Crème pâtissière (au chocolat)

Remettre sur le feu et ne pas arrêter de mélanger sans oublier les bords!

C’est une crème préparée à chaud à base de jaunes d’œufs, de sucre , de lait et épaissie avec de la farine. Elle est utilisée en garniture dans beaucoup de préparations pâtissières:  tartes, choux… Ingrédients: 1 litre de lait 90 g de sucre semoule ( reparti en deux fois 45 g) 140 g de jaune d’œuf ( un jaune fait … lire la suite

Méli mélo de calmar, crémeux de pommes de terre aux œufs de saumon

Méli mélo de calmar, mousse légère de pommes de terre aux œufs de saumon

Ce plat servi tiède en entrée ou chaud en plat de résistance,vous étonnera par ses parfums et surtout par la légèreté du crémeux de pommes de terre réalisé au siphon. Cela donne une texture à la fois onctueuse et aérienne à la purée qui est absolument extraordinaire! Pour plus de précisions sur la technique et l’utilisation du siphon cliquer ici. … lire la suite

Chouquettes, éclairs et religieuses au chocolat

Eclairs et religieuses

Que vous l’aimiez au chocolat, à la vanille, au café, l’éclair est un des grands classiques de la pâtisserie française. C’est à Antonin Carême que l’on doit cette petite merveille déclinée à partir d’une pâtisserie de forme allongée du 19° siècle: la duchesse déjà réalisée à l’époque avec de la pâte à choux et des amandes. Depuis son succès ne … lire la suite

Pina Colada au siphon

Pina Colada au siphon

Les amateurs de cocktails apprécieront toujours cette boisson où le lait de coco, le rhum et le jus d’ananas constituent un mélange exotique parfait. Cette recette au siphon lui apporte une texture mousseuse ainsi qu’une touche aérienne originale qui étonnera et ravira tous vos convives. L’avantage du siphon est que vous pouvez la préparer à l’avance pour vous consacrer tranquillement … lire la suite

Oseriez-Vous?

Bouchées gourmandes ...aux larves de mouche

Cet étrange objet, que peut être vous n’allez pas trop désirer, réalisé par Katharina Ungel (Designer industriel australienne), est appelé la Ferme 432 et elle a été conçue pour nous permettre, à la fois, d’élever nos propres larves de mouche et de les récolter pour les manger. Ces mouches soldats noires, Hermetia illucens, composées à 42% de protéine, pleines de … lire la suite

Canelé en rosace de betterave et fraise, chantilly verveine

Canelé en rosace de coulis de betterave et chantilly à la verveine

  Ce petit gâteau composé de sucre, de lait, de farine, de jaune d’œuf, d’un peu de beurre et parfumé à la vanille et au rhum est un véritable régal. Je les accompagne d’une chantilly à la verveine qui apporte une fraîcheur incomparable et d’un coulis de betteraves et fraises avec lequel je décore le fond de mon assiette.   … lire la suite

Des nouveautés en kiosque !

Cet été nous sommes gâtés : deux nouvelles parutions de qualité ont fait leur apparition chez votre marchand de journaux. Découvrez-en les en photos. Le nom du premier ne vous est certainement pas étranger: si  je vous dis Chef Simon et Chef Christophe vous me répondez…750 g! Eh oui le site internet aux 77000 recettes se décline maintenant en magazine … lire la suite

Pâte à choux: tous les secrets de sa réussite

Päte à choux

 La pâte à choux est une des recettes de base de la cuisine française. Si à la lecture elle parait facile à réaliser , elle comporte cependant quelque écueils et rares sont les cuisinier(e)s à la réussir du premier coup! Car sa bonne pousse au four dépend de plusieurs facteurs: bon désséchage , le bon dosage des œufs qui ne … lire la suite

Asperges vertes, blanches et fraises de Florent Ladeyn finaliste Top Chef 2013

Asperges vertes, blanches et fraises

Asperges et fraises , une association étonnante! Quelle fraîcheur dans cette entrée si croquante! Florent nous offre là tout ce que l’on aime retrouver dans un plat d’été avec en plus cette note d’originalité qui fait tout le charme de sa cuisine. Ingrédients ( pour 4 personnes): 12 asperges blanches 12 asperges vertes 200 g de fraises huile olive sel … lire la suite

Rhubarbe, brioche et confiture de lait de Florent Ladeyn finaliste Top chef 2013

La rhubarbe est une plante bien connue et utilisée en cuisine dans le Nord de la France mais malheureusement assez oubliée dans d’autres régions et c’est bien dommage car son petit gout acide équilibre à merveille beaucoup de desserts. Essayez la vous l’adopterez! Associée dans cette recette avec une crème à la confiture de lait c’est un délice.   Ingrédients ( … lire la suite