Saumon à la japonaise, brocoli et pommes de terre (recette menu Thermomix en vidéo)

Encore un plat menu all in one délicieux réalisé en moins de 30 minutes sans avoir à surveiller quoi que ce soit…Et c’est possible grâce au Thermomix. Votre saumon est parfaitement cuit et la mousseline de brocoli particulièrement onctueuse. Vous n’avez plus qu’à vous régaler.

Saumon à la japonaise, brocoli et pommes de terre (recette menu Thermomix en vidéo)

Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique?  Pour découvrir le TM6, le tout dernier Thermomix®, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

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Temps de préparation: 5 minutes 

Temps de cuisson: 28 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

  •  1 gousse d’ail râpée
  • 20 g de sauce soja sucrée
  • 10 g vinaigre riz
  • le jus d’un demi citron vert et son zeste
  • filet de saumon; 180 g /personne
  • Un brocoli (360 g) , 5 % du poids du brocoli cuit en beurre salé: si vous avez 360 g de brocoli il faut donc 18 g de beurre
  • 4 pommes de terre coupées en tranches ou en petits dés
  • Algues déshydratées et graines sésame torréfiées ( dans les épiceries bio ou asiatiques)

Préparation

  • Préparez la sauce: mélangez 20 g de sauce soja sucrée, 10 g vinaigre riz, le jus d’un demi citron vert et son zeste ainsi qu’une gousse d’ail râpée dans un bol. Réservez.
  • Coupez grossièrement le brocoli en petits morceaux et placez-le dans le Varoma.
  • Positionnez les pommes de terre dans le panier cuisson et placez celui-ci dans le bol
  • Versez 800 g d’eau dans le bol et placez l’ensemble Varoma sur le bol. Cuisez 25 minutes/ Varoma/ vit 1.
  • Placez le saumon sur le plateau du Varoma et posez le plateau dans le Varoma ; continuez la cuisson 3 minutes/ Varoma/ vit 1.
  • Réservez de côté pommes de terre et saumon.
  • Videz le bol de l’eau qu’il contient et placez-y le brocoli cuit en prenant soin de le peser. Puis ajoutez 5% de son poids en beurre et mixez 30 s/ vit 10 ; au besoin rabattre les projections  et recommencer à mixer. Recyifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Dressez la purée de brocoli et les pommes de terre dans l’assiette et posez le saumon. Versez un peu de sauce sur le saumon.

Recette en vidéo:


Moules au curry rouge et coriandre (recette Thermomix)

Une délicieuse recette de moules, réalisée simplement et parfaitement grâce à votre Thermomix …

Moules au curry rouge et coriandre (recette Thermomix)

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CONDITIONS POUR BENEFICIER DE CETTE ACTION:
► Commandé et payé en août 2021 – Commandé en août et payé en septembre 2021
► Uniquement pour clients particuliers au Benelux
► NON valable lors d’un achat par crédit
► NON cumulable avec d’autres actions

Temps de préparation:  2 minutes

Temps de cuisson:  25 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 2,5 kg de moule (ce plat est une entrée donc on compte environ 600 g de moule par personne)
  • 2 belles échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 10 g de beurre
  • 25 g de pâte de curry rouge
  • 2 g de feuilles de kaffir ou combava sèches (au rayon asiatique de votre super marché)
  • 2 tiges de citronnelle
  • 350 g de bouillon dashi ou de fumet de poisson; le bouillon dashi est un bouillon japonais réalisé à base de bonite . Vous en trouverez en cliquant ici.
  • 10 g de vinaigre de riz. Vous en trouverez en cliquant ici.
  • 3 jaunes d’œuf
  • 50 g de lait de coco
  • Quelques brins de coriandre pour la présentation: prélevez les feuilles et ciselez-les.

Préparation

  • Epluchez les 2 échalotes et les 2 gousses d’ail. Placez-les dans le bol avec les 2 g feuilles de kaffir, les tiges de citronnelle et mixez 5 secondes/vit 5. Rabattez les projections sur les parois du bol à l’aide de la spatule.
  • Ajoutez les 10 g de beurre, les 10 g de vinaigre de riz et les 25 g de pâte de curry rouge; mijotez 5 mn/ 98°/ vit 0,5.
  • Placez les moules dans l’ensemble Varoma en les répartissant sur les deux étages.
  • Ajoutez les 350 g de bouillon dashi dans le bol et placez l’ensemble Varoma contenant les moules sur le couvercle.
  • Faites cuire 12 mn/ Varoma/ vit 0,5.
  • Réservez les moules dans un récipient.
  • Versez le bouillon du bol au travers d’une passoire pour en ôter tous les petits morceaux de feuille de combava et de citronnelle. Replacez le bouillon filtré dans le bol, ajoutez les 3 jaunes d’œuf et le lait de coco. Placez le fouet dans le bol et cuire pendant 8 minutes/ vit 3,5/ 85°.
  • Pendant la cuisson de la sauce, ôtez le dessus de coquille de chaque moule et placez les demi coquilles restantes contenant les moules dans votre plat de présentation. Ciselez les feuilles de coriandre.
  • En fin de cuisson ôtez le fouet et mixez  la sauce 20 secondes/ vit 10. Votre sauce est prête: versez-la sur vos moules. Saupoudrez de feuilles de coriandre ciselées et servez immédiatement.

