Salade Japonaise aux aubergines

J’adore les aubergines et malheureusement elles sont souvent cuisinées à l’huile; comme elles ont tendance à en absorber beaucoup le résultat est un plat assez gras.

On néglige souvent la cuisson vapeur pour ce légume: la salade d’inspiration japonaise que je vous propose aujourd’hui est une recette sans cuisson  à l’huile, tout en légèreté et saveur du pays du soleil levant!

Cette recette nécessite des ingrédients d’origine japonaise que vous pourrez trouver dans une épicerie asiatique ou commander en ligne en cliquant sur les liens que je mets à votre disposition dans les ingrédients.

Pour la recette adaptée au Thermomix cliquez ici.

Salade Japonaise aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 belles aubergines selon leur grosseur
  • 2 gousses d’ail
  • 5 à 15 g de gingembre frais selon votre goût
  • 20 g d’huile de sésame
  • 5 g de miel
  • un oignon jeune ( cebette)
  • des cacahuètes salées
  • graine de sésame noir
  • 30 g de dashi. Vous pouvez en commander en cliquant sur la photo ci-dessous:

  • 10 g de miso. Vous pouvez en commander en cliquant sur la photo ci-dessous:

  • 30 g de vinaigre de riz; Vous pouvez en commander en cliquant sur la photo ci-dessous:

Préparation

  • Coupez les aubergines en deux puis en petits dés de 2 cm de côté. Cuisez-les vapeur 20mn.

Coupez les aubergines en deux puis en petits dés de 2 cm de côté

  • Ciselez l’oignon jeune et réservez.

Ciselez les oignons jeunes

  • Préparez la sauce. Mixez les autres ingrédients: les 2 gousses d’ail, 5 à 15 g de gingembre frais selon votre goût, 20 g d’huile de sésame, 5 g de miel et les 30 g de dashi. Réservez la sauce.

Préparez la sauce

  • Quand les aubergines sont cuites ( elles doivent être tendres) laissez-les s’égoutter ans une passoire le temps qu’elles refroidissent. Mélangez-les avec la sauce et servez avec l’oignon jeune ciselé, quelques graines de sésame noir et les cacahuètes.

Salade Japonaise aux aubergines

 

 


Salade estivale de carotte à l’orientale (recette classique et version Thermomix)

Une salade gourmande, light et économique aux notes orientales qui vous emmènera aux pays des mille et une nuits, qui vous régalera aussi bien l’été que l’hiver.

Pour la version Thermomix de la recette cliquez ici.

Matériel

  • Pour le zeste je vous conseille de vous équiper d’une râpe Microplane qui vous donnera un zeste râpé d’une extrême finesse et amènera ainsi une saveur plus subtile à votre plat
  • Un éplucheur à légume pour réaliser une fine julienne de carotte rapidement sans mandoline. Vous pouvez le commander en cliquant ici

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 g de carottes épluchées
  • 25 g d’oignon rouge épluché
  • 80 g de fenouil
  • 10 g d’huile d’olive
  • 4 g de cumin
  • 20 g de jus d’orange
  • Sel et poivre
  • Pour la présentation: graines de grenade, quelques feuilles de menthe, des amandes grillées salées

Pour la vinaigrette

  • 30 g d’huile d’olive supplémentaires pour la vinaigrette à la menthe
  • 5 g de miel
  • le zeste de l’orange
  • 30 g de feuille de menthe
  • 5 g de vinaigre de riz
  • sel et poivre du timut (vous en trouverez en cliquant ici)

Préparation

Versez 30 g d’huile d’olive, les 5 g de vinaigre de riz, le zeste de l’orange, les 30 g de feuilles de menthe dans un mixeur et mixez 20 s/ vit 6. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du timut et réservez la vinaigrette.

  • Ouvrez et détaillez la grenade: pour en ôter facilement les graines commencer par faire 5 entailles sur le dessus de la grenade tout autour du pédoncule, comme sur la photo.
  • Puis ôtez le chapeau avec le pédoncule.
  • Vous pouvez voir que les graines sont séparées en segments de peau blanche (5 à 6 par grenade). Coupez alors l’extérieur de la grenade au niveau de chaque segment sans aller trop profondément.
  • Puis avec les doigts ouvrez la grenade. Les segments se détachent alors facilement. Il ne reste plus qu’à prélever les graines. Réservez les graines au frais.
  • Réalisez votre fine julienne de carotte.
  • Réalisez une fine brunoise  d’oignon rouge (petits dés)
  • Faites de même avec le fenouil.
  • Ciselez finement les feuilles de menthe
  • Epépinez et coupez finement le citron confit au sel.
  • Placez les carottes, l’oignon rouge, le fenouil, les 10 g d’huile d’olive, les 4 g de cumin , le citron confit et les 20 g de jus d’orange dans une casserole et cuisez à feu doux environ 5 minutes. Réservez au frais puis mélangez vinaigrette et légumes refroidis et versez le tout dans votre plat de présentation. Saupoudrez de feuilles de menthe ciselées, de graines de grenade et éventuellement pour encore plus de fraicheur ajoutez des quartiers d’orange.


Flans petits pois menthe (recette Thermomix)

Ces petits flans salés cuits vapeur dans des petits bols à thé sont très faciles et rapides à faire. On peut y ajouter selon les goûts des champignons, du poulet, des crevettes, des morceaux de poisson, de l’anguille fumée…C’est une recette idéale à réaliser avec votre Thermomix!

Vous ne possédez pas encore de Thermomix et vous habitez en Belgique?  Pour découvrir le TM6, le tout dernier Thermomix®, contactez -moi  à l’adresse mail suivante:

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Temps de préparation: 5 minutes 

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: facile

Ingrédients pour 6 petits pots à thé (150 ml de contenance)

  • 3 œufs
  • 80 g de petits pois frais (sans gousses) ou surgelés
  • 8 g de feuilles de menthe fraîche
  • une cuillerée à café de sauce soja
  • 12 tranches fines de chorizo piquant coupées en morceaux ( 2 tranches par pot)
  • 2 petits oignons jeunes ciselés
  • 250 ml de bouillon de légume

Préparation

  • Disposez des petits pois, des morceaux de chorizo et un peu d’oignon ciselé dans chacun des petits pots
  • Versez les 3 œufs, les 8 g de feuilles de menthe, la cuillerée à café sauce soja sucrée et les 250 g de bouillon de légume dans le bol mixeur. Mixez 20 s / vit 3.
  • Versez la préparation dans chaque petit pot à thé. Rincez le bol mixeur.
  • Remplissez le bol de 500 ml d’eau. Placez les petits pots à thé dans le Varoma et recouvrez le tout avec une feuille de papier cuisson pour éviter que la vapeur ne retombe dans les pots pendant la cuisson. Positionnez le Varoma et son couvercle sur le bol mixeur. Cuisez vapeur 20 mn/ Varoma/ vit 1.

Dressage

  • Servez les tout chauds!