Filet pur de veau à la moutarde et ses pommes de terre caramélisées

Un plat idéal, goûteux et facile à réaliser pour un dimanche ou un dîner familial…? Je vous propose aujourd’hui ce délicieux Filet pur de veau à la moutarde et ses pommes de terre caramélisées; la viande est réalisée en cuisson basse température pour un moelleux incomparable.

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Rôti de porc à la moutarde

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Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.

Matériel

  • une machine à mise sous vide. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci dessous.
  • un thermoplongeur. Je vous conseille celui de la marque Anova mais vous pouvez en trouver un grand choix en cliquant sur la photo ci-dessous:
  • Et pour ceux d’entre vous qui sont intéressés par l’achat d’une sous videuse à cloche d’excellente qualité, permettant entre autre de mettre des liquides sous vide, je vous conseille l’achat de la Home de Multivac. Vous la trouverez en cliquant ici et profitez d’une réduction de 50 euros sur votre achat en utilisant le code promo “Gourmantissimes50” 
Home de Multivac

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Ingrédients pour un Filet pur de veau à la moutarde (4 personnes)

  • 800 g de  filet de veau
  • 2 grosses cuillerées à soupe de moutarde de Meaux
  • 3 grosses échalotes
  • 5 cl de vin blanc
  • sel et poivre

Pour les pommes de terre

  • 12 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme

Pour la marinade des pommes de terre

  • 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe d’origan en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de soja sucré (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques où au rayon Asie de votre super marché)
  • 1 cuillerée à soupe de mirin: le mirin est une sorte de saké très doux  un peu sirupeux et assez sucré. Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques où au rayon Asie de votre super marché
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques où au rayon Asie de votre super marché)
  • sel

Préparation

  • Lavez et coupez les pommes de terre en 4. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et enrobez bien les quartiers de pommes de terre avec. Enfournez les pommes de terre à 180° pendant environ 50 minutes. Pendant la cuisson remuez-les régulièrement pour que leur cuisson soit bien uniforme.
Enfournez les pommes de terre à 180°

Enfournez les pommes de terre à 180°

  • Ciselez l’échalote.
Taillez l'échalote en tous petits dés

Taillez l’échalote en tous petits dés

  • Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre avec le vin blanc pendant 10 mn à feu doux.
Faites revenir l'échalote dans un peu de beurre avec le vin blanc pendant 10 mn à feu doux

Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre avec le vin blanc pendant 10 mn à feu doux

  • Mélangez la moutarde avec les échalotes.
Mélangez la moutarde avec les échalotes

Mélangez la moutarde avec les échalotes

  • Faites colorer rapidement avec un peu d’huile  le rôti de veau  sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude. Ôtez-le du feu et attendez 15 à 20 minutes avant de passer à l’étape suivante.
Faites colorer rapidement avec un peu d'huile  le mignon de porc

Faites colorer rapidement avec un peu d’huile  le rôti de veau

  • Enrobez le veau avec le mélange moutarde et échalotes.
Enrobez le mignon de porc avec le mélange moutarde et échalotes

Enrobez le veau avec le mélange moutarde et échalotes

  • Mettez le veau sous vide et cuisez-le dans un bain marie à l’aide de votre thermoplongeur à 63° pendant 50 mn.
Mettez le mignon de porc sous vide

Mettez le veau sous vide

  • Il ne reste plus qu’à servir! Disposez les pommes de terre dans un grand plat et couchez le rôti par-dessus.
Filet pur de veau à la moutarde et ses pommes de terre caramélisées

Filet pur de veau à la moutarde et ses pommes de terre caramélisées

 

 

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5 réponses à Filet pur de veau à la moutarde et ses pommes de terre caramélisées

  1. FRANCE THERRIAULT dit :

    Bonjour, je suis confuse dans la titre vous parlez d’un filet de veau et dans les ingrédients vous mentionnez du porc…. Bonne journée!

  2. Burtonboy dit :

    Coucou Dany, très talléchant et la marinade de pommes de terre doit vraiment être un plus. J’essaye dès demain 🙂

  3. Jean-Paul CHRISTAL dit :

    Bonjour, pb sur la température : 63° sur 50 mn paraît faible. Sur la recette de veau au romarin (même quantité), vous indiquiez 64° pendant 1H30, ce qui me paraît plus raisonnable. Et pour Baratte, c’est 2h30 à 62°. Qui croire ?

    • Dany dit :

      En fait cela dépend aussi de l’épaisseur de votre morceau: il faut que la température de l’aliment soir atteinte à cœur: si le morceau est moins épais le temps de cuisson sera moindre…Quand à la différence entre 62, 63 ou 64 degré c’est une question d’appréciation en fonction du résultat du degré de cuisson que vous aimez ou voulez obtenir (comme pour une viande rouge…).

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