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Et pour ceux qui n’ont pu la regarder en direct, voici la recette basse température que j’ai réalisée pour l’émission « les Carnets de Julie » en compagnie de la pétillante Julie Andrieu et le Top Chef Thierry Marx.
Je ne saurais trop vous conseiller cette superbe émission de France Trois le samedi après midi en compagnie de ces deux présentateurs de renom dont la complicité à l’écran amène un côté extraordinairement convivial et sympathique: vous y trouverez non seulement de superbes recettes mais surtout les conseils éclairés et très précieux du chef Thierry Marx!
Merci au chef Thierry Marx pour ses commentaires élogieux de ma prestation à l’écran.
Retrouvez la recette, ses ingrédients et le pas à pas en photos en cliquant ici.
Ce site a été conçu pour partager la passion de la cuisine de Dany, qui fut exposée par sa mère à une excellente cuisine dès son plus jeune âge.
Dany, également auteur de livres de recettes culinaires, donne régulièrement des cours de cuisine dans la région Bruxelloise, afin de partager sa passion.
Bonsoir,
Superbe vidéo et superbe recette…
Une seule réticence : l’investissement à consentir pour l’achat de la machine « new shiba peel S » est très (trop ?) important si celle-ci ne permet QUE de trancher sous forme de ruban !
A-t-elle d’autres usages plus fréquents ?
Ne ferait-elle pas, dans ce cas double usage avec certains robots (Magimix) entre autres ?
Existe-t-il un site, un blog où l’usage complet de ce matériel serait démontré par une vidéo ?
Merci de votre réponse et bravo encore pour cet excellent blog que je parcours avec un plaisir sans cesse renouvelé.
Bien à vous :
Luc
Bonjour Luc,
Il est vrai que la machine Chiba a un certain budget… Environ 250 euros suivant les sites. J »ai eu la chance de trouver la mienne sur ebay, d’occasion à moitié prix. Elle permet de faire de très très fines et très longues bandes régulières de pommes, carottes, pommes de terre, radis japonais ainsi que de très longs filaments comme ceux que l’on trouve dans les assiettes des restaurants asiatiques. C’est un petit luxe qui ne me sert que pour les fameuses pommes de terre ( mais tellement succulentes que tout le monde me les réclame) ainsi qu’une sublime tarte tatin et parfois pour des salades. Je suis une passionnée de cuisine donc j’ai craquée pour la machine. En tous cas vous n’obtiendrez jamais ce résultat avec un autre robot!
Vous pous trouverez une démo vidéo dans la recette de la côte de veau et ces fameuses pommes de terre que j’ai publiée hier soir et aussi sur le lien suivant:
https://www.youtube.com/watch?v=HOx0jyre_ls&t=34s
Bonne journée à vous
Excellente recette, bien expliquée et bien présentée
Merci beaucoup! Bienvenue sur le blog.
Bonjour Dany,
Tant de compliments de la part de Therry Marx ; quelle classe !
C’est vrai que votre plat donne très envie.
J’ai de petites questions à propos du thermoplongeur ; sur votre site, vous parlez du sous vide circulator Anova à 149 €, mais en cliquant sur le lien du site, je ne trouve que le Anova Precision Cooker en promotion à 119 €, est-ce le même qui a été renommé ? Parce que sur Amazon l’Anova One Sous Vide Immersion Thermal Circulator Soft Cooker coute 347,11 €.
Le SANSAIRE est indisponible sur le site il n’y a pas de date, à ce jour, de réapprovisionnement. Le site propose un thermoplongeur SOUSMATIC à 165,83 €.
C’est bientôt Noël, je verrai bien un thermoplongeur sous le sapin, mais lequel ?
Belle journée
Pascale
Bonjour,
la version à 347EUR est celui de la première génération, l’ancienne donc, et la nouvelle version est bien le « Anova Precision Cooker » qui est actuellement en promo à 119EUR pour la version bluetooth et à 149EUR pour la version wifi. C’est donc bien le « Anova Precision Cooker »qu’il faut prendre, wifi ou non. Sachant que la version wifi sera un peu plus puissante également.
Vous avez tout à fait raison. De plus Anova ne fabrique plus le modèle première génération. Donc autant prendre le dernier modèle qui en plus est bien moins cher.
Bonsoir Pascale,
Le moins cher du marché est fabriqué en Chine et ressemble fort à l’anova: je ne l’ai pas testé personnellement mais je connais quelqu’un qui l’a et qui en est content (https://www.amazon.fr/Cuiseur-plongeur-basse-temp%C3%A9rature-Cuiseur-Litres/dp/B01HTHWYL4/ref=pd_sbs_201_1?_encoding=UTF8&psc=1&refRID=JT5JT0RTDG1DJRDHTDB0) .
Effectivement le Sansaire est visiblement en rupture de stock. C’est dommage car c’est un appareil que j’ai testé et qui marche très bien. Je pense qu’il est victime de son succès (et en plus avec les fêtes…). l’ Anova precision cooker à 119 euros est un très bon modèle que j’ai offert à une amie: elle en est ravie (https://anovaculinary.com/store/): attention de bien commander celui qui correspond à votre localisation pour éviter de se retrouver avec une prise américaine ou anglaise… Je possède l’Anova One Sous Vide Immersion Thermal Circulator Soft Cooker (à 347,11 € sur Amazon) depuis 3 ans mais je n’ai pas le souvenir de l’avoir payé aussi cher. Pour terminer je ne connais pas le Sousmatic et je n’ai pas de retour sur l’appareil contrairement aux autres cités précédemment dans ma réponse…J’espère vous avoir aidé!
Bonsoir Dany,
Merci pour les merveilleuses recettes tout comme vous j’aime la cuisine sous vide basse température toute un hard de cuisiner surtout sur les durée de cuisson .
A ce propos pour une cuisine de dinde la belle cuisse de Noël combien de temps de cuisson est a quelle température dite moi si je me trompe 75°pendant 8h correcte ou pas .
Merci pour les bon conseils Eric (Belgique Tournai).
Je vous présente à vous est votre équipe une bonne année 2017.
75° pendant 8 heures, c’est tout bon! Meilleurs vœux également pour cette nouvelle année 2017.
Bonjour, j’ai découvert votre site grâce à l’inscription sur votre tablier 🙂 que j’ai vu dans l’émission de Julie. Je viens également de découvrir la machine chiba qu’il me tarde d’acheter pour cuisiner vos fameuses pommes de terre roulées. Votre site est superbe, et grâce à vos conseils je vais pouvoir me lancer dans la cuisson sous vide. Il ne me reste plus qu’a économiser pour pouvoir m’acheter le matériel.
Bienvenue sur le blog! Et merci pour tous vos commentaires pertinents!
Bonjour, je viens de goûter un plat cuit sous vide en base température et j’ai été conquise. Les temps de cuisson, très longs pour certaines recettes, me font craindre des factures d’électricité en forte hausse. Qu’en est-il exactement?
Bonsoir Monique,
Le thermoplongeur n’est absolument pas gourmand en électricité. Ne vous inquiétez pas: votre facture électrique ne va pas exploser. De plus les très longues cuissons sont surtout pour les viandes que vous désirez « confire » comme les blanquettes ou les gigots…
pour un sous vide utilitaire ,vous pouvez vous servir de votre sterelisateur electrique ! il est surement muni d un thermostat et d une minuterie pour le temps de cuisson !pour une dinde c est parfait !ou une oie ! ou bien deux poulets cuits en meme temps que l on peut garder au frigo quelques jours ou au congelateur pour une utilisation future