Archives de la catégorie&nbsp;: Poissons, crustacés, coquillages

Salade de poireaux basse température, saumon mariné et crevettes grises acidulées

Poireaux vinaigrette… Pas très tentant n’est-ce pas? Je vous propose aujourd’hui une Salade de poireaux cuits basse température accompagnée de saumon mariné et crevettes grises acidulées. Vous ne verrez plus les poireaux de la même façon! Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites … lire la suite →

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Salade fruitée de moules multicolore, crackers aux algues

de Dany | 13 juillet 2018 - 16:40 |13 juillet 2018 Crudités,salades, Entrées, Poissons, crustacés, coquillages

Salade fruitée de moules multicolore, crackers aux algues

C’est la bonne saison pour profiter des moules de bouchot. On les prépare le plus souvent marinières mais il existe beaucoup d’autres manière de les préparer! Je vous les propose aujourd’hui en salade ultra rafraîchissante pleine de saveurs. Ingrédients (pour 6 personnes): Pour la cuisson des moules 2 kg de moules nettoyées une grosse échalote du thym une cuillerée d’huile … lire la suite →

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Pétales de cabillaud basse température, fenouil , pommes et ravioles de pommes de terre à l’ail noir

de Dany | 14 juin 2018 - 14:20 |25 janvier 2019 Basse température, Entrées, Poissons, crustacés, coquillages

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Aujourd’hui je vous propose une belle entrée basse température tout en fraîcheur , croquante et fruitée: Voici mes Pétales de cabillaud, fenouil, pommes et ravioles de pommes de terre à l’ail noir. C’est un plat équilibré, diététique et qui saura égailler vos petites papilles par un beau soir d’été! Beaucoup d’entre vous aviez émis le souhait d’être informés de la … lire la suite →

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Gambas en robe d’oseille, sauce au Noilly Prat, cuisson basse température

de Dany | 25 mai 2018 - 11:57 |25 janvier 2019 Basse température, Entrées, Poissons, crustacés, coquillages

Gambas en robe d'oseille, sauce au Noilly Prat, cuisson basse température

Le saumon à l’oseille est un plat emblématique et légendaire de la gastronomie française que l’on doit à la non moins célèbre maison Troisgros. Après avoir vu le chef Thierry Marx revisiter cette recette lors de l’émission « Les carnets de Julie » j’ai eu envie d’adapter ce plat en réalisant une belle entrée à base de Gambas en robe d’oseille de … lire la suite →

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Soufflé de saumon à l’oseille

de Dany | 26 avril 2018 - 15:49 |26 avril 2018 Entrées, Poissons, crustacés, coquillages

Le saumon à l’oseille est un plat gastronomique français emblématique que le chef Pierre Troisgros a crée en 1962. Et c’est enfin la saison de l’oseille: je viens juste d’en cueillir les premières feuilles dans mon petit potager. Comme j’adore cette association saumon et oseille, j’ai eu envie de revisiter ce plat en le présentant sous forme de soufflé. Voici … lire la suite →

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Carpaccio de Saint Jacques, caviar citron et son tartare marin

de Dany | 22 décembre 2017 - 13:21 |23 décembre 2017 Entrées, Poissons, crustacés, coquillages

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Carpaccio de Saint jacques ,caviar citron et son tartare marin

Cette semaine, après vous avoir proposé mon menu de Noël, je viens déposer en cadeau au pied de votre sapin un petite recette gastronomique surprise, très facile à faire et toujours appréciée! Voici donc le Carpaccio de Saint Jacques, caviar citron et son tartare marin qui va vous régaler! Les carpaccio de Saint Jacques sont souvent à la carte des grands chefs. … lire la suite →

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Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo (petite revisite pour les fêtes…)

de Dany | 7 décembre 2017 - 07:30 |7 décembre 2017 Entrées, Plats, Poissons, Poissons, crustacés, coquillages

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Noix de Saint Jacques en persillade et chorizo

