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Dos de Skrei aux tomates, sauce crémeuse à l’échalote

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Dos de Skrei aux tomates, sauce crémeuse à l'échalote

C’est la saison du skrei! Mais qu’est-ce donc le skrei? C’est un cabillaud qui  entreprend un long voyage de plusieurs centaines de kilomètres, quittant la mer des Barents pour se rendre aux îles Lofoten, situées en Norvège dans le but de se reproduire. Seul le cabillaud capturé à ce moment précis peut être qualifié de ‘skrei’. La qualité du skrei surpasse … lire la suite →

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