Moules au curry rouge et coriandre (recette Thermomix)au curry rouge


Saumon poché, petits pois (Recette menu Thermomix)

Encore une recette menu complet (poisson , légumes, sauce et riz) prêt en 20 minutes, gourmand, facile rapide et simple comme le permet le Thermomix…

Saumon poché, petits pois (Recette menu Thermomix)

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Temps de préparation: 2 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: facile

Matériel:

  • une barquette en aluminium ou un plat céramique aux dimensions de votre Varoma. Pour commander le plat cliquer ici ou si vous habitez en Belgique vous pouvez en trouver en cliquant ici.

Ingrédients pour 3 personnes

  • 400 g de pavé de saumon sans peau
  • 50 g de petits pois frais écossés ou surgelés
  • 150 g de riz au jasmin cru

Pour la sauce

  • un jaune d’œuf
  • 150 ml de lait de coco
  • une cuillérée à soupe de curry en poudre
  • une cuillérée à soupe de baie roses
  • une cuillère à café de soja sucré
  • une cuillère à café de vinaigre de riz
  • gingembre (environ un petit centimètre de racine)
  • une cuillérée à soupe de baie roses
  • un citron vert (zeste et jus)

Préparation

  • Coupez votre pavé de saumon en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Disposez le saumon et les petits pois dans un plat ou barquette: ce plat doit pouvoir être placé dans votre Varoma.
  • Versez tous les ingrédients de la sauce dans le bol sauf  le citron vert. Mixez 10 secondes/ vit 3.
  • Versez la sauce sur le saumon et les petits pois. Rincez le bol.
  • Positionnez le plat ou la barquette contenant saumon, petit pois et sauce dans le Varoma. Votre contenant doit avoir soit un couvercle, soit il faut le filmer pour éviter que la condensation ne vienne diluer la sauce.

Positionnez le plat ou barquette dans le Varoma.

  • Placez 150 g de riz dans le panier cuisson. Remplissez le bol avec 1000 g d’eau. Placez le panier cuisson dans le bol puis posez le couvercle et le Varoma contenant le plat de poisson. Cuire Varoma/ 20 minutes/ vit 3. Sortez le plat du four et zestez le citron vert par dessus et ajoutez quelques gouttes de ce même  citron vert sur le saumon.
  • Servez à table dans le plat accompagné de riz.


Saumon à l’oseille (recette Thermomix)

Une recette bien classique de la cuisine Française… Nous la devons à la légendaire maison  Troisgros qui la sert dans son restaurant depuis 1963. Et avec le Thermomix, c’est tout simple…

Saumon à l’oseille (recette Thermomix)

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Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon sans peau d’environ 180 g chacun
  • sel et poivre blanc

Pour  la sauce

  • une quinzaine de belles feuilles d’oseille et deux supplémentaires à garder crues pour le dressage
  • 100 g de beurre (20 g et 80 g)
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • le jus d’un demi citron
  • une échalote
  • 20 cl de  vin blanc sec
  • sel et poivre du timut

Préparation

  • Placez les morceaux de saumon sur le plateau du Varoma. Salez et poivrez.
  • Remplissez le bol avec 500 ml d’eau. Placez le couvercle et le Varoma par dessus. Cuisez 10 minutes/ Varoma/vit 1. Réservez dans un plat au four et à couvert à 50°.
  • Épluchez et coupez une grosse échalote en deux. Placez-la dans le bol et mixez 20 secondes/ vit 5. Rabattez les projections sur les parois du bol à l’aide de la spatule.
  • Ajoutez le vin blanc et 20 g de beurre. Cuisez 5 minutes/98°/vit 1.
  • Rajoutez la crème fraîche et le jus d’un demi citron. Cuisez 5 minutes/98°/vit 1. Pendant la cuisson de la crème, ôtez la tige centrale de toutes les feuilles d’oseille. Réservez deux feuilles de coté que vous servirez crues, ciselées finement juste au moment du dressage.

Ôtez la tige centrale de toutes les feuilles d’oseille

  • Ciselez les feuilles d’oseilles.
  • Ajoutez les feuilles ciselées dans le bol et cuisez encore 2  minutes/98°/ vit 1.
  • Coupez les 80 g de beurre restants en morceaux. Mixez 2 min/vitesse 1, sans le gobelet doseur en ajoutant progressivement le beurre.
  • Servez le saumon avec la sauce…Parsemez de vos deux feuilles d’oseille ciselées.

Saumon à l’oseille (recette Thermomix)