des herbes aromatiques comme la verveine, la menthe ou du basilic à petites feuilles. Prévoyez alors 10 g de feuilles de la variété que vous avez choisie.

Pour le restant de la recette:

  • blanc d’œuf: il vous en faut la moitié en poids par rapport au lemon curd. Donc puisqu’on utilise 300 g de lemon curd pour cette recette il vous faut 150 g de blancs d’œuf.
  • une cuillerée à soupe de sucre en poudre
  • des framboises
  • des petites meringues (vous en trouverez chez votre boulanger ou pâtissier préféré ou à préparer maison)
  • quelques feuilles de menthe
  • du coulis de framboise si vous optez pour la présentation à l’assiette

Préparation:

  • Zestez les citrons avec une râpe fine au dessus d’une casserole. Pressez les citrons et versez le jus (150 g) dans la casserole avec les zestes. Attention, passez le jus au travers d’un tamis pour ôter tous les petits résidus et les pépins.
Pressez l'orange

Pressez l’orange ou les citrons

  • Battez les oeufs à la fourchette pour bien mélanger blancs et jaunes.

Battez légèrement les jaunes à la fourchette

  • Ajoutez le beurre, le sucre et éventuellement l’herbe aromatique de votre choix si vous avez choisi de parfumer le lemon curd. L’association avec la verveine est particulièrement divine….. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre, le sucre et chauffez à feu doux.

Ajoutez le beurre, le sucre et chauffez à feu doux.

  • Lorsque le beurre est fondu ajoutez les œufs battus. Montez un peu le feu et remuez en permanence à l’aide d’un fouet. Surtout n’arrêtez pas de mélanger sinon la crème de citron pourrait grainer… Dès que la crème a épaissi ôtez-la du feu. Elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissiere.. Mixez avec un mixeur plongeant ou un blender.
Ajoutez la gélatine en fin de cuisson et mixez

Ajoutez la gélatine en fin de cuisson et mixez

  • Mettre en pot la préparation. N’oubliez pas d’ébouillanter les pots auparavant. Laissez refroidir complètement et mettez au frais.

Lemon curd et orange curd

  • Quand le lemon curd est bien refroidi, montez les blancs d’œuf en neige avec une cuillerée à soupe de sucre semoule. ils doivent avoir la consistance d’une mousse à raser: les blancs seront ainsi plus faciles à incorporer au lemon curd.
Montez les blancs d'oeuf en neige

Montez les blancs d’oeuf en neige

  • Battez un peu le lemon curd avec une fourchette. Puis faites un prémélange avec le lemon curd: versez une grosse cuillerée d’œuf en neige et mélangez rapidement.
Faites un prémélange

Faites un prémélange

  • Puis versez le reste des blancs et mélangez cette fois délicatement. Votre mousse est prête.
Puis versez le reste des blancs et mélangez cette fois délicatement

Puis versez le reste des blancs et mélangez cette fois délicatement

  • Remplissez une poche à douille avec votre mousse . Réservez au frais.
Remplissez une poche à douille avec votre mousse

Remplissez une poche à douille avec votre mousse

Pour la présentation en verrine:

  • Coupez les framboises en deux.
Coupez les framboises en deux

Coupez les framboises en deux

  • Disposez-les dans vos moules transparents, faces coupées vers l’extérieur.
Disposez-les dans vos moules transparents

Disposez les framboises dans vos moules transparents

  • Puis remplissez avec la mousse.
Puis remplissez avec la mousse.

Puis remplissez avec la mousse.

  • Décorez avec une petite meringue, quelques demi framboises…
Décorez avec une petite meringue et quelques demi framboise

Décorez avec une petite meringue et quelques demi framboise

Pour la présentation à l’assiette: c’est un peu plus technique…

Il vous faut des petits cercles individuels, une spatule et du rhodoïd.

  • Commencez par tapisser vos cercles de rhodoïd.
Tapissez vos cercles de rhodoïd

Tapissez vos cercles de rhodoïd

  • Coupez les framboises en deux.