Quoi de plus classique que les noix de Saint Jacques à l’ail et au persil! Je vous en livre cette semaine une version revisitée encore plus goûteuse! Une très belle entrée pour votre réveillon… Et pour d’autres idées de recettes gourmandes pour votre réveillon cliquez ici… Ingrédients pour 4 personnes (pour une entrée) 12 belles noix de Saint Jacques fleur … lire la suite →

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Croquants gourmands au saumon

de Dany | 29 novembre 2017 - 13:53 |20 septembre 2020 Apéritifs et mises-en-bouche, Entrées, Poissons, crustacés, coquillages

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J’aime bien surprendre dés l’apéritif… Rien de mieux pour ouvrir l’appétit de vos invités que de belles bouchées appétissantes et gourmandes. Alors régalez-les avec ces croquants gourmands à la mousse de saumon! Ces petits croquants peuvent être servis également lors d’un buffet, un apéritif dînatoire ou même en entrée (dans ce cas réalisez des rectangles de brick plus grands). Et … lire la suite →

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Queues de langouste basse température et son tartare d’avocat, courgette, coriandre

de Dany | 3 novembre 2017 - 09:54 |21 novembre 2022 Basse température, Entrées, Poissons, crustacés, coquillages

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Queue de langouste basse température et son tartare d'avocat, courgette, coriandre

Nous voilà déjà début novembre et les fêtes de fin d’année se profilent à l’horizon. Je publierai bientôt mon menu de Noël mais dés cette semaine je vous propose, et ce jusqu’à la fin de l’année, des recettes festives bien gourmandes. On commence dés aujourd’hui avec ces Queues de langouste basse température servies en entrée sur un lit de tartare … lire la suite →

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Crevettes tigre basse température, melon et petits pois

de Dany | 24 août 2017 - 15:38 |27 octobre 2019 Basse température, Entrées, Poissons, crustacés, coquillages

Crevettes tigre basse température, melon et petits pois

Aujourd’hui tout en profitant des derniers petits pois du potager, je vous propose une recette inspirée du chef Alain Dutournier qui, lors de la chronique culinaire de Louise Petitrenaud de Télématin de la semaine dernière, a évoqué et revisité un souvenir culinaire de son enfance à base de melon. Tout cela avait un petit air très très gourmand! En voici … lire la suite →

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Queues de langouste au barbecue, beurre de tomate et citron confit

de Dany | 23 juin 2017 - 09:59 |14 juillet 2017 Poissons, Poissons, crustacés, coquillages, recettes au barbecue

Queues de langoustes au barbecue, beurre de tomate et citron confit

Par ce beau week end d’été voici une très belle et délicieuse recette de queues de langouste au barbecue, beurre de tomate et citron confit. Un barbecue de fête qui amène un peu d’originalité et de gastronomie à ce mode de cuisson que nous aimons tous. Et si vous aimez la cuisine barbecue faites-vous plaisir avec les recettes suivantes! Moules … lire la suite →

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Vitello tonnato basse température

de Dany | 4 mai 2017 - 19:04 |24 janvier 2019 Basse température, Entrées, Poissons, crustacés, coquillages, Recettes au siphon

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Le vitello tonnato est un plat italien que j’aime beaucoup déguster. Mais souvent la viande est beaucoup trop dure et la sauce un peu lourde. C’est pour cela que je vous propose de cuire la viande basse température pour lui conserver toute sa tendreté: essayez, vous allez voir la différence! Je le sers avec quelques pousses de jeunes salades agrémentées … lire la suite →

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Terrine de sole aux crevettes grises et courgette, fraîche gelée de tomate

de Dany | 21 avril 2017 - 15:03 |13 avril 2018 Entrées, Poissons, crustacés, coquillages

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Terrine de sole aux crevettes grises et courgette, fraîche gelée

Cette semaine voici une Terrine de sole très parfumée et tout en légèreté . La gelée de tomate réalisée à partir des pépins de tomate lui apporte énormément de fraîcheur et elle est facile à réaliser. Pour cette recette vous pouvez choisir de la sole limande qui a l’avantage d’avoir un prix plus abordable que la sole. Matériel du film alimentaire 6 … lire la suite →

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