Voici un dessert facile à réaliser. La mousse de lait amène douceur et légèreté et se marie divinement avec le crémeux au chocolat et les noisettes croquantes caramélisées vous feront fondre de plaisir…
Matériel
- un thermomètre de cuisson. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous:
un silpat, surface anti adhésive
Ingrédients pour 6 verrines
Pour les noisettes
- 100 g de noisettes émondées (sans la peau)
- 40 g de sucre
- 20 g d’eau
Pour le crémeux chocolat
- 125 g de lait entier
- 120 g de crème fraiche liquide entière
- 80 g de jaunes d’œuf
- 130 g de chocolat noir en pistoles ou coupé en petit morceaux
- 2 g de sel
Pour la mousse de lait
- 200 g de lait concentré non sucré
- 30 g de lait concentré sucré
- 2 g de gélatine
- 200 g de crème fraiche liquide entière
Préparation
Pour les noisettes
- Faites chauffer l’eau et le sucre à 117° et versez les noisettes.
- Mélangez alors continuellement. Le mélange va devenir très sableux.
- Puis progressivement les noisettes vont dorer puis se couvrir de caramel. Ce n’est pas très difficile : il faut juste un peu de patience et surtout ne pas arrêter de mélanger.
- Débarrassez les noisettes sur un revêtement anti-adhésif.
- Laissez refroidir. Prélevez-en une partie et placez-les dans un sac plastic. Vous les saupoudrerez sur le crémeux chocolat au moment du dressage. Gardez-en quelques-unes entières pour les placer sur la mousse de lait au moment de servir.
Pour le crémeux chocolat
- Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition. Versez le tout sur les pistoles de chocolat. Mélangez jusqu’à dissolution du chocolat. Ajoutez les 80g de jaune et mélangez bien.
- Mixez avec un mixeur plongeant et versez dans vos verrines. Placez au frais.
Préparation de la mousse de lait
- Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide
- Versez la crème dans un bol et montez-la en chantilly. Réservez au frais.
- Versez le lait concentré non sucré et sucré dans une casserole et portez à ébullition.
- Ôtez du feu et ajoutez la gélatine essorée; mélangez bien . Laissez retomber en température et intégrez la chantilly en trois fois à l’aide d’une maryse.
- Sortez les verrines du frigo et saupoudrez le crémeux chocolat d’éclats de noisettes caramélisées écrasées sur le crémeux chocolat.
- Versez la mousse de lait dans les verrines sur le crémeux chocolat.
- Saupoudrez de poudre de cacao. Réservez au frais au moins une heure. Placez quelques noisettes entières sur le dessus au moment de servir.
- Il ne reste plus qu’à déguster!
Bonjour Dany!
Ne faut-il pas chauffer la crème après l’ajout des jaunes d’oeufs, comme une crème anglaise? Ce n’est pas précisé dans le déroulement de la recette…
Bonne journée.
Non , il faut bien suivre les étapes de la recette et ne pas faire chauffer aprés avoir ajouter les jaunes.
Bonjour Dany . Je suis en Espagne et n’ai pas votre adresse mail pour vous contacter . Puis-je attendre mon renouvellement d’abonnement en juillet pour avoir la nouvelle version à 48€ ou dois-je obligatoirement le faire maintenant
Je n’ai pas compris si vous pouviez déjà profiter du nouvel abonnement à 4 euros par mois ou simplement attendre juillet lors du renouvellement.
Ce nouvel abonnement vous offre une possibilité supplémentaire à savoir intégrer des recettes thermomix que vous trouverez hors Cookidoo. Lors de l’échéance en juillet vous devrez passer à ce nouvel abonnement.
Si vous avez des questions sur Cookidoo vous pouvez contacter Marie ( la spécialiste des questions et problèmes Cookidoo de la société) à l’adresse suivante:
marie@cnudde.com
Elle saura répondre à toutes vos interrogations.
Je vous souhaite un très bon sejour en Espagne