Brochettes de caille au barbecue, gratin de courgette au curry

La saison des barbecues est de retour et pour changer des sempiternelles merguez je vous propose des petites brochettes de blancs de caille préalablement marinés dans une sauce sucrée aux saveurs exotiques. Je les sers accompagnées d’un gratin de courgette et fenouil en mini cocotte dont la saveur se marie délicieusement avec la chair délicate des cailles.

Si vous aimez cuisiner au barbecue et que vous aimeriez maîtriser ce type de cuisson n’hésitez pas à participer aux cours de la Weber Grill Académy. Elle existe dans plusieurs pays ( Belgique, France, etc…). Et pour avoir tester je  recommande à mes amis belges la Weber Grill Academy de Waterloo. Superbe soirée en compagnie d’une équipe dynamique et très sympathique où nous nous sommes régalés en même temps que nous avons appris beaucoup sur ce type de cuisson! Et c’est la seule académie qui vous proposera un cours de poissons au barbecue. Pour vous inscrire à Waterloo:

https://www.grillacademy.net/fr/waterloo.php

Et pour les Français:

http://www.weber.com/FR/fr/grill-academy/emplacements/

Ingrédients: pour 5 personnes

Comptez environ 6 blancs de caille par personne

• 30 blancs de caille. Vous trouverez les blancs de caille chez votre volailler  (j’en trouve régulièrement à Carrefour au rayon des volailles).

Pour la marinade

• 5 cuillerées à soupe de sauce barbecue Heinz
• 10 cl de sauce soja salé
• 10 cl de sauce soja sucrée
• le jus d’un citron vert et son  zeste
• 10 cl de sauce mirin japonaise
• 10 de vinaigre de riz
• une cuillerée à soupe de gingembre râpé
• une gousse d’ail épluchée et écrasée
• une cuillerée à soupe de miel
• une cuillerée à soupe d’huile de sésame

Vous trouverez le mirin et le vinaigre de riz au rayon asiatique de votre supermarché.

Pour le gratin:

• une courgette
• une grosse échalote
• un oignon blanc
• un œuf
• 30 cl de crème fraîche liquide entière
• une cuillerée à soupe rase de curry doux
• 80 g de parmesan râpé

Matériel

• des brochettes en bois ou bambou
• des mini cocottes pour la présentation individuelle du gratin
• et bien sûr un barbecue…Vous pouvez en commander en cliquant sur la photo ci-dessous:

Préparation

• Râpez le gingembre.

• Mélangez le gingembre avec tous les ingrédients de la marinade.

 

• Faites mariner les blancs de caille dans cette marinade pendant une heure au frais.

Pendant ce temps préparez le gratin.

• Coupez l’oignon en fines tranches.

• Taillez l’échalote en tous petits dés.

• Coupez la courgette en morceaux.

• Faites revenir les échalotes, l’oignon émincé et le curry dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes.

• Puis ajoutez les courgettes et cuire encore 5 mn.

• Battre l’œuf avec la crème fraîche. Ajoutez le parmesan.

• Puis ajoutez les courgettes.

• Remplissez vos mini cocottes de la préparation et enfournez pour 25 mn à 180°.

• Torréfiez les graines de sésame. Réservez.

• Sortez les blancs de caille de la marinade et piquez-les sur les brochettes.

• Gardez la marinade que vous allez faire réduire quelques minutes dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. Réservez-la.

• Cuire les brochettes au barbecue 2 mn à 3 mn de chaque côté.

• Quand les brochettes sont cuites recouvrez-les d’un peu de marinade réduite (gardez-en un peu pour la présentation à l’assiette) et saupoudrez-les de graines de sésame.

• Servir avec le gratin tout chaud et n’oubliez pas d’ajouter un trait de marinade réduite.