Confiture exotique au parfum de fraise

Les petits pots de confiture...

Cette confiture acidulée aux fruits exotiques est adoucie par la fraise qui se marie à merveille avec la mangue et l’ananas. D’autre part n’oubliez pas que faire sa confiture est un jeu d’enfant. Il serait dommage de s’en priver, plutôt que d’acheter des confitures du commerce pour lesquelles on vous fait payer l’eau et le sucre au prix des fruits! Sans … lire la suite

St Jacques, pomme granny-smith, anis vert et céleri d’après une recette de Anne-Sophie Pic

  Une recette de saint jacques qui sort des sentiers battus et au parfum original amené par le céleri branche et le céleri rave. Le tout relevé par la touche d’acidité de la pomme granny smith. Un vrai bonheur que nous offre la très talentueuse Anne Sophie Pic! Vous pouvez servir cette recette aussi bien en entrée chaude qu’en plat … lire la suite

La pizzaladière

La pizzaladière

Originaire de Nice j’ai eu l’idée de revisiter la pissaladière de mon enfance, aux oignons si fondants et de lui amener un côté croquant grâce à la pâte au parmesan. J’ai eu envie d’y ajouter un mélange de dés de tomates et olives noires ainsi qu’un peu de mozzarella rappelant la pizza… et voici comment est né la pizzaladière!   … lire la suite

Le pistou

Le pistou

Le pistou est une sauce d’origine méditerranéene à base de basilic pilé, d’ail et d’huile d’olive. Dans certaines régions, comme à Nice, on y rajoute des pignons et du parmesan. Il est bien sur utilisé pour la soupe au pistou mais également en accompagnement pour les  pâte, les raviolis. Je l’utilise aussi en assaisonnement, mélangé à une vinaigrette pour relever … lire la suite

Carpaccio saumon et cabillaud, perle de yuzu et sorbet fenouil

carpaccio de saumon et cabillaud, perle de yuzu et sorbet fenouil

Beaucoup de fraîcheur dans cette entrée classique mais rehaussée par le très parfumé et étonnant sorbet au fenouil qui se marie parfaitement avec le poisson. La préparation d’une partie des ingrédients de cette recette se fait la veille en raison du passage en congélation ou du temps d’infusion. Ingrédients pour 5 personnes:   1/le carpaccio de poisson 300 g de dos de … lire la suite

Déjeuner au Bouche à Oreille ( Waterloo)

Tourelle de saumon frais aux herbes sur gazpacho

Ouvert depuis janvier 2005 Le Bouche à Oreille est une adresse incontournable tant par qualité des plats proposés par le chef Benoit Boulanger que par l’accueil et le service de sa femme Isabelle qui dirige la salle avec gentillesse et attention. Le lunch de midi est vraiment très attractif de part la qualité des assiettes proposées et le prix: le … lire la suite

Ail confit

Ail confit

  Aucun risque d’avoir mauvaise haleine avec cet ail confit alors profitez- en! L’ail confit, comme toute conserve, a l’avantage de se conserver facilement. Confit dans l’huile son goût s’adoucit et il ne présente plus l’inconvénient d’être mal digéré. Vous pourrez l’utilisez en accompagnement de viandes ( il se marie particulièrement bien avec l’agneau) mais également dans des farces ou … lire la suite

Velouté d’asperge blanches, crèmeux au chèvre frais et dés de courgettes

Velouté d'asperges, crémeux au chèvre et courgette

L’asperge est l’aliment diététique par définition: très peu calorique, elle est riche en fibres, en calcium , magnésium et vitamine C. Saviez vous que c’est parce qu’elle est récoltée à la main, qu’elle est assez chère? La plupart d’entre nous n’en consomme que les pointes et délaisse le plus souvent les queues qui nous semble dures donc difficiles à manger. … lire la suite

Gateau Chocananas

Chocananas sans la feuille

L’idée de ce gâteau m’est venu par hasard car il me restait une grosse moitié d’ananas dont je ne savais trop quoi faire , mis à part une salade de fruit. J’ai eu envie de le marier au chocolat et c’est ainsi que le « Chocananas » a vu le jour. Ce gâteau, qui se présente comme une tarte, est croustillant grâce … lire la suite

Cabillaud aux accents de la méditerrannée

cabillaud aux accents de la méditérannée

  L’originalité de cette recette tient au crumble croustillant parfumé au chorizo: en effet la chair délicate du cabillaud se marie particulièrement bien avec le chorizo qui réveille la douceur de la chair de ce poisson ! Le pistou, les fèves, les tomates s’allient au chorizo pour nous amener un parfum du sud. Ingrédients ( 4 personnes):       … lire la suite