![[les] Gourmantissimes](https://gourmantissimes.com/wp-content/uploads/2013/05/cropped-2013-05-17-1316-Dessert-aux-Fraises-Verveine.jpg "[les] Gourmantissimes")
Je vous livre aujourd’hui une petite astuce pour faire des tuiles savoureuses, ultra croquantes et tellement rapides et faciles à faire que vous n’en reviendrez pas! C’est lors d’un atelier pâtisserie Master Class avec Christophe Michalak que j’ai découvert ces délicieuse tuiles.
Utilisez les pour amener une touche crispy à vos mousses au chocolat, flans, crèmes dessert, décors de gâteaux, en crumble ou tout simplement en petits gâteaux avec un carré de chocolat au goûter c’est divin! N’hésitez pas à en faire une belle quantité car elles seront dévorées très vite…
Pour garder leur croustillant conservez les dans une boîte hermétique. Et si malgré tout elles ont perdu ce côté croquant, repassez les au four à 80° quelques minutes.
Tuiles noix de coco
Difficulté: facile
Ingrédients:
Pour une grande tuile d’environ 30 cm sur 30 cm
- 50 grammes de poudre de noix de coco (N’hésitez pas à utiliser d’autres poudres de fruits secs: amande, noisette… pour varier les plaisirs)
- environ 5 centilitres de sirop de sucre de canne
Ingrédients
Matériel:
- un cul de poule ( un grand bol en inox)
- du papier cuisson
- un rouleau à pâtisserie
Préparation:
- Préchauffez le four à 160°.
- Versez la poudre de noix de coco dans un cul de poule et ajoutez progressivement le sirop. Mélangez bien avec le doigts: vous devez obtenir une boule qui se tient sans être trop humide.
Versez le sirop sur la noix de coco
Formez une boule
- Déposez la boule de noix de coco sur une feuille de papier cuisson.
Posez la boule sur du papier cuisson
- Puis recouvrez la avec une autre de feuille de papier cuisson.
Posez la boule sur du papier cuisson
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la boule : il faut qu’elle fasse environ 1 mm d’épaisseur.
Étalez avec une rouleau à pâtisserie
- Glissez le tout sur une plaque qui passe au four. Enfournez environ 10 à 12 minutes. Attention il faut bien surveiller la cuisson pour éviter que la tuile ne cuise de trop. Il faut ôter la feuille du dessus environ 6 minutes après avoir enfourner: cela vous permet de mieux surveiller la coloration!
- A la sortie du four laissez refroidir: la tuile est encore molle mais en refroidissant elle va durcir. Décollez la avec douceur de la feuille de papier et cassez la alors en gros morceaux que vous placerez dans une boîte hermétique.
La bonne coloration
Tuile prête à être cassée
De beaux morceaux irréguliers
C’est terminé! Prête à croquer!
Merci à Christophe Michalak pour tous ses conseils et réalisations extraordinaires qui enchantent mes papilles à chaque visite dans sa pâtisserie!
Dany et Christophe à la Masterklass
Cours de pâtisserie Christophe Michalak
OUVERTURE
Du mardi au samedi de 12h00 à 19h00
ADRESSE
60, rue du Faubourg Poissonnière – 75010 Paris
Tel : (33)1 42 46 10 45
Mail : masterclass@christophemichalak.com
Ce site a été conçu pour partager la passion de la cuisine de Dany, qui fut exposée par sa mère à une excellente cuisine dès son plus jeune âge.
Dany, également auteur de livres de recettes culinaires, donne régulièrement des cours de cuisine dans la région Bruxelloise, afin de partager sa passion.
Ca a l’air bon comme tout ! J’essaierai bien dès que mon four refonctionnera ! Bravo ! C’est très alléchant ! Miam !
Peut-On faire cette tuile un peu plus épaisse (2 ou 3 mm) pour l’incorporer à l’intérieur d’une mousse ?
Bonjour Christian,
Je suppose que vous voulez apporter du croquant à votre recette. Mais si vous incorporez cette tuile même plus épaisse à l’intérieur votre mousse, elle va forcément se ramollir car elle va absorber l’humidité de la mousse (et c’est valable pour tout type de tuiles ou biscuits). Je vous conseille donc de planter vos tuiles juste avant de servir dans la mousse… Par contre si c’est du croquant que vous désirez, réalisez des petites meringues que vous enroberez d’une fine couche de chocolat: ce dernier formera alors une petite coque qui va protéger la meringue de cette humidité. Vous pourrez ainsi les incorporer à l’intérieur de la mousse sans qu’elles se ramollissent!
Bien chère Dany,
Merci pour cette pépite de blog !
J’envisage d’investir dans un appareil cuisson basse température, j’ai lu avec beaucoup d’intérêt votre article très bien fait.
Je me pose la question du maintient des sacs avec un thermoplongeur, sans grilles, ne flottent-ils pas ?
Merci pour votre réponse
Avec élan, chaleur et confiance.
Laurence
Bonjour Laurence,
Bienvenue sur le blog! A priori , s’ils sont bien mis sous vide les sacs ne flottent pas. Mais de toutes les façons avec une petit poids par dessus il n’y a pas de souci.
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