Coupez les framboises en deux

  • Tapissez l’intérieur avec les demi framboises, côté coupé contre le rhodoïd.
Tapissez l’intérieur avec les demi framboises

Tapissez l’intérieur avec les demi framboises

  • Remplissez les cercles de crème. Mettez le tout au frais.
Remplissez les cercles de crème

Remplissez les cercles de crème

  • Un quart d’heure avant de servir mettez les mousses au congélateur. Sortez-les du congélateurs pour les dresser sur vos assiettes. Le passage d’un quart d’heure au congélateur va vous permettre de les poser facilement sur l’assiette puis d’ôter le rhodoïd sans en abîmer le pourtour. Utilisez une spatule pour soulever les cercles de mousse et les déposer dans les assiettes individuelles.
Utilisez une spatule pour soulever les cercles de mousse

Utilisez une spatule pour soulever les cercles de mousse

  • Ôtez le cercle puis très délicatement le ruban de rhodoïd.
Ôtez le ruban de rhodoïd

Ôtez le ruban de rhodoïd

  • Disposez une petite meringue , deux demi framboises et une feuille de menthe sur le dessus. Versez un peu de coulis tout autour…
Disposez une petite meringue , deux demi framboises et une feuille de menthe

Disposez une petite meringue , deux demi framboises et une feuille de menthe

 

Un joli dessert, facile à faire, qui enchantera vos papilles…

Ma céleste mousse au citron aux framboises

Ma céleste mousse au citron aux framboises

Ma céleste mousse au citron aux framboises

Ma céleste mousse au citron aux framboises

Ma céleste mousse au citron aux framboises

Ma céleste mousse au citron aux framboises

Ma céleste mousse au citron aux framboises

Ma céleste mousse au citron aux framboises

Ma céleste mousse au citron aux framboises

Ma céleste mousse au citron aux framboises

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13 réponses à Ma céleste mousse citron aux framboises

  1. laura dit :

    la présentation est top ! et les parfums me plaisent énormément

    • Dany dit :

      Bonjour Laura,
      merci pour votre gentille participation aux commentaires du blog. Effectivement citron framboise se marient parfaitement et si vous choisissez la verveine pour parfumer le lemon curd c’est topissime!

  2. marie dit :

    j’aimerais bien essayer cette recette et aurais voulu savoir s’il était nécessaire de mettre le lemon curd en pot. ne peut-on pas tout simplement le mettre dans un saladier en déposant un film alimentaire sur le lemon curd. d’avance merci.

    • Dany dit :

      Bonjour Marie

      Vous pouvez bien sûr verser le lemon curd dans un saladier puis le recouvrir d’un film alimentaire plutôt que de le verser dans un pot. Il faut juste que le lemon curd soit bien froid pour pouvoir y incorporer les blancs d’œuf montés en neige. Bonne dégustation!

  3. Citron, framboise et verveine difficile de faire mieux ! C’est bien cette pâtisserie permet de manger de la crème citron sans forcément avoir à manger la traditionnelle tarte. De quoi régaler de nombreux palais 😉

    • Dany dit :

      Merci pour vos compliments! Je ne connaissais pas votre site « patissier-libre.com » dédié au CAP Pâtisserie en candidat libre: il vraiment super intéressant et à recommander à tous les passionnés de pâtisserie…Bravo.

  4. Souad dit :

    Bonsoir, quelle belle et gourmande recette…je veux savoir combien doit-on utiliser de feuilles de gélatine pour cette préparation…merci de me répondre.

    • Dany dit :

      Bonjour Souad,

      Et bien il n’y a pas besoin de gélatine pour cette recette…d’où la légèreté de la mousse. Le lemon curd refroidie a une consistance bien suffisante pour que l’on puisse y incorporer les blancs d’œufs montés; il n’y a donc pas lieu d’alourdir le tout avec de la gélatine.

      • Wawa dit :

        J’avais la même question que Souad car sur l’une de vos photos il y a de la gélatine avec un comm pour l’incorporer. Une coquille donc on en tient pas compte. Merci pour cette belle recette que je vais essayer de reproduire des que je trouverai de « vrais » citrons bio.
        Bonne journée !

        • Dany dit :

          Il n’y a pas besoin de gélatine pour ce lemon curd: il tient super bien sans. Effectivement j’avais publié la recette avec cette erreur mais je viens de corriger. En fait vous trouverez aussi sur le blog une recette de’orange curd mais là il faut bien intégrer de la gélatine…d’où mon erreur initiale.

  5. Un dessert très agréable et tout en fraîcheur! Facile à réaliser, à adopter sans réserve….

  6. Saze dit :

    Peux t on svp préparer ce dessert la veille Merci pour votre réponse

    • Dany dit :

      Bonjour,

      Vous pouvez préparer le lemon curd la veille; le jour même il ne reste plus qu’à monter les blancs en neige, de les incorporer au lemon curd puis de mettre vos verrines deux heures au frais avant de servir.

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