Cuisine Attitude by Cyril Lignac

Un magnifique atelier qui se cache au fond d’une petite impasse du 3° arrondissement à Paris et qui vous propose des stages culinaires d’une très grande qualité .

L’atelier est accueillant ,raffiné, chaleureux et  très lumineux grâce à la  superbe verrière qui le coiffe. Les plans de travail sont très bien équipés et surtout l’équipe qui vous reçoit est d’une extraordinaire gentillesse.

l'atelier et sa verrière

l’atelier et sa verrière

C’est de très loin le meilleur atelier de cuisine auquel j’ai pu participer. Quelque soit votre niveau, débutant, amateur ou cuisinier averti vous repartirez enchanté par la qualité des cours , la fraîcheur des produits et la diversité des recettes ou menus proposés.

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tous au travail !

Selon le cours que vous choisirez vous serez accueillis par un petit déjeuner ou apéritif suivi de la préparation d’un repas toujours savoureux.

De plus l’atelier organise plusieurs fois dans l’année des ateliers “exclusifs” où vous aurez le bonheur de cuisiner avec des stars de la cuisine  comme Naoëlle d’Hainaut ( gagnante de Top chef 2013), Florent  Ladeyn  ( finaliste top chef 2013), Yves Marie Lebourdonnec  artisan boucher et spécialiste de la maturation de la viande qui fournit les plus grands chefs….et bien d’autres encore. Une expérience encore plus extraordinaire! Surveiller régulièrement le planning du site car les cours sont vite complets et en particulier ces cours là.

Cuisine Attitude
10 cité Dupetit -Thouars (75003) – M° Temple ou République
0033 (0)1 49 96 00 50

www.cuisineattitude.com


Sucettes de gambas en robe de Kadaif de Naoëlle d’Hainaut

Sucettes de Gambas en Kadaïf

Sucettes de Gambas en robe de Kadaïf

 

Le moelleux de la gambas , le croquant du kadaif et la mayonnaise parfumée au gingembre s’associent idéalement pour donner de petites bouchées gourmandes. Si gourmandes qu’elles disparaissent toujours très vite à l’apéritif…mais  ces sucettes peuvent également être servies en entrée .

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 belles gambas décortiquées
  • kadaif
  • épice tandoori
  • un peu d’eau

pour la mayonnaise:

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 bonne c à c de moutarde de Dijon
  • 250 ml huile: 125 ml huile d’arachide et 125 ml huile olive
  • sel
  • poivre
  • jus citron vert
  • gingembre frais
  • ciboulette
  • zestes râpés de citron vert

Matériel :

  • petites brochettes en bambou

Préparation :

  • peler le gingembre à l’aide d’un petit couteau puis le trancher en très fines lamelles ; couper chaque lamelle en très fins bâtonnets et émincer les bâtonnets en tout petits cubes (1 millimétre de côté tout au plus).
  • émincer également la ciboulette le plus finement possible.
  • monter la mayonnaise( jaunes d’oeuf, moutarde, jus de citron et le mélange d’huile) , saler , poivrer et ajouter les zestes râpés de citron vert ainsi que la ciboulette et le gingembre. Réserver au frais.
  • ouvrir le paquet de kadaif , et le démêler; vous devez ensuite le couper en petits filaments d’environ 5 mm de long.

 

effilocher le kadaif

effilocher le kadaif

 

 

  • dans une coupelle verser du tandoori et un tout petit peu d’eau de façon à le délayer un peu ; ne mettez pas trop d’eau sinon vous aurez des problèmes à la cuisson  ( eau et huile ne s’aiment pas trop).
  • enfiler des gants pour éviter de vous teindre les mains et mélanger soigneusement la pâte de tandoori avec les filaments de kadaif.

diluer et verser le tandoori sur le kadaif

diluer et verser le tandoori sur le kadaif

 

 

  • préparer un bain d’huile et faire chauffer. A l’aide d’une écumoire faire frire le kadaif et le déposer ensuite sur du papier absorbant.

cuisson du kadaif

cuisson du kadaif

 

 

  • dans une poelle faire revenir les gambas un peu d’huile. Attention : leur cuisson est très rapide.

cuisson des gambas

cuisson des gambas

 

 

  • couper chaque gambas en trois morceaux et piquer un morceau par  mini brochette.
  • plonger chaque morceau de gambas dans la mayonnaise puis roulez les délicatement dans la friture de kadaif de façon à former de jolies petites boules.

enrobage des sucettes

enrobage des sucettes

 

Et voilà le travail:

the sucette

the sucette

 

Dressage :

  • Disposer les sucettes par 3 dans de petites assiettes et décorer avec des petites fleurs comestibles  ( ou des petites feuilles de basilic  si vous avez du mal à trouver les fleurs).

