Fumet de poisson maison

Le fumet de poisson entre comme base dans beaucoup de sauces. Vous pouvez en trouver dans le commerce mais il est bien meilleur maison… Faites-en une belle quantité et n’hésitez pas à le congeler en petites quantités (version glaçons): vous en aurez ainsi toujours à disposition…

Ingrédients:

  •  500 g de parures de poisson
  • un poireau
  • une carotte
  • un oignon
  • une branche celeri
  • 25 cl vin blanc
  • 3 étoiles de badiane (facultatif: la badiane apporte un petit côté anisé)
  • un bouquet garni (vert poireau, laurier, thym, queues de persil)
  • quelques grains de poivre

Préparation

  • Nettoyez les légumes pour le fumet. Coupez la carottes en tronçons de deux centimètres. Faire de même avec le poireau et gardez quelques feuilles vertes pour faire le bouquet garni. Coupez la branche de céleri également en morceaux et l’oignon en tranches.
Nettoyez les légumes pour le fumet
  • Préparez le bouquet garni: dans une feuille verte de poireau enfermez une feuille de laurier, des queues de persil, une branche de thym. Ficelez bien le tout.
Préparez le bouquet garni

Préparez le bouquet garni

  • Faites revenir à l’huile d’olive les parures de poisson. Ajoutez  les légumes précédents. Puis déglacez au vin blanc et ajoutez quelques grains de poivre.
Versez les légumes sur les parures

Versez les légumes sur les parures et faites revenir

  • Mouillez à hauteur avec de l’eau et ajoutez 3 badianes ainsi que le bouquet garni et mijotez à feu doux pendant 30 mn. Surtout ne mettez pas trop d’eau: juste à hauteur!. Car sinon vous allez « noyer » les arômes et votre fumet ne sera pas assez parfumé.
Mouillez à hauteur

Mouillez à hauteur

  • Ôtez du feu et passez au chinois étamine en foulant bien pour en extraire le jus.
Passez le fumet et foulez-le pour en extraire tous les sucs

Passez le fumet et foulez-le pour en extraire tous les sucs

  • Votre fond de poisson est prêt. Utilisez-le de suite ou n’hésitez pas à le congeler pour une prochaine fois. Avant de le congeler vous pouvez le faire réduire à petit feu : il prendra ainsi moins de place et sera encore plus goûteux.
Le fumet est passé

Le fumet est passé

Congelez une partie du fumet

Congelez une partie du fumet

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2 réponses à Fumet de poisson maison

  1. noel dit :

    vos recettes sont splendides.une petite question?le poireau dans le fumet de poisson ne donne pas trop de gout?

    • Dany dit :

      Bonsoir,
      Merci pour vos compliments! Non, le poireau ne donne pas trop de goût. Mais certaines recettes n’en mettent pas…Donc c’est selon votre inspiration et votre propre goût.

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