Astuces:

  • vous pouvez monter votre mayonnaise avec l’œuf entier : elle en sera que  plus légère et il ne vous restera pas  un ou deux blancs dont on ne sait jamais quoi faire ( mis à part des macarons ou des financiers, recettes ne nécessitant pas de jaunes d’œufs !).

Le saviez-vous ?

  • Le tandoori est un mélange d’épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge. Il tient son nom d’un four traditionnel Indien : le tandoor. Il est peu piquant et très parfumé.
  • le kadaif est formé de fin vermicelles composés de farine, eau et amidon de maïs  . Appelé aussi ” cheveux d’ange” il est vendu dans les boutiques de produits orientaux. Il est le plus souvent utilisé pour réaliser des pâtisseries

kadaif

kadaif


Préparation d’un repas avec Naoëlle d’Hainaut

Lors d’une soirée exclusive à  l’atelier ” Cuisine Attitude” de Cyril Lignac nous avons eu la chance de pouvoir cuisiner en compagnie de Naoëlle D’Hainaut , gagnante de Top Chef 2013.

Naoëlle et Thomas

Naoëlle et Thomas, chef à Cuisine Attitude

Nous avons ainsi réalisé les plats suivants:

Sucettes de gambas en kadaïf

Sucettes de gambas en kadaïf

Vous trouverez la recette des sucettes ici.

Raviole chèvre-basilic, coulis de poivron jaune et huile d'argan

Raviole chèvre-basilic, coulis de poivron jaune et huile d’argan

Vous trouverez la recette de la raviole ici.

Tarte fine aux pommes

Tarte fine aux pommes

Vous trouverez ici la recette de cette fabuleuse tarte fine aux pommes.

Dessert aux Fraises-Verveine

Dessert aux Fraises-Verveine

Vous trouverez bientôt une version moins technique de ce dessert dans quelques jours…..

Merci encore à Naoëlle pour sa gentillesse , sa douceur et sa patience envers les petits commis très attentifs que nous étions ainsi qu’à toute l’équipe de Cuisine Attitude toujours aussi accueillante.

 Atelier de cuisine “Cuisine Attitude” by Cyril Lignac

10 Cité Dupetit-Thouars

75003 Paris

0033 (0)1 49 96 00 50

www.cuisineattitude.com


Yoni Saada signe le tablier de Dany

Lors du déjeuner au restaurant “Les Miniatures”, dirigé par le chef Yoni Saada, candidat de Top Chef 2013, Yoni a accepté très gentiment de dédicacer le tablier de Dany, déjà dédicacé la veille par son amie Naoëlle d’Hainaut, la grande gagnante de Top Chef 2013.

Yoni vient de signer le tablier de Dany

Yoni vient de signer le tablier de Dany


Déjeuner aux “Miniatures”, le restaurant de Yoni Saada, candidat Top Chef 2013

Que dire sur ce restaurant… il frôle le sublime, il touche l’exceptionnel et a un rapport qualité-prix imbattable… Au delà de la qualité de ses plats, le chef, Yoni Saada, est extrêmement chaleureux et accueillant. N’hésitez pas à le saluer par la fenêtre de sa cuisine…c’est un passionné qui prendra toujours plaisir à discuter cuisine.

discussion culinaire

discussion culinaire

Yoni Saada

Yoni Saada

 

Nous avons opté pour le menu  3 entrées , deux plats et deux desserts dont voici les photos.

saumon gravlax crème de yuzu

saumon gravlax crème de yuzu

foie gras mi cuit, caramel beurre salé, croustillant de noisetins

foie gras mi cuit, caramel beurre salé, croustillant de noisetins

daurade en tartare , céleri, pickles de poires au citron vert

daurade en tartare , céleri, pickles de poires au citron vert

crostini de champignons, oignons confits

crostini de champignons, oignons confits

turbot, émulsion de courgette, tomate coeur de boeuf braisée

turbot, émulsion de courgette, tomate coeur de boeuf braisée

Tout était délicieux, mais ce turbot mérite une mention spéciale “coup de cœur”…

agneau, choux fleur, huître pochée

agneau, choux fleur, huître pochée

cheese cake she's cake par Séphora

cheese cake she’s cake par Séphora

Paris Brest

Paris Brest

 

Merci encore à toute sa brigade pour son accueil et ses conseils culinaires .

Restaurant “Miniatures”

31 Avenue de Versailles

Paris 16°

France

0033 (0)1 45 20 74 12

www.restaurantminiatures.com